中國重點茶葉產地分布

中國是世界種植面積最大的國家，隨著近年來的猛速發展和對茶葉的需求量增大。我國茶葉面積正逐漸增加。我國茶區遼闊，目前有20個省份，地區在種植，根據茶區的種類，地域氣候，劃分為西南，華南，江南，江北四大茶區。

（一）西南茶區

位於中國西南部，中國最古老的茶區就在於此，主要包括雲南，貴州，四川三省以及西藏中南部，茶葉品種資源豐富，主要以普洱，紅茶，綠茶為主。

（二）華南茶區

華南茶區主要包括廣東，廣西，福建，台灣，海南等省區。主要盛產紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶等。

（三）江南茶區

江南茶區主要包括長江中下游南部，浙江，湖南，江西等省和皖南，蘇南，鄂南等地是我國主要產區，盛產綠茶，紅茶，黑茶，花茶等。

（四）江北茶區

江北茶區位於長江中下游北岸，包括河南，陝西，甘肅，山東等省和皖北，蘇北，鄂北等地。是我國最北段的茶區。主要盛產綠茶，紅茶等。

中國茶葉的分類

中國茶葉有多種分類方法，按照採摘季節不同，分類為春茶，明前茶，雨前茶，夏茶秋茶，冬片茶等。按照發酵程度的不同，分為不發酵茶，輕發酵茶，全發酵茶等。按照焙火程度不同，分為輕焙火茶，中焙火茶，重焙火茶等。較科學的分類是按照製造方法和品質上的差異來劃分的。特別是根據各類茶的製作過程中茶多酚的氧化聚合程度由淺到深，將茶葉分為六大類，既綠茶，黃茶，白茶，青茶，黑茶和紅茶，這六大類被稱為基本六大類。

（一）綠茶

綠茶屬於不發酵茶，其採摘工藝為；鮮葉----殺青------揉捻-----乾燥。根據殺青，乾燥的工藝不同，綠茶又分為炒青綠茶（如龍井）。烘青綠茶（如黃山毛峰）。蒸青綠茶（如恩施玉露）。曬青綠茶（滇青）等。

（二）【黃茶】

黃茶屬於輕發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----殺青-----悶黃-----乾燥。黃茶根據鮮葉採摘的老嫩程度不同又分為黃芽茶（如君山銀針，蒙頂黃茶），黃小茶（溈山毛尖），黃大茶（溫州黃湯）三種。黃茶產量較少，品種也不豐富，黃茶與綠茶特點很相似。

（三）【白茶】

白茶屬於輕微發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----乾燥。按茶葉嫩度，工藝不同分為白毫銀針，白牡丹，壽眉等。白茶產量少，主要產於我國福建省閩東，閩北一帶，主銷港澳台，以及馬來西亞，新加坡等東南亞一帶。隨著白茶產量逐年增加，並出現新的工藝白茶，採摘工藝為；鮮葉----自然萎凋-----加溫萎凋-----堆積發酵-----輕柔捻-----乾燥。

（四）【青茶】

青茶俗稱烏龍茶，青茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，主要長於福建省閩南，閩北，廣東，台灣，青茶屬於半發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----做青（曬晾，搖青）-----炒青（殺青）------揉捻-----乾燥。獨特的做青工藝，配合炒青，造型等，形成了青茶的獨特品質。青茶的分類按照產地的不同分為；閩北青茶，【如武夷岩茶，大紅袍，水仙，肉桂，白雞冠等】。閩南青茶【鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹，佛手】等。廣東青茶【鳳凰單叢】。和台灣青茶【凍頂烏龍，阿里山烏龍茶】。青茶的外形一般呈顆粒和條形。

（五）【黑茶】

黑茶為全發酵茶，採摘工藝為；鮮葉----殺青-----揉捻-----渥堆----乾燥。以產地不同分為湖南黑茶【湘尖、茯磚、黑磚、花磚】。湖北黑茶【青磚茶等】。四川黑茶【康磚等】。廣西黑茶【六堡茶】。雲南黑茶【以普洱茶為主】傳統的黑茶一般原料粗老，色澤黑褐、滋味醇和。

（六）【紅茶】

紅茶為全發酵茶，其品質為紅湯紅葉，採摘工藝為；鮮葉----萎凋----揉捻(揉切）-----發酵------乾燥。紅茶分為小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（滇紅、祁門紅茶等）、紅碎茶（片茶、末茶、CTC茶等。紅茶可以清飲、可調飲、一般條形外形適合清飲、紅碎茶更適合調飲。

泡茶前的準備

【一】選茶

茶葉的選擇至關重要、選茶也需功夫、不能倉促。選擇茶葉不能僅憑價位、賣場等去判斷。一般要從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面入手，要有耐心切記沖泡後要親自品嘗一下。

【看外形】

選擇茶葉、首先看外形，好的茶葉外形均勻，無梗片等其它雜物，色澤油潤鮮活有光澤，同時還要聞干茶的香氣，香氣鮮醇，無其它異味，煙味質變等霉味。沖泡後要看茶湯的色澤，品質好的茶葉茶湯清澤、明亮、不混濁。不過也有例外

