中年人的飲食與禁忌

更年期綜合症的飲食與禁忌無論男女，從中年向老年過渡時，隨著逐漸衰老，體內的內分泌機能相應衰退，由於這種生理變化而引起的一些癥狀，叫更年期綜合症。女性的更年期以絕經為主要標誌，這與卵巢功能減退有關。卵巢功能衰退後，雌激素分泌失去周期性，產生月經紊亂，繼之卵泡發育停止，雌激素分泌逐漸減少到不能刺激子宮內膜反應時，就出現絕經。其常見癥狀有：① 月經變化：初為月經周期紊亂，經量減少或增多，經期縮短，周期延長，繼以不規則而逐漸停止。②植物神經功能紊亂：出現陣發性面部潮紅、頭頸部脹熱、煩燥不安、緊張易怒、抑鬱失眠、甚至喜怒無常。③心血管系統功能紊亂：心悸、胸悶、心動過速或過緩、血壓升高、動脈硬化性心臟病發生率增加。④代謝功能紊亂：出現體形肥胖、血糖升高、骨質疏鬆、脫鈣以至老年婦女易骨折，恢復緩慢。⑤性器官變化：外生殖器開始萎縮、陰道內膜變薄，易發生陰道炎。男性也有更年期綜合症，只是表現不同罷了，一般他說男性更年期綜合症較之女性出現較晚，癥狀較輕，甚至不大顯示。一般表現為心血管癥狀方面出現功能不穩定，如早搏、血壓波動；精神和神經癥狀有脾氣急躁、易怒難忍，但有人相反，變得沉默寡言，情緒怪癖，多猜疑，喜怒無常，易緊張、不安、頭痛、失眠，記憶力減退，倦怠乏力，性慾減退，體態顯得身圓體胖。這裡介紹男性更年期的飲食，主要是多吃一些改善與增強性腺功能的食物。改善與增強性腺功能後，就從根本上減輕男性更年期的各種癥狀。這些食物有：蝦、淡菜、羊肉、羊腎、麻雀、韭菜、核桃，如蝦炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉蓯蓉燉羊肉、冬蟲夏草燜鴨、麻雀粥、人蔘酒、一品山藥等。其次，多吃一些改善神經系統功能與心血管功能的食物，如羊心、豬心、鱅魚、山藥、核桃仁、大棗、龍眼、桑堪、向日葵子以及黃酒核桃湯、桑堪蜜膏、核桃仁粥、參棗飯，山藥奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，對治療頭痛、頭暈、乏力、心悸、氣急、手腳發涼發麻癥狀，都有好處。更年期綜合症患者禁忌膳食上沒有次序，不平衡，忌食過泡與刺激性、辣椒類食物。 老年人飲食八忌良好的營養是抗衰老的物質基礎，科學調配飲食是預防老年病的有效手段。這裡根據我國人民的生活條件結合營養衛生要求的「早上吃好、中午吃飽、晚上吃少」的原則以及老年人每日需要的熱量與各種營養素將每日應食用的食品量列於下面，以供參考：生活條件較好的，每天以牛奶0.25 公斤，雞蛋一個，瘦肉100 克，豆腐 100 克，蔬菜0.5 公斤，各種米或麵粉300～350 克，烹調用油（以植物油為好）30 克，食糖10 克。分配在各餐中為：早餐：牛奶0.25 公斤，加糖10 克，米麵食100 克，蔬菜100 克，加烹調油10 克；中餐：主食125 克，瘦肉100 克，蔬菜200 克，烹調油15 克；晚餐：稀飯25 克，饅頭50 克，豆腐100 克，雞蛋一個或瘦肉50 克，蔬菜200 克，油5 克；生活水平較差的，每天豆漿0.25 公斤，雞蛋一個，豆腐100 克，蔬菜 0.5 公斤，各種米或麵粉350～400 克，烹調油（植物油為好）30 克，食糖 10 克。每天食品量分配在各餐中為：早餐：豆漿0.25 公斤，加糖10 克，米麵食100 克，蔬菜100 克，烹調油5 克；中餐：米麵食150 克，雞蛋一個或更肉50 克，蔬菜200 春，烹調油15 克；晚餐：稀飯25 克，饅頭75 克，豆腐100 克，蔬菜200 克，油10 克。老年人的飲食應注意：①供給充分的熱量與各種營養素。既不過多，也不缺乏，既應避免肥胖，又不能營養不足；②多食用營養價值高的蛋白食物，如奶類，瘦肉類、魚蝦類、豆製品等；③根據老年人消化能力與需要高維生素、高纖維素的要求，盡量多吃一些新鮮蔬菜與水果；④經常變換飯食花樣，增加食品種類，防止飲食單調而影響食慾與進食量；⑤力求清淡，不吃過膩、過鹹食品；⑥食物烹調，要注意軟、爛以便咀嚼。易於消化、吸收；⑦每餐食量不過飽，以八分飽為宜，切忌暴食或饑飽不均；養成飲食定時定量的好習慣，必要時餐間加餐；⑧多吃含鈣、鐵的食品，如牛奶、海帶、蝦皮、肝、蛋、魚等。老年飲食切忌：一、忌進食不定時、定量，常過飽或飢餓。二、忌食干硬食物，由於老年人牙齒鬆動或脫落，消化功能減退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。三、忌食油膩、含脂肪高的食物，以防止老年人高血壓和冠心病的發生。四、忌食過鹹食物，以防加重腎的負擔，也防止高血壓等症。五、忌偏食，以防導致營養缺乏而患病。六、忌食過冷食物，老年人胃口多喜暖怕涼，故應熱食，不可過多食涼冷食物。七、忌抽煙，適當飲茶能增加血管彈性與滲透性，能防止高血壓，但茶不宜過濃，以防失眠。八、忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病與肥胖症，因過多的糖使參與糖代謝的胰島日細胞負擔過重，久之就有發生糖尿病的危險，特別是有糖尿病家族史的人。過多攝入糖還可促使肝臟產生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分會轉變成皮下脂肪，從而引起肥胖增加心臟的負擔。 冠心病的飲食與禁忌近十多年來，我國中老年人的冠心病明顯增加，並已成為我國人口死亡的重要原因。在國外也有類似情況，美國每年死於冠心病有六十萬人以上，芬蘭、義大利等國，死亡率也很高，但日本、希臘等國，卻不同，其死亡率相差達幾十倍之多，我國城鄉發病率也有很大不同。據科學研究表明，冠心病發病是多因素造成的，但飲食乃最主要因素之一。造成冠心病的飲食因素是：一、膽固醇：在蛋黃、動物的腦子、內臟及某些貝殼類中膽固醇的含量較高，長期過量地食用這些食物會使體內「反饋調節裝置」遭到破壞，造成平衡失調而堆積在組織，尤其是動脈壁中，終於形成動脈粥樣硬化與冠心病。二、脂肪：其中主要是動物油，含有較多的飽和脂肪酸，可使血膽固醇增高，因此，多食動物油也會促進冠心病的形成。而魚類、植物油含不飽和脂肪酸高，則不會引起動脈硬化與冠心病。我國普查結果表明，祖祖輩輩以漁獵為生的地方，冠心病發病率則很低（如我國舟山群島）。三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，對血甘油三酯含量有一定影響，特別是某些肥胖者，當糖類用量增加，冠心病發病率也增高。四、蛋白質：動物蛋白可使血膽固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）則相反。五、維生素：其中較受重視的是維生素C 與維生素B1、B2 等，能治療某些高膽固醇血症，並能將亞油酸轉變為多不飽和脂肪酸。