米飯麵食是中國人的「毒藥」嗎？

06-04

近日，聽聞養生大師林海峰先生在電視節目中提到這樣的觀點：「米飯、麵食，是現代中國人飲食中的毒藥」。知道後我不禁感慨：中華民族已經吃了五千年的毒藥！我們中國人統統都是吃毒藥長大的！那麼事實果真如林先生所說的這般恐怖嗎？穀物是中國人飲食的基礎　　我們的祖先很早以前就說過「五穀為養」，中國營養學會倡導的膳食寶塔把穀物放在了第一層，中國居民膳食指南第一句話就提到「食物多樣，穀類為主，粗細搭配」。可見，穀物是中國人飲食中不可或缺的基礎食物。我們把穀物加工的食物叫做「主食」，意思就是最主要的食物，在困難年代，其他的食物都可以不吃，唯獨主食不可以不吃。用穀物加工而來的主食是東方人膳食結構的根基，吃主食也是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎，這種膳食結構被國際營養學界普遍推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環保的能源，明顯優於其他的能量來源——脂肪和蛋白質。此外，主食還是B族維生素和蛋白質的重要來源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免肉類、蛋類等食物過多，從而保持膳食結構平衡的重要手段。因此，《中國居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250-400克主食。

　慢性病高發是因為吃主食太多嗎？

　　林先生把目前普遍高發而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發病歸謬於吃米飯麵條等主食。這種說法根本沒有證據，只是主觀臆斷，大家回想一下，在十年、二十年以前，我們膳食結構中的米飯麵條所佔比例更大，但慢性病卻比現在少。而我們現代人的膳食結構中的米飯麵條等主食已經明顯減少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病卻明顯增加。這足以說明，慢性病發病率逐年升高的原因，不能簡單地歸結為吃主食、吃穀物、吃米飯麵條！

　　「多糖是是導致各種慢性疾病的元兇」，是這樣嗎？

　　按照林先生的觀點，我們最好戒掉米飯、饅頭、麵條。而他博客中還有這樣的觀點「而糖的攝取（主要指多糖），是最容易導致高熱量的釋放。小心糖，和所有糖的來源，包括精緻的白米、白面，它們是導致各種慢性疾病的元兇！」，按照這個說法，最好連多糖也戒掉算了。

　　碳水化合物的最主要來源就是穀物，我們身體每天所需能量的60%都是由碳水化合物來提供的，可見穀物以及碳水化合物對身體的重要性。碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能：一是供給能量。每克碳水化合物可產生能量4千卡，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量佔總熱量的60％為宜；二是構成細胞和組織。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中；三是節省蛋白質。食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處；四是維持腦細胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；五是抗酮體的生成：當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體，而酮體會導致高酮酸血症；六是解毒，糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素（如：藥物膽紅素）結合進而解毒。當然，碳水化合物的功能還不止這些。所以如果把碳水化合物，把糖類當成毒藥，那是大錯特錯了！

　　粗糧十全十美，細糧一無是處？

　　有些認可林先生的朋友可能會為林先生辯解：林先生不是反對碳水化合物，不是反對穀類，只是反對精緻穀物，希望人們戒掉精緻穀物。我們暫且假設林先生是這樣認為的吧。

　　想必在生活中也有很多人是這樣認為的，精製穀物一無是處，粗糧雜糧十全十美！

　　粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質和B族維生素的量遠高於精製穀物，但這並不代表大米白面就毫無可取之處，就是導致國人慢性病高發的罪魁禍首！如果真是如此，中國營養學會就不會提倡「穀類為主，粗細搭配」了，而是提倡「穀類為主，不吃細糧」。尤其是兒童和老人，如果粗糧吃的太多，反而不利於健康。兒童由於消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的消化吸收，對兒童的生長發育不利。為此，營養學家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應該粗糧精做，如將紅豆煮熟後磨成紅豆沙，或用加工得很細的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過2次，每次也不要超過50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細糧混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。

　　老年人也要注意粗糧的攝入量,老年人機體代謝率降低，消化系統的調節適應能力也下降。長期進食過多的高纖維食物，會使老年人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，引起營養素攝入不均衡,導致營養不良,最終影響健康。對於老年人，最好的做法是適當食用粗雜糧，而不是完全用雜糧來替代細糧。建議每兩天一次，每次約50克，以預防便秘和補充維生素B攝入不足。

　　總之，視米飯、饅頭、麵條為毒藥的說法太誇張，太片面。現代人慢性疾病高發的原因是多方面的，如運動量太少、動物性食物攝入過多、食鹽油脂攝入量超標、蔬菜水果攝入量過少等，所以，不應把責任都歸謬於米飯饅頭等食物！