糖尿病人一定要知道的食品交換法

糖尿病人一定要知道的食品交換法！糖尿病人在進行飲食治療的時候，經常不知道自己能吃什麼，不能吃什麼。專家說，其實糖尿病人什麼都能吃，關鍵是你要學會食品交換法。那麼，什麼是糖尿病食品交換法呢？一起來看看下面的介紹吧。

一、什麼是糖尿病食品交換法？

糖尿病食物交換份法是基於糖尿病患者熱能營養物質控制目標而派生出的，為方便患者和醫務人員進行配餐計算和操作等而設計的一種方法。

其程序和方法同樣為：首先根據患者身高查找出標準體重，然後根據患者的勞動強度和具體病情規定一天的總熱量。總熱量由蛋白質、脂肪和碳水化合物（糖）這三種熱能營養物質按比例構成。即為糠尿飲食控制目標。然後摺合成為相應的食物，具體安排每一天的食譜，這就是糖尿病飲食。

然而，由於糖尿病飲食的計算頗費周折。所以，大部分醫院和患者就在第一次計算後或從住院的第二天開始，採用「食物交換份法」來進行操作了。其具體的做法是：營養師根據食物營養成分構成特點將糖尿病人常用的食品按：

1、穀類（塊根類蔬菜土豆、山藥含糖量很高，故也納入這一類）；2、蔬菜類；3、瘦肉、蛋、豆製品類；4、乳類；5、油脂類（花生、芝麻醬、南瓜子、核桃也納入）等進行詳細分類。（等值谷薯類，等值肉蛋類，等值奶類，等值大豆食品，等值水果類，等值油脂類，等值蔬菜類。）然後，儘可能把這五大類食品各自分別湊為一個整數。如：如50克白米、100克捲心菜、1隻雞蛋、l湯匙豆油等，作為一個「交換份」，以便在同類食品間進行相互 「交換」。目的是在相同的熱能營養物質控制目標下，患者的伙食可以日日翻新和隨時得到調整。

食品交換份法可以使糖尿病人的飲食作到多樣化，可以使糖尿病人同健康人一樣，品嘗天下美味佳肴。

二、糖尿病病人食品交換份表：

1、等值穀物

每份米、面供熱量180千卡，蛋白質4克，脂肪1克，糖類38克。 每份用量為：白米50克，挂面50克，高粱米50克，白面50克，麵條60克，小米50克，涼粉750克，咸麵包75克，山藥250克，土豆250克，紅（綠）豆60克，玉米面50克，乾粉皮（條）40克，筱麥面50克，蕎麥麵50克，蘇打餅乾50克，慈姑、荸薺150克，生老玉米750克。

2、等值疏菜類

每份疏菜熱量80千卡，蛋白質5克，糖類15克。 每份用量為：

（1）甲種：1～3%糖類疏菜，每份用量為500～750克。如： 葉類：白菜、圓白菜、菠菜、油菜。 根莖類：芹菜、竹筍、丕藍。 瓜果類：西葫蘆、絲瓜、冬瓜、茄子、黃瓜、西紅柿、苦瓜。 其它：綠豆芽、鮮蘑菇、茭白、龍鬚菜、冬筍、花菜。

（2）乙種：≥4%糖類疏菜，每份用量為100～350克，如： 350克：蘿蔔、倭瓜、柿椒。 250克：鮮豇豆、扁豆。 200克：胡蘿蔔、蒜苗。 100克：鮮碗豆。

3、等值水果類

每份供熱量90千卡，蛋白質1克，糖類21克。 每份用量為： 500克：西瓜。 200克：梨、桃、蘋果、桔子、橙子、柚子、李子、杏、葡萄、獼猴桃。 150克：香焦、芒果、柿子、鮮荔枝。 300克：草莓。

4、等值瘦肉類

每份供熱量80千卡，蛋白質9克，脂肪5克。 每份用量為： 精瘦牛、羊、豬肉50克。肥少瘦多牛、羊、豬肉25克。油豆腐25克。豆乾（絲）50克。魚、蝦、雞鴨瘦肉50克。鴨蛋一個，瘦香腸20克，北豆腐100克，南豆腐100克，大個雞蛋（50～55克）1個，蛤蜊肉100克。

5、等值豆、乳類

每份供熱量160千卡，蛋白質12克，脂肪8克，糖類11克。 每份用量為：干黃豆40克，牛奶250克，酸奶（無糖）1瓶，豆腐粉40克，奶粉（無糖）30克，豆漿（豆腐粉沖）300克，蒸發蛋奶粉125克。

6、等值油脂類

每份供熱量80千卡，脂肪9克。 每份用量為：各種烹調油1湯匙（9克），核桃仁15克，花生15克，瓜子（帶皮）30克。

三、下面列舉5份食物交換表供參考：

1、穀類

如以50克白米作為1份，則1份小米、1份干制面均是50克，1份鮮上米、l份咸麵包均是75克，1份土豆是250克。上述幾種食品的一份，所含熱能營養物質和熱能大致相等，可以1份「換」1份。說得再明白些，如某人原來每頓吃白米飯50克，他想改吃麵條、則可用富強粉製作的乾麵條50克來交換替代。

2、蔬菜類

加以500～750克大白菜作為1份，則1份捲心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、綠豆芽、絲瓜均是500～750克，1份柿椒、南瓜、蘿蔔是350克，1份胡蘿蔔或蒜苗是200克。上述幾種蔬菜之間也是1份「換」1份。

3、瘦肉類

如以精瘦肉（豬肉、牛肉、羊肉）50克作為1份，則1份瘦香腸是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐乾是50克，1份蛋是1隻大雞蛋或1隻小鴨蛋。上述幾種食品也是1份「換」1份。

4、乳類

如以鮮牛奶250克作為1份。則1份無糖奶粉是30克（含鈣奶粉中的鈣是不產生熱量的，可等同對待），它們之間也是1份「換」1份。

5、油脂類

如以10克烹調油（約1湯匙）作為1份，則1份花生米是15克（約20粒），1份芝麻醬是15克，它們之間也是1份「換」1份。