帶您走進補氣補血之王「人蔘」的世界中

最好的人蔘是什麼樣子？

古人所謂的人蔘指野生品（野山參）。野山參生長年限不等，以年久者質優。由於其喜生密林之中，分布十分分散，尋找困難。加之連年覓采，產量甚微，致使價格昂貴，為珍惜罕見之品。

有一首打油詩生動形象地描寫了野生人蔘的典型特徵：「蘆花碗密帶圓蘆，左右下垂毛毛艼，身短粗壯橫靈體，螺旋環紋深密生，皮緊細潔光而潤，雞腿兩根八字形，鬚根疏長根瘤密，此為山參特徵形。」這首詩總結了野山參的8 個部位特點：蘆和艼、體和腿、皮和紋、須和點，也是以此區分純山參和其他人蔘。

最接近野山參的是哪種人蔘？

目前，市場上野山參已經很難找到，最接近的是林下參。林下參是半家種半野生的。把人工栽培的種子移植到深山密林中，任其生長，一般生長20年以上才能採挖，所以林下參的產量也很少。林下參也有蘆和艼、體和腿、皮和紋、須和點，不過這8個部位長得不規矩，比如它的蘆一般很短，不到20年的人蔘不可能有園蘆，腿有的是並著長的，擰著長的，而且鬚根較多。

人蔘具體有哪些功效？

《神農本草經》對人蔘的描述：「人蔘主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。」明代著名中醫學者龔居中在《藥性歌括四百味》中列為第一條：「人蔘味甘，大補元氣，止渴生津，調營養衛。」【大補元氣】 元氣是從父母那裡繼承來的腎精，經後天發育，生成的「氣」與吸入空氣中的清陽之氣和吃進去的水谷之氣，相結合而成。

【補脾益肺】 李東垣指出：「人蔘能補肺中之氣，肺氣旺則四臟之氣皆旺，肺主諸氣故也。」【生津安神】 《本草匯言》稱人蔘為「助精養神之葯」，而專主驚悸、怔忡、健忘、失眠等，有益氣養血、寧心安神的功效。

人人都能吃人蔘嗎？

作為藥品和保健品，用量是有限制的：一般人蔘入葯是3 克~9 克，作為保健品是1 克~2 克，這是一天的量。

「

吃人蔘上火」是公認的一種說法和看法。實際上這種觀點是偏頗的。造成上火、流鼻血的原因有三個：一是用量不合適；二是對象不合適，年輕人、兒童身體比較強壯的，就沒有必要吃人蔘；三是季節不合適，一般人蔘適合春天和冬季進補，夏天本來就熱，再吃補性大的藥物就有可能上火，流鼻血。

人蔘的食用方法

【噙化】 切成薄片、或打粉，放入口中，緩緩噙化咽下。適宜於老年人，每天服1克～3克左右。

【清燉】 有一古今名方叫「獨參湯」，就是人蔘一味單獨燉服。方法是，取10克左右人蔘切成薄片，放入盅內，加適量開水，蓋上蓋後，再入鍋內開水中燉2小時～3小時。要注意加添開水，以防鍋內水干。

【泡酒】 人蔘酒是滋補佳品。製法是：取人蔘約10克，切成小塊或片，放入500克白酒中浸泡。一般浸泡4周～5周即可飲用，每次可飲10毫升～15毫升，1天2次～3次。人蔘酒可補元氣，溫通血脈，適用於陽氣衰弱及虛寒體質者。陰虛火旺、盜汗潮熱者則不宜飲服。

【煲湯】老母雞1隻，去內臟洗凈。將人蔘5克～10克，陳皮10克，砂仁5克，放入雞腹腔內，用線紮好，盛砂鍋內，加水適量，用文火慢煲至肉熟湯濃，飲湯食肉。對產後氣血不足、各類貧血以及某些造血機能不足的癥狀都有良好的效果。

【煮粥】 取人蔘3克，加水文火慢煮20分鐘，再加入大米適量，煮至粥稠。能補氣血、健脾胃，尤其適合消化功能較差的老年體虛者調補食用。經常吃人蔘粥，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的作用。

辨證選購人蔘

目前市場上最常見的參葯，大體是人蔘、紅參、西洋參、參須、高麗參、五加參（刺五加）等，都是五加科植物，藥用其根和根莖。由於品種、產地、加工炮製方法的不同區分成了上述種類。

人蔘

狹義上，人蔘多指栽培的「園參」和「林下參」。園參多於秋季採挖，洗凈，修整後晒乾或烘乾，即生曬參，就是通常說的人蔘了。其藥性平和，嚼著微苦，有特殊的香味，多用於一般的虛弱症。就其藥性來說不太熱，通常醫生開藥方時寫人蔘，就是指的這一品種。有的地方把它叫做白參，實際上為黃白色，質地比較硬。

紅參

紅參是在收穫人蔘後，經水洗，修整掉小的支根和鬚根，蒸制後，乾燥而成。其色呈美麗的紅棕色，所以叫紅參，質硬而脆，斷面有角質樣碴。藥性較前者溫、熱、燥，補虛力較大。適用於身體虛弱而有寒，急症的虛脫、休克等。一般中年、青年人不宜用，因為性熱，用了容易「上火」，甚至鼻出血。

西洋參

主產於美國、加拿大的一個品種，故名曰西洋參，美國進口者又稱花旗參，現在市場上多為加拿大進口種植的西洋參。按照中醫對藥性的解釋，可因產地而異的理論，北美緯度高，氣候寒冷，因而功效是補虛扶弱，但藥性偏涼，適用於氣陰兩虛和體質虛弱而又有熱像的人群，臨床上多用於高熱、中暑或在高溫環境里勞作，出汗多有陰津虛虧者。對於體弱、胃氣虛寒的人不宜常服。

參須

秋季採挖人蔘時，掰下帶須的支根和鬚根，洗凈，晒乾，紮成小把，稱白參須；蒸制後低溫乾燥，稱紅參須。理論上認為它的力量小，價格便宜，作用和人蔘差不多。若從化學的角度來說，人蔘的有效成分是其皂苷，而皂苷主要集中在根的皮部——即外皮，根越細皮部的相對面積越大，皂苷含量相對要高，從這個意義上它是物美價廉的代用品。但從另一方面來說，我們中醫用的人蔘不能等同於那個單一的皂苷，而是包括皂苷在內的整個人參的活性成分。

高麗參

高麗參是因產於古稱高麗的朝鮮半島而得名，尤以產於韓國的高麗參名氣最大，外形和人蔘有別，多壓成不規則的類方柱形，肩部寬闊，部分雙蘆頭，支根粗壯，其他方面與人蔘相似，但價格昂貴。一般認為它的藥性熱而燥，溫補力強大。

五加參

最後一個是五加參（也叫刺人蔘），就是東北盛產的刺五加，它和人蔘是同科同屬不同種，藥用其根和根莖或莖，主要活性成分是多種糖苷。功能益氣健脾、安神補腎，用於脾肺氣虛、體虛乏力、食欲不振、久咳虛喘、失眠多夢等，市售成藥名刺五加片，即由刺五加浸膏製成。

用藥需謹慎，請遵醫囑！

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