為什麼土雞蛋比飼料雞蛋貴?土雞蛋真的更營養嗎?

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1、無論土雞蛋還是飼料雞蛋,蛋黃都可以很黃。當雞吃的蔬菜比較多,或者食用了類胡蘿蔔素的物質或飼料,蛋黃的顏色就會比較深。

2、飼料雞蛋營養素含量更全面均衡,蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。

3、土雞蛋中的一些物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。

4、文末附有「如何挑選新鮮雞蛋的方法」,一看,二聽,三光照。

很多人都相信,「土雞蛋」比我們日常見到的雞蛋要有營養得多。而且一旦搭上「土雞蛋」的標籤,價格通常是普通雞蛋價格的3-4倍。但,土雞蛋真的更有營養嗎?它們有什麼區別?

1土雞蛋與洋雞蛋的區別

土雞蛋,也叫柴雞蛋,通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物如蟲子、野草等的土雞產下的蛋;

而我們經常吃到的普通雞蛋,市場上比較便宜的,個頭較大的飼料雞蛋,也稱為「洋雞蛋」,指的是養雞場里集中飼料餵養的雞產下的蛋。

事實上,如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃,土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小,難以從口感上辨別出來。

從外形來看,土雞蛋的蛋黃確實更黃,但這並不能說明其營養價值更高。而決定蛋黃顏色的更多是其飼料原料、食用物質有關,和養殖方式無關。

如果雞吃的蔬菜比較多,或者食用了類胡蘿蔔素的物質或飼料,類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多,蛋黃的顏色就會比較深,因此「洋雞」生下的蛋也可以很黃喲~

2土雞蛋與洋雞蛋營養各有千秋

就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說,科學檢測結果顯示,二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。

而中國農業大學食品學院范志紅副教授更是認為「洋雞蛋」的營養價值更高一些。

范志紅說,養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。

不過也有專家稱,土雞年產蛋較洋雞要少些,土雞蛋中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。

看來,不管土雞蛋還是洋雞蛋,它們的營養各有鞦韆,得由消費者根據自己的喜好來選擇了。那麼,接下來就該學習一下如何挑選更新鮮的雞蛋啦!

3教你如何挑選雞蛋

一看:新鮮的茸城雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋面顏色不均勻,或有很多麻點的不要買。要仔細觀察蛋面,如蛋面發烏或有糞便、裂縫,就最好不要買。

二聽:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的臟,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。


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