這些維生素廣泛地存在於綠色蔬菜、瓜果與穀物外皮之中。六、微量元素與水質硬度：其中微量元素中尤其是鉻和錳，缺乏它會形成冠心病，而這些元素在豆類、穀類、堅果、茶葉中含量勻較高。此外，碘也很重要，它有防止脂質在動脈壁沉著的作用，因此多食海帶對預防冠心病也有好處。而鈉、鎘則對心血管系統有害，因此要少攝入食鹽量。水質與冠心病發病率也有關係，硬水含較多的鈣、鎂離子，而軟水則少。因此多飲硬水（尤其是礦泉水）對預防冠心病有好處。七、其他膳食因素，如蔬菜的纖維素、果膠（蘋果、桔子）、香菇、木耳、洋蔥、大蒜均有增加膽固醇的排泄、降低血膽固醇、甘油三酯的作用。總之在飲食上經科學實驗多次表明，對預防冠心病有明顯效果，且無副作用的食物有以下一些：①姜：有降低血清膽固醇作用，這是因為姜的含油樹脂與膽酸贅合，阻止了膽固醇的吸收，使大腸中膽固醇排泄增加，防止肝臟與血清膽固醇水平的升高，反過來又抑制肝膽酸和β脂蛋白的產生。②大豆：有降低血清膽固醇作用。③蘑菇，由於它能改變血漿和組織之間膽固醇平衡，故有明顯降低血清膽固醇的效果。④大蒜：對高血脂有明顯的預防效果，主要是由於大蒜油含有硫化物的混合物之故。⑤洋蔥：也與大蒜一樣，對動物或人體動脈粥樣便化症有預防作用，效果僅次於大蒜。⑥牛奶：主要是牛奶因子有降低血清膽固醇濃度的作用，特別在發酵牛奶中，這種牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是3 一羥基一3 甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制膽固醇生物合成酶的活性。⑦甲魚：將甲魚粉按一定比例混於高脂飼料中，餵養大白鼠，其血清膽固醇會有明顯的降低，肝臟膽固醇和肝臟脂肪含量也有所降低。⑧海水魚油，選用鮮魚肝油與馬面魚肝油製成的高度不飽和脂肪酸對大白鼠有降低血清膽固醇作用與降低β—脂蛋白作用。對患有高血脂的病人進行臨床治療試驗，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。此外，還有玉米油、茶葉、海藻、豆類，也均具有降低血脂作用。冠心病患者忌食的東西，主要是動物脂肪，大油的食品，要禁止吸煙，喝烈性酒，鹽也應少吃，肥胖者應忌食含糖高的食物，此外還有濃茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。 高血壓患者的飲食與禁忌高血壓是常見病，患有高血壓病者，除堅持合理的藥物治療外，合理的膳食不可忽視。從流行病學與臨床資料研究表明，飲食中含鹽量高低與高血壓發病有關。一般他說，吃鹽多的人其高血壓發病率較習慣少吃鹽的人為高。食鹽是氯化鈉，鈉使體內水份儲留，導致血管內血容量增加，加重心臟負擔；同時，鈉又能滲入血管壁，引起小動脈張力升高，使血壓上升，有些中西利尿藥物可治高血壓，就是通過利尿，使血中的鈉從小便排出，達到降低血壓的作用。高血壓與動脈硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有動脈硬化的高血壓患者其治療效果，比單純高血壓病要差，且易發生冠心病、中風等併發症。臨床資料表明，血中膽固醇升高在動脈硬化發生、發展中起重要作用，故積極降低血中膽固醇含量對防治動脈硬化與冠心病有重要意義。合理的膳食可起防治作用。山楂有著明顯的降低血脂作用，植物油中含亞麻油酸，亞麻油烯酸等，亦有降低血中膽固醇水平的作用，以植物油代替動物油做菜，對高血壓與動脈硬化患者最為適宜。此外，黃豆、蠶豆、綠豆等豆類食物，可以此代替部分主糧，也可降低血中膽固醇水平，又可補充蛋白質。高血壓病人平時宜多吃富有維生素B、C 的食物，如新鮮蔬菜、水果、豆芽、瓜類、海帶、紫菜、植物油類（如芝麻、花生、玉米油）、芹菜、菊花、枸妃子、馬蘭花、草決明子等。高血壓患者忌食脂肪食物及含膽固醇高的食物，如肥肉、腦、肝、腎、蛋黃等。切忌煙、酒及多鹽食物，對奶油、蝦蟹也應禁忌。對老年高血壓患音，還應特別注意：一、忌飲食過飽，年老者胃腸消化功能減退，吃得過飽可致上腹飽脹，使橫隔上升，影響心肺正常活動，加之消化食物需大量血液集中到胃腸道，使心腦供血相對減少，易誘發心肌梗塞與中風。二、忌貪杯狂飲，過量飲酒可使血管擴張，血壓下降，誘發心絞痛，或由於血壓突然升高，引起腦溢血。三、忌飲食過咸，食鹽過多，會增加循環血量，加上老年人腎臟排鈉功能減退，導致鈉儲留，血管收縮，血壓升高與心臟負荷加重，誘發心力衰竭。 中風患者的飲食與禁忌中風是一種發病急驟而又很危險的疾病，一般以猝然昏倒、不省人事，隨後出現半身不遂、口眼歪斜、語言不利為主要癥狀。中醫所說的中風，類似現代醫學中的腦出血、蛛網膜下腔出血、腦血栓形成、腦血管痙攣以及面神經麻痹等疾病。一般以中老年人為多。造成中風患者的原因是由於飲食起居和情緒調攝不同，以致血氣虧虛，心、肝、腎三臟功能失調所致。有性情急躁、憤郁惱怒導致氣逆上沖；恣食肥甘厚味，過度飲酒，以致化火生痰，痰火上擾；腎精虧虛，肝陽偏亢而內風上潛；以及勞累過度，氣虛血脈受阻等多種情況。在發病、神昏、口噤時期，嚴禁病人自口進食，經醫生搶救後，度過危險期，但仍神昏不省者，可以鼻飼流質飲食，神志清醒者，方漸進流質半流質飲食，飲食均宜清淡，如蓮子粥、山藥粥、粳米粥、水果汁、蔬菜汁；在恢復期間，可食用一些補氣補血、滋養肝腎的食物，如蛋類、瘦肉、肝肚類、海參等海鮮類及新鮮蔬菜、水果等。中風病患者嚴禁酒類及油膩厚味食物。下面分別以不同癥狀，採用不同食療法，以供參考：一、肝火熾盛、風陽上擾。除症見半身不遂、口眼歪斜外，體有呼吸氣粗、躁擾不寧、頭脹耳鳴、巔頂作痛（一般血壓偏高），舌邊尖紅、苔落黃、脈象弦數乾，可採用清肝降火媳風之食品進行調治： ①蚌或珍珠母粥：蚌或珍珠母120 克，粳米50 克，先用水2000 毫升煮蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作為早餐食用，食時少加鹽。 ②豬膽綠豆粉：豬膽汁120 克，綠豆粉80 克，拌勻晾乾研末，每服6 克，日二次。二、痰熱內結：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉間痰鳴，語言賽澀、形體困重、舌苔厚膩、脈沉滑有力，可採用滌痰泄熱的食療： ①竹瀝粥：淡竹瀝水10～15 克，粟米（小米）50 克，先煮米做粥，臨熟下淡竹瀝水，攪勻，晨起空腹食之。 ②郁李仁粥：郁李仁6 克，薏米30～50 克，將郁李仁研碎，以水濾取汁，另煮薏米做粥，將熟，入郁李仁汁調勻，晨起作早餐食用，食時可加入適量冰糖。三、止氣欲脫：卒中後，目合口開，聲嘶氣促，舌蹇語澀，面色青白，汗出肢冷，大小便自遺，舌淡，脈沉細而弱，可採用益氣斂陰之食： ①人蔘粥：人蔘（或党參）10 克，稻米50～100 克，將人蔘切碎，微火煮熬約兩小時，再將米放入人蔘湯中煮粥，分兩次服用，早晚食之。 ②山藥桂圓粥：鮮生山藥100 克，桂園肉15 克，荔枝肉3～5 個，五味子3 克，白糖適量。先將山藥去皮切成薄片與桂圓、荔枝肉、五味子同煮作粥，加入白糖，晨起或臨睡時服食。四、腎虛絡阻：舌短不語，足痿不行，或半身不遂，舌淡紅，脈細弱，可用以下食療： ①拘妃地黃粥：枸杞子15 克，乾地黃15 克，生薑汁煮數沸即可，食時加紅糖少許，晨起作早餐食用。 ②栗子粥：栗子（去皮殼）50 克，白米50 克，鹽少許，淘米煮粥。米與栗子同時放入，粥成加少許食鹽，晨食用。 糖尿病的飲食與禁忌糖尿病是以糖代謝紊亂為主要表現的內分泌代謝疾病，它以出現糖尿或血糖量增加為特證，臨床表現多飲、多食、多尿、身體消瘦。祖國醫學稱此病為消渴病，主要是由肺胃熱盛的傷津液或熱邪耗傷腎陰所致。糖尿病在老年人代謝疾病中占首位。也有糖尿病病人如不注意飲食與治療容易出現皮膚感染、瘙癢、無力、性功能改變、腹瀉、便秘、視力障礙等，可合併酸中毒，水及電介質代謝紊亂、血管、神經變性等。在糖代謝過程中，胰島素起絕對作用，如胰島素絕對或相對不足，就會引起糖代謝紊亂，糖的去路減少，血糖升高，當血糖超過160～180mg％時，就越出了腎臟防止糖排泄的界限，腎小管不能將濾過的尿中的糖全部吸收，就出現糖尿。由於滲透壓的關係，尿糖排出時帶出大量水分產生多尿，引起失水、口渴。糖代謝紊亂也有蛋白質與脂肪的代謝紊亂，糖尿病患者因糖代謝失調，供能量減少而使脂肪代謝加速，正常脂肪代謝物酮體也增加，酮體是酸性物質，可引起酮症、酸中毒，同時。一部分蛋白質被氧化供能，出現肌肉消瘦。糖尿病分為幼年型、成年型兩種，前者病情較重，合併症多，治療上多需用胰島素：成年型病情較輕，合併症較少，可單純用飲食療法控制，或配合口服降糖葯。如輕型病人自覺癥狀不明顯、空腹血糖低於150mg％，尿內少糖或無糖者，可採取將主食控制在250 克～300 克，多食青菜、豆製品、瘦肉、雞、鴨、魚。要選擇具有養陰生津、清熱益氣、滋腎潤燥的食物。糖尿病患者食療方法很多，民間常採用的有：①淮山藥煮熟去皮食。② 苦瓜煮熟食（或晒乾、研未，每次10 克沖服，一日三次）。③蠶蛹炒香後食，或蠶繭水煎代茶飲。④鮮豬、牛、羊的胰臟作菜食；或取豬胰1～2 個加淮山藥30～200 克，燉熟。飲湯食渣。⑤南瓜煮熟吃。⑥米醋200 克泡一個雞蛋， 36～48 小時後蛋殼軟化、溶解、攪拌均勻，分六次服，每天早晨空腹服一次，一劑六次為一療程，連服兩個療程可見效。⑦蚌肉湯，入肝腎二經，可明目治煩消謁。⑧鯽魚湯，鯽魚去鱗與內臟後，用姜、蔥、麻油、鹽適量，加水同煮至水成乳白色，魚熟即可食用，可健脾、利濕、消渴「⑨黃鱔，因其性溫，入腎與肺經，療虛損作用，特別是黃鱔中有一種類似胰島素功能的物質，叫「黃魚素」，它被糖尿病患者體內吸收後，可促使血糖平衡在一個正常範圍內。糖尿病人應忌食各種糖果、食糖、蜂蜜、果醬、蜜餞、藕粉與各種甜點心，為防止併發症（主要是動脈硬化與高血壓），動物內臟和動物脂肪類食物也忌多食。 胃潰瘍的飲食與十忌胃潰瘍（包括十二指腸潰瘍）是一種常見的慢性病，冬季是發病的高峰季節，男性多於女性，其典型病史是經常間斷地反覆發作，上腹部或下胸部疼痛，有燒的感。這些感覺與飲食及飲食時間有明顯關係。例如胃潰瘍疼痛發作大多在食後1～2 小時內，十二指腸潰瘍發作多在進食4～5 小時後，將近下一次餐前，半夜或清晨等空腹時間。胃潰瘍患者除藥物治療與休息外，要特別注意飲食，其原則是避免食物過冷、過熱、過酸、過咸、過鮮，也不得用粗糙食物，防止對創面的刺激，注意少吃多餐，使胃內經常有食物，以稀釋胃內的遊離酸。要供給豐富的蛋白質，易消化的脂防（如奶油、黃油、蛋黃等），因脂肪進入小腸後，能使小腸粘膜產生抑胃素，對胃液與胃酸的分泌起抑制作用，有利於創面的恢復。還宜吃些富含維生素B、C 的食物（如新鮮蔬菜、水果）。除流質外，尚可輔以蘇打餅乾、軟飯，每天進5～7 次的飲食。總之，要有規律、適量、足夠營養，以防胃穿孔、胃出血並抑制胃癌的發生。對於已出血的胃潰瘍患者，在大量出血時，應即禁食，改為輸液治療，當出血停止四小時後，方可進食流質，最好以牛奶為主，每隔二小時喂一次，每次100 毫升，也可用豆漿代替。胃潰瘍患者飲食禁忌要特別注意：一、忌飽食。進食過多，大量食物較長時間停留在胃裡，胃內壓力增高，變薄的潰瘍面則易出血或穿破。二、忌硬食。過硬的食物或難消化的食物（炒豆、炒花生仁、油炸食物等），會對潰瘍面產生機械性磨損，引起出血或穿孔。三、忌飲酒。酒精會刺激胃粘膜血管，使之痙攣缺血，增加胃腸蠕動，導致潰瘍病複發並發生出血、穿孔。四、忌飲汽水。溶解於汽水中的碳酸氫鈉，能產生大量的二氧化碳氣體而增加胃腸內的壓力，易造成胃與十二指腸球部前壁穿孔。五、忌飲濃茶、咖啡。慢性胃潰瘍不宜飲用濃茶，因它會刺激胃粘膜，使之疼痛。六、忌過份油膩。油煎、油炸、厚油食品往往難以消化，加重胃負擔。七、忌冷食。會刺激胃酸分泌，損傷潰瘍病灶。八、忌情緒變化。精神的緊張或過度疲勞，都會引起消化功能的紊亂，導致潰瘍病加重或複發。九、忌食物過熱。熱食會使胃腸血管舒張，加劇出血。十、忌甜食。甜食會刺激胃腸粘膜，引起反酸和暖氣，增加不適感。美國一科學家發現香蕉糖中有一些活性物質會刺激胃粘液細胞生長，使新生的細胞分泌更多粘液，保證胃粘液膜的厚度，即使已患胃潰瘍，新分泌的粘液也會流向損傷處，自己將損傷處密封修復，以防胃液的腐蝕。因此患有胃潰瘍的人，不妨吃些香蕉。 腎炎患者的飲食與禁忌腎炎是常見的疾病之一，腎炎病人的飲食是否適當對疾病的能否及時治療關係很大。腎炎有急性、慢性之別。急性腎炎病人宜採用低蛋白、少鹽或無鹽飲食，可吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果醬、蜂蜜與適量牛奶。慢性腎炎病人也應吃少鹽食物，當血漿中的白蛋白含量十分低下時，可供給各種肉類、魚類、蛋類與黃豆製品等。當血中非蛋白氮的含量已經增高、有尿毒症傾向時，應吃低蛋白食物，但可喝魚湯不吃魚肉。慢性腎炎患者還可吃蔬菜、水果。尿量少的，可吃冬瓜、絲瓜、西瓜、竹筍、蘿蔔、青菜等。如伴有高血壓者，可吃藕、玉米、莽菜。並發血尿，尿中紅血球多者，可吃刺兒菜、養菜、馬蘭頭等野菜。民間對慢性腎炎的食療方不少，這裡舉幾種簡易的方法供參考：一、鮮羊奶煮沸加適量糖，早晨空腹喝250 克至500 克。二、玉米須30 克，西瓜皮150 克，煎湯，早晚兩次分服。三、玉米須、冬瓜皮、赤小豆各適量煮湯代茶喝。四、冬瓜1000 克，鯉魚一條（250 克～500 克），清燉食之。五、大棗200 克，大蒜100 克，加清水煮服，食棗、蒜，飲湯，每日一次，連服一周。