如碧螺春由於茶毫多，沖泡後會有【毫濁】現象，屬正常。相反茶葉陳變、質變後湯色會偏暗淡，不明亮，最後在聞沖泡後的茶香氣。

【品嘗】

好品質的茶葉，其沖泡後的香氣要純凈、馥郁、高鮮、持久，不能有青草味、煙味、餿味霉味。如綠茶多為清香、毫香、嫩香、花果香。紅茶的香氣為甜香、果香、焦糖香等。青茶的香氣為花香、果香、焙火香等。黑茶的香氣味陳香、菌花香。黃茶的香氣為毫香、清香果香等。接下來是品嘗茶湯的滋味，好品質的茶湯鮮爽、醇正、有回甘。一般新上市的茶葉會有生青味、焙火味，需要存放些時間才會變得醇爽可口。

【看葉底】

最後在看葉底，葉底沖泡後的茶渣，通過看葉底可以判斷茶葉的嫩度、採摘時間、採制工藝等。

【沖泡】

沖泡就是泡茶的技巧。在選擇好茶葉、水的搭配好茶具同時，更需具備好的沖泡技巧。

【沖泡方法選擇】

茶葉的不同，沖泡方法也不盡相同，同一種茶葉，選擇不同的沖泡方法。口味也有差別。如採摘細嫩的綠茶多選擇杯泡。原料粗老的黑茶、青茶等選擇瓷壺陶壺等壺泡。

【泡茶用水的溫度】

沖泡時，水溫很關鍵，溫度過低，茶葉的香氣，滋味不能得到顯現，水溫過高，有時茶葉有熟透的感覺。茶葉苦澀味明顯。原料粗老的茶葉，宜用沸水沖泡，有時甚至需要長時間煮泡，如黑茶青茶等。沖泡時選用剛剛沸過的開水，沖泡前要燙壺，正泡後還要淋澆壺壁，以保持壺中水溫。讓茶葉充分浸泡。相反，高檔名貴的名優綠茶，一般選用80°左右的水沖泡。首先將水燒開。再讓其降至80°左右備用。這樣沖泡的茶湯滋味鮮爽、湯色明亮、香氣撲鼻。

【投茶量】

投茶量即是茶葉於水的比例。一般杯泡時，茶葉於水的比例為1；50.泡茶沖水講究七八分為宜。如果茶杯容積200毫升，則需要3克茶葉足以。壺泡時根據不同的茶葉，投茶量不完全相同，沖泡鐵觀音一般投茶量為壺的1/4~1/3；沖泡武夷岩茶時，投量為1/2~2/3；如果選用大壺沖泡按2克/一人為宜。

【沖泡時間、次數】

沖泡時間和次數、與茶葉的種類、沖泡方法等有關，茶葉細嫩，一般不耐沖泡，

茶葉粗老，耐沖泡，如細嫩綠茶、杯泡時一般泡2--3分鐘即可飲用。沖水一次到2次即可換茶葉。黑茶、青茶等原材料較為粗老的茶葉，壺泡3-5次以上才有茶香。

【沖泡技巧】

1.【浸潤泡】

杯泡時先向杯中注入少量的熱水，浸潤芽葉，讓芽葉舒展，片刻後再沖水至七八分滿。

2.【鳳凰三點頭】

沖水時，拉動手臂，有節奏連續上下拉動三次，水流不間斷，水不外溢，沖水量恰到好處。即是【鳳凰三點頭】。茶葉隨著水的注入，上下迴旋，茶湯迅速達到濃淡一致，同時也是向品飲者致意，以示禮貌與尊重。

3.【高沖水、低沖茶】

高沖水，即懸壺高沖，向壺（杯）中注入水時。提高熱水壺，水流不間斷，不外溢。目的是讓茶葉在壺中上下翻滾。有利於茶汁快速浸泡出來，低斟茶，即出湯，分茶時，茶壺，公道杯等宜低不宜高，以略過杯沿即可。

4.【上投法、中投法。下投法】

上投法、中投法、下投法指投茶方式。

【下投法】先放茶葉，再沖水，生活中慣用的綠茶投茶方法。

【中投法】先向杯中注入少量熱水，在投茶，再沖水，或者投茶後先沖入少量熱水浸潤泡，再沖水，名優細嫩茶葉杯泡時大多選用中投法。

【上投法】先向杯中注入熱水，再將茶葉投進去，少數外行緊實細嫩綠茶採用上投法沖泡，如碧螺春。外形鬆散茶業忌上投法沖泡。

5.【潤茶、淋壺】

潤茶也稱醒茶，即沖泡時先向壺（杯）中注入少量熱水並迅速倒掉，青茶、黑茶等壺泡時，多採用潤茶，潤茶一定要迅速，時間不宜過長，淋壺正泡沖水後，再向壺的外壁迴旋淋澆，以提高壺的溫度，也稱【內外攻擊】。選用紫砂壺、陶壺等泡茶時，淋壺必不可少。

【茶葉儲藏方法】

1.低溫儲藏。2.密封常溫儲藏。3.除氧儲藏。4.石灰乾燥儲藏。