保溫瓶里泡枸杞，真能養生嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

「保溫瓶里泡枸杞」現在已經成為人到中年的一大標籤，而在今年雙十一時，枸杞也是超級熱門的商品，某貓一小時內就賣出了179噸枸杞……

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在我們的飲食文化中，枸杞是種非常滋補的食物，常喝枸杞泡的水也能起到養生的作用。不過講真，吃枸杞能補充哪些營養？常喝枸杞水對身體真的好嗎？

我們平常吃的枸杞（也稱枸杞子、甜菜子、地骨子等）是茄科植物枸杞的成熟乾燥果實。它含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素（如維生素A、維生素B1）和礦物質（如鐵、鈣、鉀）等多種營養成分。其中，膳食纖維、維生素A、鐵等的含量較為豐富。

此外，枸杞中還含有一些活性成分，例如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、枸杞多糖以及甜菜鹼等，我們常常說吃枸杞能明目，主要是因為它含有比較多的β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，而其他功效則是因為枸杞含有枸杞多糖、甜菜鹼等成分。

枸杞用水來泡未必能充分發揮枸杞的營養價值，特別是當時間或溫度不夠時，溶出來的生物活性物質（如枸杞多糖、類胡蘿蔔素）比較少。

這是因為，這類活性成分的含量高低會受到多種因素的影響，例如烹調容器（杯子或罐子），使用的水量，水的溫度，枸杞的加入時間，是浸泡還是攪拌，枸杞是吃下去還是去除掉等。

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有實驗研究了枸杞用熱水沖泡後的色澤，和對各種生物活性物質（多糖、多酚、黃酮類和類胡蘿蔔素）的含量及抗氧化能力的影響。結果發現，隨著烹調溫度和時間的增加，枸杞水浸提液中生物活性物質的含量增加，抗氧化活性增強。其中，活性成分的含量高低順序為：總多酚＞總黃酮＞總類胡蘿蔔素＞總多糖。

有人認為，經常喝枸杞水有增加免疫力、延緩衰老、降血脂、降血糖等功效。

雖然枸杞中含有枸杞多糖、甜菜鹼等有效成分，而這些成分也確實在一些研究中表現出多方面的活性，但是，如果每天只是扔幾顆進去泡水，而且只喝水不吃枸杞，攝取到的有效成分不多，就不要太指望喝點枸杞水能有什麼神奇的功效了。

當然，也不能說喝枸杞水沒好處，畢竟枸杞水中沒有額外添加糖、鹽，也算是一種健康的飲品。如果喜歡喝，能讓你增加喝水的量，也是一件極好的事。

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枸杞除了拿來泡水，還可以拿來煲湯（如枸杞豬肝瘦肉湯、白蘿蔔枸杞排骨湯等）、煮粥（如枸杞紅棗雞肉粥、南瓜小米枸杞粥等）、做菜（如枸杞菠菜、冬菇紅棗枸杞蒸雞等）、以及當成零食直接吃等。

如果煲湯，建議持續煲1-3個小時，而且不僅僅喝湯，最好把枸杞也吃了，這樣或許能更大程度地獲取枸杞中的活性成分。

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