六、鮮鯽魚一條，獨頭蒜50 克，將魚剖去內臟填入獨頭蒜（外用濕舊布包好），放在谷糠火中煨熟食之，每日一條，連食一周。七、綠豆50 克，大米100 克，豬肝100 克共煮爛食之不加鹽。腎炎病人禁忌煙、酒、大蒜、蔥、辣椒等辛辣食物外，還禁忌鹽與雞蛋。這是因為健康人能維持人體內環境的穩定，吃進去的鈉和排出的鈉基本相等，但腎臟發生病變後，腎功能減退，每天排出的鈉量減少，使一部分鈉儲留在體內，而鈉具有吸收水分的作用，當體內鈉過多時，血液中的鈉和水由於滲透壓的改變，便滲到組織間隙中形成水腫。嚴重水腫，促使血壓升高，心臟負擔加重，有時會導致心力衰竭。因此腎炎病人應限制食含鈉的食品及食鹽攝入量，腎炎病人浮腫消退，排尿正常，血壓不高時，每日食鹽也應控制在三克左右，經一至三個月低鈉飲食，才可逐漸恢復正常飲食。雞蛋是營養食品，因腎臟病在發病期間，腎功能與新陳代謝作用明顯降低，尿量減少，體內有毒尿素無法完全排出，如這時再吃雞蛋，勢必增加雞蛋的代謝產物尿素，這樣體內將積累更多的尿素，會導致病情加重，甚至可能得尿毒症，所以腎炎病人應少吃或不吃雞蛋。上述三忌應引起腎炎患者的注意。 肝炎患者的飲食與禁忌肝病，包括慢性肝炎與肝硬化。大多數肝病病人表現為肝膽濕熱有黃疸，或陰虛有熱。肝贓病者飲食要新鮮、易消化，並含有一定的蛋白質與維生素，一般早期肝臟病患者，可吃乳類、蛋類、各種魚肉以及豆製品等蛋白質含量高的食物，還可以多吃蔗糖、葡萄糖、果糖與蜂蜜等高熱量食物。慢性或中期以後的肝臟病者，宜多吃新鮮蔬菜、豆腐、清淡的魚類及糖粥等。如便秘，可多喝水，多吃蔬菜，水果。腹瀉時，要減少上述食物的攝入，還要減少脂肪的攝入量。排氣過多時，要避免進食山芋、土豆等產氣食物。肝病患者應忌食羊肉、狗肉、鱔魚、鴨子、鴿子、豬肝、紅糖等，這些食物可使病情加重。病人如黃疽明顯，病情嚴重，高蛋白食物（雞、雞蛋、豬肉等），也不宜食用，這是因為蛋白質在人體內經消化分解產生氨與其它一些分解產物，人的血液中含有微量的氨，這對健康的人是無害的，由於肝病晚期患者的肝臟已嚴重受損，清除氨的能力減弱，如吃了高蛋白食物，勢必造成血氨增高、積聚，加重病情促進肝昏迷的發生髮展，甚至引起死亡。因此，肝病晚期尤其出現肝昏迷的患者，應以糖類食品為主，忌用或少用蛋白質食物，如牛奶、蛋類、瘦肉、豆製品等。此時，病人應吃米湯、藕粉、粥、面片、餅乾、麵包、果汁、菜水、水果片。但病者一旦好轉，即可逐漸增添少量蛋白質食物以利健康的恢復。在急性期間，飲食上還要避免吃香燥、刺激與動火發熱的食物，如油炸食物、烤餅、麥乳精、胡椒、花椒、辣椒、大蒜、蘋果、八角、苗香與油葷多的食物。肝炎主要臨床症侯有：食慾減退、腹脹、噁心、乏力、肝脾腫大等，部分病例有黃疸、發熱及精神神經癥狀。肝炎飲食治療基本原則可歸納為「四高」、「一低」，即高熱卡、高蛋白、高碳水化合物、高維生素、低脂肪，在疾病急性期，如噁心、嘔吐、腹脹、食慾減退明顯時應先進食易消化的食物，如豆漿、米粥、果汁、菜湯、新鮮水果並少食多餐，待上述消化道癥狀改善後，可適量增加蛋白質飲食，如瘦肉、魚、蛋、乳類、豆製品、蔬菜與水果。上述「四高」、「一低」原則，適用於各型急慢性肝炎，但不應過分強調高熱卡，過多高熱卡，會加重肝贓負擔，對恢復健康不利。這裡介紹幾種傳染性肝炎的食物療法：一、鮮批粑根160 克，瘦獵肉250 克，同煮一小時，除去表面油膩，喝湯、吃肉，一劑煮兩次，空腹時服，隔1～2 天再煮服一劑。二、枇杷120 克，雞一隻，燉服，空腹時服下，一天一次，連服七天。三、鮮薏苡根50 克，洗凈搗爛，沖黃酒150 克，一日二次服下。四、黃豆60 克、白菜40 克、水煎服。兼服菌陳30 克，鬱金9 克，山梔 6 克，柴胡6 克，通草6 克。五、活泥鰍數條，放清水中，以排出腸內雜物，後烘乾研粉，每次服10 克，口服三次。六、早稻草60 克，薏苡根30 克，水煎服，一日三次。七、米醋1000 克，豬骨500 克，白、紅糖各100 克，共煮。每次30 毫升，每日3～4 次。八、鯉魚冬瓜湯，取鯉魚250 克去鱗及內臟，冬瓜300 至500 克加水適量煮，不加油鹽、醋等調味品，吃魚喝湯，每日一劑，分服。本方有清熱、利水、法濕功效。九、多食米仁、茭白、葫蘆、荸薺、赤豆、冬瓜、西瓜、大棗、鯉魚、鯽魚、泥鰍、蛤蜊肉等食品對利水、退黃疽有益。 痢疾腹瀉患者的飲食與禁忌痢疾患者在急性期中，應以流質飲食（諸如米湯、藕粉、濾過的菜湯等）為主。一旦痢疾好轉，則可改用無渣少油的半流質，適量的餅乾、蛋糕等糕點也可試用，當癥狀基本消失後，不妨採用少油少渣的軟飯菜。痢疾患者宜吃點大蒜頭，喝些綠茶，均有一定好處。但要禁用牛奶、雞蛋等較難消化的食物，即使好轉後，仍應將牛奶、雞蛋列為禁食之物，也不宜吃多渣水果。慢性腹瀉者應採用少油膩、少渣滓、高蛋白、高熱量、高維生素的飲食，雞、鴨、肉和牛奶等食物過分滋膩，應慎用。不妨選擇魚類蛋類與各種豆製品，既不滋膩，又有豐富的蛋白質。有脫水傾向的嚴重腹瀉病人，還應多喝開水或淡鹽水。禁有刺激性的食物，生冷食物，易產生氣體的食物與隔夜食物（應重饒後食甲）。脾胃虛寒腹瀉者忌食牛奶，因牛奶易造成消化不良吸收不好，非但達不到補益目的，反而使脾胃陽氣更虛，虛寒加重而瀉泄難愈。 哮喘患者的飲食與禁忌哮喘是人們常見的呼吸道疾病，特別是在冬季尤多，該病對不少食物都容易發生過敏。中醫認為，哮喘有寒熱之分，出現咳痰清稀、四肢不溫等癥狀者，為寒喘，這類患者應少吃或忌吃生冷寒涼的食物，如冷果、土豆等。出現咳痰黃稠，身熱喜冷者為熱喘，這些人則不應吃過於溫燥熱性的食物，如羊肉。蔥、大蒜、生薑、辣椒等。此外，小兒患者消化功能尚未健全，老年病人消化功能下降，因此不宜吃易脹氣、難消化的食物，如地瓜、黃豆、肥肉、花生等滋膩生痰的食物。一般他說，魚、蝦、蚌、蟹等腥膻的海味食物以及羊肉、肥豬肉、雞蛋、花生、巧克力、糖果、蜂蜜食物，容易誘發哮喘發作，最好不吃或少吃。老年哮喘消耗蛋白質多，如補償體內蛋白質的消耗，可注意多食用含蛋白質食物。各種豆類製品如豆漿、豆腐，豆腐腦等，不但蛋自質含量豐富，而且所含脂類都是不飽和脂肪酸和對細胞有修復作用的卵磷脂，經常食用這些食物，能增強對防治哮喘的作用。此外，維生素C 對預防感冒與治療哮喘有重要作用。因此，應注意食用新鮮蔬菜、水果，如柑、桔、橙、柚等以及西紅柿、菠菜、大白菜、小白菜、心裡美蘿蔔等。維生素A，在動物食品中較多，如肝、蛋黃、奶油、黃油等，對因哮喘受到損害的肺泡有修復作用。再有百合、木耳、花生、絲瓜、竹筍、蓮子、核桃、藕、梨也可作防治哮喘的輔助食物。民間有著一些哮喘食療偏方，不妨參考：一、核桃八個、紅糖適量，將核桃放火上燒，然後去皮取仁、壓碎，加入紅糖，每晚睡前用開水分兩次沖服。二、陳海蜇皮200 克，洗去鹽味，荸薺300 克，連皮切片，放砂鍋內共燉一小時，喝湯吃渣，早晚各一次。三、鮮山藥200 克，去皮蒸熟，搗成泥狀，與甘蔗原汁200 克調和，燉熱飲服，一日兩次。 ·四、豬肺一具，白蘿蔔一個，杏仁200 克，同煮熟服食，早晚各一次，分四次服完。五、白果仁20 克，炒後去殼，加水煮熟加砂糖或蜂蜜適量，連湯食，服六天為一療程。哮喘、咳嗽患者飲食上禁忌有七：①忌煙；②忌酒；③忌食辛辣、刺激性食物；④忌冷飲、冷食；⑤忌食雞肉、羊肉；③忌食魚蝦、螃蟹；①忌食蛋、奶等食物，防止火破寒郁，誘發或加重病症。 氣管炎患者的飲食與禁忌氣管炎是常見的疾病，老年患者更多。患有氣管炎者飲食衛生與科學十分重要，特別是慢性氣管炎要注意適當吃一些熱量較高、維生素較多的食物，並可多食用一些魚類，如鰻鱺、泥鰍、鱉、海帶、海蜇、紫菜、百合、山藥、蘿蔔、荸薺、新鮮蔬菜等。如有咳嗽可用糖漬絲瓜作菜食；痰多者可用荸薺、海蜇爆湯喝。有幾則食物配方可以試用：一、鮮豬膽（牛膽也可）數個，大蒜籽若干，將豬膽洗凈切開，取膽汁，將大蒜籽剝去外衣，搗爛，按三比一的劑量，浸人膽汁中，24 小時後烘乾，研未裝瓶備用。每次1 克，每日三次，飯後用。二、高梁酒（或白酒）30～50 克。將酒倒入有蓋的杯內，蓋好放鍋內蒸熱，待酒在揮發蒸汽時，將杯取出，打開蓋，用口深吸酒精蒸汽，如此反覆吸用，直至酒精揮發完畢。酒精蒸汽可以起到破壞泡沫痰與殺菌作用。一般在臨睡前吸用較好，心臟功能不全者慎用。三、將桔餅（30 克）與大蒜（15 克）切碎；加適量水煮、去渣，每日一劑，分二次服。四、取小鰻魚一條（150 克）剖腹去內臟，洗凈切成數節。加入黑豆（50 克）及適量水，燉熟，食鹽調味，分兩次食用；本方適用小孩久咳者。五、蘿蔔500 克（以紅皮辣蘿蔔為好）洗凈，連皮切成薄片，放碗中，倒入餡糖50 克（也可用麥芽糖）擱置一夜，將蘿蔔始糖水，頻頻飲服，每日一劑。六、取生梨一個（約200 克），連皮切碎加冰糖適量，燉服，每日一劑。慢性氣管炎患者應忌食海腥及油膩食物，如帶魚、黃魚、蟹、蝦、肥肉。對刺激性食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜、韭菜等也要忌食，以免刺激呼吸道，加重病情。同時，菜肴調味也不宜過甜、過咸，應冷熱適度。更要忌抽煙、喝酒。俗語說：「魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。」有一定道理，當作為慢性氣管炎患者的飲食指南。 痔瘡患者的飲食與禁忌痔瘡是一種常見病，尤其是老年人，常有十人九痔之說。其表症主要是肛門周圍靜脈充血、靜脈瘀血，同時靜脈壁薄弱，失去正常彈性對壓力的抵抗力減低所致。便秘是常見誘因之一，膀胱結石、炎症、前列腺肥大，也會促使痔瘡的形成。經常腹瀉、站立或久坐的人，患痔瘡也較多。痔瘡有外痔、內痔與混合痔三種。單純外痔無明顯痛苦，重者在站立或行走時肛門部發脹，平時篷癢等不適感，如發炎時使痔內血塊凝結形成血栓，則會有劇痛感，多經一周左右，逐漸消退，最後形成皮贅而愈。如不愈，甚或加重者則需手術治療。內痔痛覺不敏感，多無不適，排便時易損傷而出鮮血為其特點，血量多少不一，便後出血自行停止，大便乾燥、食物刺激、疲勞是誘發出血的原因。得了痔瘡後在及時治療的同時，日常飲食十分重要：一、要多攝取高纖維食物，如糙米飯、玉米餅、粗麥麵粉及各種根莖類蔬菜。痔瘡出血時，食用金針菜、香菜、木耳、綠豆、蜂蜜可起到緩解作用。食物纖維成為糞便擴充劑在大腸內吸收水分而膨脹，使糞便質地較鬆軟，體積與重量增加並刺激腸的蠕動，使糞便較快排出，這對痔瘡的恢復有明顯作用。二、多飲水多吃水果、蔬菜，可以促進腸的蠕動，防止便秘的發生，避免直腸未端血管受壓迫，對促進痔瘡的痊癒有著重要意義。三、民間治療痔瘡常用馬齒克蒸豬大腸，鮮荸薺煮紅糖等食療方。具體製法為，每次用馬齒莧100 克，洗凈切碎後裝入4～5 寸長的豬大腸內，兩頭紮好，放蒸籠內蒸熟。每日晚飯前一次吃完，連續服用多次。或取鮮荸薺500 克，紅糖60 克，加永適量，煮湯。一日內分次飲完，連服三日。四、痔瘡患者禁忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、生蔥、蒜、胡椒、芥末、姜以及酒類。這類食物會刺激直腸肛門部位血管再度充血與擴張，造成排便的刺疼與墜脹感，從而加劇或誘發痔瘡。此外，禁忌腐爛、霉變、發酵變質或不潔食物，避免胃腸道傳染病，使鄰近組織特別是直腸肛門免受其害。 頭痛的飲食療法與禁忌導致頭痛的原因很多，有的是由於乙型腦炎、腦瘤或中風等嚴重疾病引起的頭痛，也有的是由於頭、頸、頭皮等部位肌肉緊張造成的頭痛，還有的是由於血管過度收縮與擴張造成的，後兩種情況的頭痛，大都可以通過飲食療法得到緩解或治療。如周期性偏頭痛，除服用藥物外，可以通過食療，忌食過敏性食物，使偏頭痛癥狀得以解除。據國外研究人員試驗表明。有70％的頭痛患者是由於飲食不恰當而引起的，如某些陳酒及其他發酵型食品，會引起頭部血管擴張而導致頭痛。食鹽是另一種致頭痛的因子，人們似乎還不了解它對血管的影響，但事實上，攝鹽大多會使血管對其它食物高度敏感。為了消除頭痛所帶來的痛苦，醫學界人們提出有意識地選用一些食品。如咖啡，可使血管不致過度收縮而緩解頭痛。但攝入量太多亦會造成相反的結果，造成血管收縮、心跳加快等。醫學人員研究還發現，魚油對治療偏頭痛有著明顯的療效。電有一些人在周未頭疼，這大都是由於睡覺太遲或輕視早餐，使血液中血糖水平明顯下降而引起的，所以按時就寢和起床，早晨吃飽，也是防止頭痛的措施。頭痛患者，一般忌食刺激性的食物、酒、辣椒類食品。 眩暈的食物療法眩暈是眩與暈兩種癥狀的相伴出現。中醫將它分為陰虛、陽虛與血虛三類。通常表現為眼花頭暈。常見於高血壓、動脈硬化、貧血、內耳性眩暈與神經官能症等疾病，應認真檢查，以確定引起眩暈的原因，對症下藥。這裡介紹民間對陰虛眩暈、陰虛眩暈與血虛眩暈的食物療法，以供參考：一、陰虛：眩暈頭痛、急躁易怒、面色潮紅、失眠多夢、口苦、舌紅、苔黃者，可用； ①向日葵盤一個（去籽）加冰糖適量，水煎服，每日一次。 ②白木耳15 克，大棗10 枚，豬瘦肉100 克，加水及調味品，同煮食。 ③海蜇（漂洗去鹹味）3C 克，荸薺30 克或蘿蔔60 克共煮食。二、陽虛：眩暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精、陽萎、早泄、四肢發冷。 ①浮小麥、黑豆各50 克，水煎食，治自汗眩暈。 ②大棗6 枚，制首烏30 克（布包），粳米100 克，冰糖少許同煮食。 ③黑芝麻、胡桃肉、桑葉各60 克，研未制蜜丸，每服6～9 克，每日二次。 ④蜂蜜2000 克，胡桃1000 克（搗碎），龍眼肉500 克，共置罐內蜜浸，每次30 克，每日2 次服用。 ⑤松花蛋（皮蛋）一個，蘸淡菜未吃，或做成淡菜皮蛋粥，常服用。 ③母雞一隻（500 克左右），向日葵籽去殼30 克，加水燉服，治頭暈痛有效。 ①魚膠30 克，沙苑蒺藜15 克，燉服。三、血虛：眩暈、面色蒼白、唇甲淡白、神疲、食欲不振、心悸失眠。 ①雞蛋1～2 個，當歸15 克，同煮食。 ②豬腦一具，淮山藥50 克，妃子15 克，加適量調味品，燉服。 膽道病患者的飲食與禁忌近些年來，患膽道病者（如膽囊炎、膽石症、膽源性胰腺炎等）增多，其原因與過食肥甘、飲食失節、暴食豪飲有關。患膽道病者在飲食上宜吃青菜、蘿蔔等素淡、低脂肪的食物，以幫助脂肪的消化與吸收。食物以燉、燴、蒸、煮為好，忌用油煎、油炸，以清淡、柔軟為宜。這是由於膽道存在炎症時，膽汁的排放受阻，而膽汁的主要成分膽鹽排出相應減少，這便削弱了消化脂肪的能力，故膽道病人應需嚴格控制高脂肪與高膽固醇的食物。諸如肥肉、內臟、蛋黃、魚卵、蝦皮、烏賊魚及其他油膩食物。酒類可刺激胃分泌鹽酸，從而刺激腫囊收縮與胰腺分泌，也應忌食。膽道病患者的食物以米面、豆製品、新鮮蔬菜、菌藻類食物、少量植物油、瘦肉與去脂肪奶粉為好。每日飲食中植物油應控制在20 克以內，蛋白質不超過100 克，脂肪應低於40 克。在恢復期間，可少量食用低膽固醇食物，如豬、牛、羊的瘦肉、兔肉以及牛乳、酸奶、鴨肉、鯽魚、鯉魚等低脂類食物。低脂肪飲食是治療膽道疾病的關鍵性措施之一。凡是油膩食物、高脂肪、高膽固醇食物以及酒類，均應列為禁忌的食物，避免食用。 肥胖症的飲食與禁忌肥胖是由於體內，尤其是皮下脂肪積累太多而引起的一種疾病。過多地食用含熱量高的碳水化合物食品，而活動量又減少的情況下，容易得營養型肥胖症。遺傳性體型較胖的人，如活動少，飲食不加節制，則更容易得這種類型的肥胖症。四十歲以上的人來說，肥胖成為衰老的徵象之一。它給生活、工作帶來許多不便，特別是造成心臟負擔過重，血液循環不良，機體的工作能力與抵抗力下降，井可能引起動脈粥樣硬化與新陳代謝失調等疾病，諸如高血壓、動脈硬化、心臟病、糖尿病等。因此民間諺語說：「有錢難買老來瘦」，也即是說肥胖對健康與長壽的不利。怎樣確定是否患有肥胖症呢？單靠測量體重是不夠的，應按性別、身長、體質、年齡進行綜合判斷。怎樣才能控制與預防身體不發胖呢？許多科學工作者認為最基本的方法是節食與運動。前者是減少攝入熱量來減少體脂，後者是靠增加消耗熱量來減少體脂。一般地說，適量地節制主食、炸油食品、甜糕點與烹調油，不吃零食、不飲酒，就可以減少一些多餘的熱量攝人。近年來，醫學研究發現，人體內胰島素含量在二十四小時內有顯著差別，早晨含量低，到了傍晚則達到最高數值。一些醫療機構通過試驗，證實了這一發現：如果一個需要4000 千卡熱量的人，早晨吃2000 千卡熱量的食物，中午、晚上各吃1000 千卡熱量的食物，經過一段時間後，體重沒有增加。但如改成早晨、中午各1000 千卡，而晚上增至2000 千卡，則體重明顯增加。因此，控制發胖的另一個辦法，是掌握每日三餐的熱量分配。對單純性的肥胖者來說，要減少熱量的攝入，造成熱量的負平衡，做到 「入不敷出」。負平衡達3500 千卡，可使體重下降一磅，一般以每周下降一至二磅為妥。要達到這目的，男性每天攝人熱量應限制1500～2000 千卡以下，女性以1200～1500 千卡以下，每日餐數應為三餐或更多，如果同樣的熱量分開在一天里數次吸收而不是在一餐里吸收，則減重效果更為明顯。此外，一些專家還認為防止肥胖應從兒童做起，因為人群調查證明，80％肥胖的孩子長大了也會肥胖的。民間有許多食療減肥的方法，不妨參考：一、冬瓜減肥。冬瓜有利尿作用，可排出體內水分，有利減肥。二、赤小豆減肥。赤小豆長期服用，「久食瘦人」。三、食醋減肥。醋中有氨基酸，可消除體內脂肪，可促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行。四、玉米須減肥。把玉米須刈下陰乾當茶泡服，一茶匙玉米須，可沖水 250 毫升。五、荷葉減肥。荷葉有降壓、降脂、減肥效果，用鮮或干荷葉煎水代茶飲，也可同米煮粥服食。六、飲茶減肥。國外已研製成減肥茶，有明顯的降脂減肥效果。七、喝湯減肥。飯前喝湯，可抑制食慾，達到減肥效果。八、飲酒減肥。以蓮子藕、荷花為原料釀成的藥酒「唐龍輕身酒」，具有減肥功效。九、蔬菜減肥。常吃蘆筍、芹菜、大白菜、黃瓜、離筍、小蘿蔔、菠菜、水田芥、綠皮西葫蘆可減肥。十、水果減肥。多吃水果，也有減肥作用。肥胖者應注意：①忌食油膩食物、動物脂肪、過甜或過鹹的食物。②忌食麵粉甜食、飲酒（包括啤酒），這是因為酒能刺激胃壁，增進食慾。③還應忌食高蛋白食品，勿以為高脂肪食品應避忌而高蛋白（如牛排、豬排）則不必，實際上，多餘蛋白質同樣可變成熱量，防礙脂肪的消耗，而達不到減肥目的的。 慢性咽喉炎的食療與禁忌慢性咽喉炎是一種常見疾病，主要表現為咽喉乾燥不適、有異物感、灼熱疼痛、聲音嘶啞、咳嗽無痰、咽部充血等，講話多時更會加劇，中醫認為是「喉痹」、「久暗」，多由熱郁化火，耗傷肺陰，虛火上延所致。民間對慢性咽喉炎有不少食療方法，這裡介紹數則，供參考使用：一、麥冬白蓮飲：取白蓮、麥冬各12 克、冰糖適量，加水燉服，可代茶飲。二、無花果冰糖水：無花果（於）30 克、冰糖適量煮服，每日一次，連服數日。三、鴨蛋清蔥湯：鴨蛋一至二個、青蔥（連白）數根，加水適量同煮，飴糖適量調和，吃蛋飲湯，每日一次，連服數日。四、鴨蛋豆漿飲：豆漿250 毫升煮沸、鴨蛋一個調沖，加冰糖適量飲用，每日一次，連服數日。五、藕汁蜜糖露：鮮藕適量、洗凈、榨汁100 毫升，加蜂蜜20 克，調勻服用，每日一次，連服數日。六、百合香蕉汁：百合15 克、香蕉2 枚（去皮）、冰糖適量，加水同燉，飲汁食香蕉。七、沙參桑果汁：沙參12 克、桑果15 克、冰糖適量，加水同煮，飲汁食桑果。八、橄欖蘆根茶：取青果（橄欖）4 枚、蘆根30 克、清水兩碗半煎至一碗，去渣代茶飲。九、玄參甘桔湯：麥冬12 克、玄參12 克、甘草3 克、桔梗6 克，開水泡沖代茶飲。十、百合綠豆湯；綠豆20 克、百合15 克、冰糖適量，加水同煮，飲湯食百合、綠豆，每日一次，連服數日。咽喉炎患者忌食辣椒、姜、蒜等熱性食品，尤忌煙、酒等刺激物。 便秘患者的飲食與禁忌在日常生活中，便秘患者不少。它給人體帶來很大痛苦與危害，它會直接誘發痔瘡、肛裂、脫肛，會加劇高血壓、冠心病的癥狀，還會因糞便瀦留、食物殘渣在腸內停留時間長、被細菌分解為糞毒素與致癌物質，這些有害物質一經腸粘膜吸收，將導致頭痛、頭暈、腹脹、腹痛、失眠乏力、口苦口臭，甚至患結腸癌或其他癌症。造成便秘的原因何在？一是習慣性便秘，久而久之排便不規則造成；二是老年人無力性便秘，即腸蠕動功能減退導致。但很大一部分便秘患者，是由於飲食不當造成的。現代醫學認為，米面肉蛋乳均屬酸性食物，瓜蔬果菜屬鹼性食物，攝食過偏會造成體內酸鹼失調，而目前有些人片面強調營養，只注意飲食精米白面、魚肉蛋乳等高糖、高脂、高蛋白的食品，忽視對瓜蔬果菜、五穀雜糧的攝入，時間久了，而導致便秘。