台北深夜的牛肉麵 | 雪知味

「吃碗牛肉麵，你就會愛上台北。」台北市長如是說。

大陸遷台的老兵，思念家鄉味道，製作出牛肉麵。到台北之前，老早就聽說了各家牛肉麵的人氣爆棚。作為一個五行缺面的女子，無論肚子吃得再飽，也要為它留下一塊寶貴的空間。乘捷運前往東門站下車，看到攻略上說附近的知名牛肉麵店晚上9點就會下班，看看手錶指示已經10點多了，頓覺掃興，於是沿著小街道散步，心想如果是能到門口膜拜一番也是好的。

走過一個小巷子，抬頭就看見了牛肉麵的招牌，不僅仍然燈火通明照常營業，而且，門口還在排隊！有種人品爆發的興奮感。加入到隊伍中，隔著玻璃窗子看到室內食客們吃面吃得面紅耳赤的樣子，已經迫不及待地想要躍躍欲試了。也有很多同樣慕名而來的遊客，舉著長槍短炮不停地拍著照片。

不然這漫長的等待如何打發。

排到位子，眼睛迅速環視四周，發現別人的桌上除了面，還有一個小小的蒸屜，於是也加點了份粉蒸大腸。上桌雖看著小巧，但製作也並不簡單。大腸的油膩和腥氣被粉吸走，微辣的口味剛好提香，入口軟爛。吃完上面的「主角」，發現下面鋪了紅薯片，吃著甘甜軟糯，把嘴巴中殘留的濁味統統帶走。

終於等到紅燒牛肉麵的出場了。在大陸從未吃過一碗面有過如此豐盛的肉量，幾大塊的牛肉在視覺上就已把人征服。據說是選用的本土黃牛肉，用大骨、辣豆瓣醬、姜蒜等熬煮20多小時所制的湯頭。既清澈又鹹淡適宜，喝下一口香味平順。是四川口味，微微辛辣的調調讓醬香加倍，又不會喧賓奪主掩蓋掉牛肉的香氣。

半筋半肉的牛肉被燉得酥軟，吃起來入口即化，咬下一大塊，體會著牛肉硬朗的纖維在味蕾上逐漸消融的美妙感觸。面是手工製作的油麵條，把湯頭味道吸得飽滿又不會削減筋骨。桌子上有免費的酸菜可供取用，撒上一大勺，和面攪在一起，吃得回味彈牙，爽口過癮。

休息片刻，結賬離開。帶著滿身濃香，繼續走在台北熱鬧的夜色中。

活在台北，愛上台北，從這一碗牛肉麵開始。?

圖&文 殘小雪（全職汽車女公關，業餘美食專欄作者。立志做一個性感的廚子。）