黃茶是悶壞了的綠茶？錯了！

提到黃茶，不少人會訝異，黃茶？沒喝過呀！黃茶難道不是綠茶悶壞了嗎？錯了！黃茶可不是悶壞了的綠茶，黃茶是六大茶類中的一種，但黃茶卻是六大茶類里最少被提及到的茶。採制工藝上，與綠茶接近，不過多了一道燜黃工藝，以至於人們認為黃茶是綠茶；黃茶的品質特徵是黃葉黃湯，葉底、干茶皆顯黃亮，也有人認為這是綠茶做壞了茶。

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

【海馬宮茶】

海馬宮茶產於貴州省大方縣的老鷹岩腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶采於當地中，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。穀雨前後開採。採摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。

【霍山黃芽茶】

霍山黃芽觀產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即「三金一烏」所產的黃芽品質最佳。

【遠安黃茶】

遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶這記載。據縣誌遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創製出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

【君山銀針茶】

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產於湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。

【路丁茶】

山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統黃茶不同，是以碎,衛生的包裝為主。後演變為的高檔黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康。《神農本草經》、《唐本草》、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。

飲茶，已經成為人們生活中習以為常的事情，飲茶者多，愛茶者也不少。如果您想品一杯黃茶，感受一下黃茶的獨特魅力，不妨來山風書畫茶藝苑（深圳市福田區梅亭路下梅林文體公園/香樟路口東方玫瑰花園/長沙市嶽麓區天頂街道臨水路梅溪湖振業城二期201號）品茗一杯吧，攜三五好友，品生活百味，何不快哉！

推薦閱讀：