便秘是完全可以預防的，從飲食上可以採取四多二少的辦法，即多食纖維素含量高的食品，多食含有有機酸的食品，多食能產氣的食品，多飲水。二少：便是少食高蛋白、高脂肪的魚肉與奶制食品，少食辛辣刺激性食品。纖維素含量高的食品有雜糧、蔬菜、水果、豆類與堅果類食物。為防治便秘，有關專家建議每天吃青菜250～ 500 克，有條件的每天吃適量香蕉、梨或蘋果。民間也有不少治療便秘的方法，如番薯是一種治療便秘的有效食品，既含大量纖維素，又能在腸道內產氣。蜂蜜、菜花、蔥、菠菜易在腸內受細菌發酵而生成氣體，促進腸的蠕動、幫助排便。葵花子仁搗碎加溫開水一杯，調入適量蜂蜜，早晚各服一次，可通便。南瓜子炒熟去殼，加黑芝麻、花生仁一同研細後加入適量白糖，每次吃一湯匙，可治使秘。芝麻、胡核肉、松子仁各25 克共搗爛，加蜜調服；牛奶、蜜、蔥汁與米煮熟加糖食用，可治便秘；每晨空腹喝1～2 杯淡鹽水，晚睡前喝一杯紅茶菌液，可促進排便；適當多用些植物油也可潤腸通便。對老年人無力性便秘患者、應採取多渣膳食，以增進腸的蠕動，如青菜、水果、糙糧、生拌冷盤。對便秘患者均應忌食辛辣刺激性食品，包括少飲酒、少喝濃茶，這些食品與酒類能促使肛隱窩部的充血，使肛門有墜脹性灼熱病，從而給排便帶來更大的痛苦，加重便秘。 貧血患者的飲食與禁忌缺鐵性貧血為一常見多發病，隨著醫療條件的改善，採用鐵劑治療的人也相應增多。含鐵量較多的食物很多，這裡介紹幾則補鐵食譜，以供選用。一、豬血熬豆腐。將豬血切成小塊與豆腐同煮，蔥、姜、蒜作調料，可先將植物油燒熱，然後加豬血塊、豆腐塊翻炒片刻，再放入醬油、蔥、姜、蒜等，待炒出香味後加湯，並放少許精鹽、味精、糖即可。但豬血不宜烹調太久。二、果仁海帶。把花生仁去皮，海帶洗凈蒸熟後切成細絲，然後將食油燒熱，加薑絲、花椒面，待炒出香味後加入海帶，翻炒，再放入花生仁、白糖、精鹽並加湯用小火煨煮，湯汁稠濃時加味精，放少許香油即可。三、肉絲拌海帶。將肉絲炒熟，海帶洗凈上籠蒸透，晾涼後切成絲，再將胡蘿蔔切成絲，與肉絲、海帶放在一起，然後將醬油、米醋、薑絲、蒜未、精鹽、味精、香油放在碗中調成滷汁，倒入主料中拌勻即可。需補鐵的嬰幼兒一次服用含鐵藥物不宜過多，不宜把帶糖衣的紅色補血鐵丸或補血糖漿一次大量讓嬰幼兒服食，否則易造成嚴重壞死性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，甚至出現低血壓，代謝性酸中毒以致昏迷，嚴重的會使小兒致死。對患缺鐵性貧血的患者不宜補鋅，因補鋅過多會減少鐵的貯量。同時，大量鋅離子還會抑制血紅蛋白形成過程中對鐵的利用，使紅細胞生成發生障礙而加重缺鐵性貧血。在給孩子補鋅時，也應注意切忌過多，特別是目前一些高鋅飲食不斷出現（如含鋅餅乾、含鋅果糖、含鋅飲料等），更不宜隨便多吃，否則會對人體造成不利影響，引起缺鐵性貧血或加重原有的貧血。 遺尿、尿頻患者的飲食與禁忌遺尿、尿頻多見於老年人，由於腎陽虛則尿必頻數。中醫認為「腎主開闔」，尿的排泄，雖在膀胱，但要依賴腎陽的氣化，老年人腎氣漸衰，因此要補益腎陽、固攝膀骯。對遺尿、尿頻患者民間有許多食療方，是很有療效的，這裡介紹數則供參考。一、取黑豆（500 克）放入患者本人尿中（中段尿），浸泡至黑豆皮皺時取出，入鐵鍋文火中炒至出香，裝瓶備用，每日二次，每次嚼食30 粒，連食10 天。二、取雞腸一副，內外洗凈，焙於研未，加適量白糖拌勻，每晚睡前，開水送眼，連服三天。三、用穿山甲肉125 克，米酒與豬油適量，將上述三味加適量水燉熟，食鹽調味，一次食完。連食三天。四、取烏龜肉250 克，加適量水煮爛，食鹽調味，食肉喝湯。五、羊肺一具，洗凈切塊與少量羊肉同燉，酌加食鹽，分次服食。六、核桃煨熟，每晚臨睡前吃兩個。七、豬肝洗凈與黑大豆、糯米煮熟吃。八、豬腰子或豬大腸煮稀飯吃。九、小茴香適量，加鹽炒後研粉，將糯米蒸熟後佐茴香粉吃，每天50 克左右的糯米團食用。十、雞肝一具洗凈放入盛有水的鍋中，再加入適量肉桂、蔥、生薑、食鹽、料酒，清水燉熟食用。在治療遺尿期間及治療後的一段日子內，晚餐應干食，晚飯後少喝茶水。對於小兒的遺尿民間也有數方可供參考。一、狗肉（100 克）切碎與黑豆（50 克）同煮，待肉爛時，再加入鹽、蒜、蔥、姜等調味品，隔日食一次，連用5～7 次。二、取雞蛋將一頭敲破一小孔，裝進白鬍椒五粒蒸熟，五歲以上每晚吃兩隻，五歲以下每晚吃一個，連吃一周。三、大棗洗凈，每晨空腹吃10 至15 只，晚臨睡前吃15～20 只，共食1～1.5 公斤。四、每晨將一碗小米米湯，冷卻後，將上面白漿糊狀的薄膜挑出去掉，然後加入食鹽、糖服用，連續食用一個月，可根治小兒夜間遺尿。 痛風者的食療法與禁忌目前，對原發性痛風還沒有徹底的治療方法，但由於飲食與痛風發生、發展有著密切關係，因此，飲食療法就成為治療痛風的重要措施之一。原發性痛鳳的發生，一般認為與瞟吟代謝紊亂有關，因此對含嘌吟較多的食物必須加以控制，但是也有的患者錯誤地理解為一切美味的佳肴都應敬而遠之，其實，這是不必要的。科學研究表明，嘌嶺是親水性物質，即使含嘌吟略多的食品，只要經過水的浸漬、煮沸，瞟吟卻可溶出，如黃豆含嘌吟較多，屬於高嘌吟食品，痛風者不宜多吃，但經製成豆腐後，嘌吟即可大量流失。經加工後的香腸、火腿、臘肉、魚肉罐頭等均不屬於高嘌吟食品。再有，肉類經煮熟後食其肉而不喝肉湯也屬於安全食品。當然，對肉類應保持適量的攝取，過多、過肥會導致機體肥胖，也是痛風惡化的重要原因，應引為注意。 癌症患者的飲食與禁忌癌症患者在進行各種治療過程中，提高食慾、改善營養狀況十分重要，這不僅是由於患者營養狀況好了，可以有較好的抵抗力適應各種治療的壓力，而且還由於有些食物本身也是一種治療的輔助，幫助患者更好地恢復健康，這裡對患者的飲食提出一些參考的要求。如何改善味覺？一部分癌症患者常感飲食乏味或味苦，可針對有的患者愛好冷的蛋白質食物，來選用冷食或是利用某種方法烹制的食物，如乳酪、午餐肉、金槍魚、火腿、腌蛋、冰激凌、牛奶蛋糊、果凍、於果、雞蛋色拉等，如不限鹽，不妨把食物鹹味加重些。有的癌症患者出現噁心、嘔吐或飽腹感，可讓其多吃含碳水化合物的食物及烤麵包、餅乾、饅頭、包子等食物。汽水、冰水、可口可樂等清涼飲料對減輕噁心也有一定幫助。在早晨起床後進食，或採取少吃多餐、細嚼、慢吞，飯後即躺下休息，能適當減少食後不適。對一些常覺口乾、咽疼的癌症患者，可多用液體或潮濕的食物，使之更易下咽，如用牛奶泡軟食物、肉湯泡濕食物，或用黃油製成酥點心，均可幫助食物下咽。吃溫的食物代替冷食物可減少腹瀉，這對某些常有腹瀉或腸痙攣的癌症患者有益。同時，並避免飲汽水、礦泉水、啤酒含水分多與易產氣的飲料。當小腸接受放射治療時，要減少食物中的粗糧，少吃生水果、蔬菜、全麥或穀物、玉米製品、乾果等，可多吃香蕉、鹹魚、土豆、蘑菇等含鉀多的食物，以補充腹瀉病人喪失的大量無機鹽。 