辨析「安吉白片」與「安吉白茶」----玉般嬌瑩

(2011-11-22 14:30:19)標籤：茶文化辨析安吉白片安吉白茶玉般嬌瑩文化分類：精茗蘊香

「安吉白片」和「安吉白茶」同產於浙江安吉，它們同屬於綠茶，且茶名相似，以至於讓不少茶客產生混淆。特別是近年來，安吉白茶異軍突起，香溢大江南北，許多新茶客都只識「白茶」，不識「白片」，甚至將兩者誤認為是同一種茶。為此，本刊在綜合兩者的相關資料基礎上，對「安吉白茶」和「安吉白片」進行了詳細的鑒別，以有助於廣大愛茶者的正確理解與識別。茶類與樹種：安吉白片與安吉白茶均屬綠茶類，但樹種不同。安吉白片：樹種以高山綠茶（地方群體種）、「龍井43」和「迎霜」為主。安吉白茶：樹種是唯一的，那就是「白葉一號」（無性系茶樹良種）。安吉白片：安吉白片創製於1981年，其後，曾多次在浙江省、湖州市名優茶評比中獲獎。1989年，安吉白片在「第三屆全國名茶評比會」上獲獎，並躋身中國名茶行列。安吉白茶：則誕生與上世紀90年代，1981年至1992年間，「湖州（浙北）茶區茶樹品種選育課題組」對位於安吉大溪橫坑塢（現名白茶谷）桂家場的一株再生型古茶樹（俗稱大溪白茶，現稱白茶祖）進行單株選育，成功培育出了安吉白茶（初名玉鳳茶、湖州白茶）。歷經多年的發展，安吉白茶成為中國名優綠茶中的一朵奇葩。樹種性狀：安吉白片：吉白片的特異之處還在於，春天時的幼嫩芽呈白色，以一芽二葉為最白，成葉後夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱「仙草茶」，當地山民視春茶為「聖靈」，常采來治病。安吉白茶：安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。白葉一號：灌木型，中葉類。主幹明顯，葉呈長橢圓型；葉尖漸突斜上，葉身稍內折，葉面微內凹，葉齒淺，緣平。中芽種，春季新芽玉白，葉質薄，葉脈淺綠色；氣溫＞23℃，葉漸轉花白至綠。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。加工工藝：兩種茶葉的加工製作工藝不同。安吉白片為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，而「鳳形」安吉白茶是烘青綠茶，「龍形」安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶。其實，各家均有自己獨到的茶葉加工工藝。如大山塢茶場的安吉白茶注重香與品感；楊家山茶場的安吉白茶則以色與品相取勝。安吉白片：鮮葉（篩青、簸青、揀青、攤青）---殺青---清風---壓片---乾燥(烘青綠茶)；鳳形安吉白茶：攤青---殺青---理條---搓條初烘---攤涼---焙乾---整理（烘青綠茶）；龍形安吉白茶：攤青---青鍋---攤涼回潮---輝鍋(炒青綠茶)。外形特徵：安吉白片：外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。安吉白茶：「鳳形」安吉白茶：條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。「龍形」安吉白茶：扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長於葉。此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點）。鑒於安吉白茶茶青的特性，採用西湖龍井製作工藝生產的「安吉白茶龍井」，從追求「完美」的品飲角度而言，多少有些「屈就」了「玉般嬌貴」的安吉白茶，抑制了「鳳形」安吉白茶所具有的優點，並顯現出某些缺點（特指原料為「白葉一號」者）。也因此，「龍形」安吉白茶不論在消費者認知、市場佔有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與「鳳形」安吉白茶並駕齊驅。新品推薦：除了最常見的「鳳形」、「龍形」安吉白茶外，近年，黃杜樂平茶場借鑒常熟虞山太白茶的製法，試製了「螺形」安吉白茶，內質上佳。個別愛茶人還聯合茶場，以安吉白茶鮮葉試製黃茶。以往，安吉白茶只採春茶一季。現在，部分茶場對夏茶進行進一步開發與利用。如：安吉三官東塢林茶場研製了「安吉白茶袋泡茶」，為茶葉的有效利用開了先機。安浦茶社和葉家白茶場則借鑒古代「龍團鳳餅」工藝和雲南普洱茶的加工方式，以安吉白茶夏茶鮮葉為原料，通過日光曬青等工藝，製作成餅形緊壓茶，並美其名為「安吉鳳餅」。新近，湖州茶葉專家林盛有先生還以安吉白茶夏茶為原料，試製了一種外貌類似「鹽金棗」的顆粒狀安吉白茶。據稱，這種新茶品若能推廣，將給未來發展大面積茶園和機械化採摘提供機遇，並對茶葉生產力和產業提升有積極的推動作用。沖泡方法：水：安吉山泉茶：安吉白茶器：白瓷蓋碗、玻璃杯、紫砂壺等均可。用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉春天般的水色；用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞；用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內質。藝：先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法，水溫不宜過高，以75度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會發黃，並且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續水前宜「留根」（即留有蓋過茶葉的茶水），這樣下一巡茶仍然可以持續前一水的清雋。前道茶出水宜快，後道則可依次放慢出水時間，這樣可以盡量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之「三香」，茶喝完後，可以取出葉底，嗅其冷香，領略沁人冰韻。茶葉品級：安吉白茶分為精品、特級、一級、二級共四個質量等級。茶葉貯存：環境以清潔、乾燥、陰涼和無異氣味為佳；建議冷藏，溫度以5℃至8℃為宜。
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