防癌九忌癌症已成為當今世界上死亡卒最高的疾病之一，人體的各組織和器官是由許多種細胞組成的。在正常情況下，人體內的細胞是按一定方式與速度不斷新生、成長、衰老、死亡，有規律地進行著新陳代謝，以維持肌體的正常功能，滿足人體的生理需要。如果人體內某一組織或器官在內在特殊因素的基礎上，因外界物理性或化學性、生物性的刺激作用發生一系列質的變化，產生一群不隨生理需要，而自由發展的細胞集團，並盲目生長，就會直接破壞所在器官的組織結構和生理功能，進而沿淋巴管與血管散布到淋巴結與全身各器官，最後危及生命，這就是癌症。癌的發生與發展也是有過程的，在長出臨床上見到的癌腫，並出現癥狀前，往往要經過一段較長時間，長的可達幾年或十幾年，醫學上稱為「癌前期病變」，它可以經治療而痊癒或自行中止，但不經有效治療就可能轉化為癌。究竟是什麼原因使人體患上癌症？據一些科學試驗證明，外因主要是病毒和某些化學物質，內因則可能與遺傳及機體狀況有關。其中不可忽視的是與人們的生活方式與飲食習慣有著密切關係，如黃曲霉素。從糧食到水果，從乳製品到魚、蝦、肉類，如保管不妥，都有可能產生黃曲霉素，或被黃曲霉素所污染，其中花生、玉米受污染可能性最大，黃曲霉素的攝入與肝癌密切相關；胃癌、肝癌、食管癌則與飲食中的亞硝胺含量有關，如食用滷製、腌制之食物；肺癌的罪魁是香煙，煙中的尼古丁、一氧化碳、丙稀醛最易引發癌症。癌症是可以預防與征服的。有許多科學家從飲食上提出防癌的一些措施與辦法，值得引為注意：一、不吃霉變食物。因霉變食物可生成具有致癌物質的各種黴菌。如大米、玉米、花生、黃豆及其製品，在適宜溫、濕度條件下，均有黃曲霉素菌繁殖，不吃這些霉變食物，可杜絕黃曲霉素的感染，減少肝癌發生。二、不常吃油炸、煙熏、火烤的食品。因炸、熏、烤的動物性食品，在加工過程中可產生3，4 一苯並芘等環芳烴類致癌物質，它一方面來自熏烤過程中食品本身的變化，另一方面是燃料煤、木柴、石油等在燃燒過程中所產生，少吃這類食品，可減少胃癌發生。三、不常食鹽腌製品。腋漬的酸菜、泡菜、醬菜、鹹魚、鹹肉、鹹蛋等，都含有亞硝胺及其前身亞硝酸鹽，特別是沒有腌透的菜中，亞硝酸鹽含量最高，少吃這些食物減少胃癌、食道癌、肝癌的發生。四、不常食高脂肪食物。動物性脂肪過多，可增高膽固醇，不僅造成功脈硬化，還會促進結腸癌的發生。據統計發現，膽固醇高的男性患結腸癌可能性比正常人高出60％，高脂肪飲食還可促使催乳素生成量增加，是誘髮乳腺癌的重要原因之一。少吃脂肪性食物，可防結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、前列腺癌。五、不吃過燙食物。過燙食物與飲料，對食管有很大刺激性，除可損傷食管粘膜造成食管發炎、粘膜壞死外，還會誘發食管癌，據國內外調查證明，在食管癌高發地區，多數患者有吃過燙飲食的習慣。六、不常食著色食品。我國允許使用的合成食用色素有胭脂紅、蓖菜紅、檸檬黃、日落黃、靛青蘭五種品種，用量也有嚴格限制，兒童食品不得使用，但有些生產部門為了賺錢，亂用亂加化工染料，給食品隨意著色，其中有芳香族氨基和硝基化合物苯胺及硝基苯。這些化工染料的中間，體芳香胺是公認的致癌物質，可引起膀胱癌，應引起警惕。七、不常喝高濃度酒。白酒中含有可致癌的多環烴與亞硝胺等物質，據調查，發現嗜酒者癌症發病率顯著提高，尤其是口腔、食道、胃及十二指腸癌症。飲酒者口腔癌發病率高了不飲酒者十倍，咽喉頭癌高三倍，食道癌高三倍，肝癌高二倍半。八、不常喝咖啡。據科學實踐證明，咖啡與胰腺癌有很大關係，常喝咖啡的人患胰腺癌顯著增加，同不喝咖啡人相比，胰腺癌發病率是：每天喝一兩杯咖啡者患胰腺癌的為不喝咖啡人的二倍，三杯以上者為三倍。九、不抽煙。據科學測定，在發生肺癌的病例中，吸煙者與不吸煙者比例為10：1。因此人們把吸煙稱為二十世紀的「鼠疫」，這是由於香煙中包含有放射性物質，如一天抽煙一包半，其一年內肺部得到的輻射量等於他的皮膚在胸腔x 機上透視三百次。煙中致癌的物質有煙焦油，其中含有鉛、鉍、酚、苯、毗和環氧化韌等致癌物，即使用的是過濾嘴煙，也無濟於事。 獻血後的食補與禁忌獻血後，為加快血液中紅細胞和血紅蛋白的恢復，適當增加造血所需要的營養十分必要。造血原料主要有蛋白質、鐵質與少量的銅質，獻血後應適當增加蛋白質的攝人量，尤其要注意補充優質蛋白質，以動物蛋白與植物蛋白各佔一半為優。含蛋白質豐富的植物類食物有：大豆、豆製品、大米、麵粉、玉米、芝麻、甘薯、土豆、芋頭等；含蛋白質豐富的動物類食物有：蛋、禽、魚、蝦、瘦肉、貝類、乳類等。含鐵豐富的食物有：動物內臟、瘦肉、蛋黃、豆類、苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、蘿蔔纓、西紅柿、紅棗、桃、杏、葡萄乾、櫻桃等。尤其是動物血，含鐵質量高，又易吸收，是獻血後食補的佳品。銅質在人體內僅有100～150 毫克，只要不偏食，一般不會缺少。葉酸、維生素B12 等廣泛存在於綠色蔬菜、水果及動物肝、腎與醬豆腐、臭豆腐中。但獻血者獻血後應注意忌貪食大魚、大肉、暴食暴飲，以防增加胃腸和肝腎的負擔、影響健康。 旅遊途中的飲食與禁忌旅遊是一項陶冶性情、鍛練身體、增長知識的健身娛樂活動。由於外出旅遊時的氣侯、環境、生活習慣等改變，加以旅遊中爬山涉水時大量消耗體力、能量，因此，安排好旅遊中的飲食十分重要。如何使旅遊者吃得科學、合理呢？最重要的不在於餐餐名菜佳肴，而在於要有充足的熱量、能引起食慾，並有利於消化吸收，進食的餐數、時間，儘可能不打亂原來的生活規律，以利於在原有的條件反射下發揮最佳的消化吸收功能。如迂上體力消耗過大的爬山徒步旅行，則要另外補充營養，不妨帶些具有鹹味的茶葉蛋之類的食物，既耐飢、又可補充鹽分。除乾糧外，開水壺是不可缺少的。對旅遊者中有暈車、暈船的人過飽飲食不好。為避免發生眩暈、嘔吐，應進食適量而清淡。民間有用生薑切片貼在兩隻手腕上防暈的（也可貼在肚臍部位），可一試。衛生的飲食對旅遊者來說至關重要，由於旅遊者常因勞累、水上不服等原因，身體抵抗力暫時降低，如飲食不注意衛生，更容易染上胃腸道傳染病，特別是忌飲生水，如口渴又無清潔水可飲，可以瓜果削皮後食用。食品一定要燒熟煮透，特別是魚、蝦等葷腥食品，很易變質，如不注意衛生，就會引起食物中毒。旅遊中最好帶上一小瓶醋，出發前可用溫開水伴服一匙，可減輕暈車癥狀；如迂腹泄，也可用醋加食鹽用沸水煎服；飯後打嗝，亦可用來對付；疲勞時，還可用醋加點在洗澡水中洗滌身體，可起到鬆弛肌肉的作用。醋還可以防感冒，用一杯熱水中放入一匙醋，口鼻對著杯口作深吸氣，可將上呼吸道粘膜上細菌病毒抑制或殺滅
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