什麼是岩茶，我敢保證，看完這篇文章你就懂了！

06-04

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

說到岩茶，你的第一印象是什麼？

雖說岩茶名聲在外，但很多茶友並不了解何為岩茶。

尤其是外省的朋友，說到岩茶基本上是將大紅袍與其划上等號。

究竟什麼是岩茶？岩茶又有什麼特點？

莫著急，村姑陳一篇文章帶你全面了解岩茶。

《02》

1、岩茶的定義

想要了解岩茶，我們當然是先要了解岩茶的定義。

查閱資料，我們能看到岩茶的官方介紹，截取一段供茶友們學習。

岩茶，因「岩岩有茶，非岩不茶」而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以「岩骨花香」的獨特岩韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省東北部，有「奇秀甲於東南」之譽。

這就是我們能查閱到關於岩茶的定義。

由此可見，岩茶很簡單。

這段介紹中介紹了岩茶的產地、屬性、特點等。

但是，岩茶真的只用這寥寥百字就能概括得了嗎？

不！

岩茶還有很多細分。

《03》

2、岩茶的範圍

上文只說到了岩茶的定義，但岩茶之所以能成為岩茶，還有一個地域性。

2001年武夷岩茶申報「原產地域命產品保護」獲得成功。

也就是說，只有產在武夷山茶區的茶，才能稱之為武夷岩茶。

而在武夷岩茶中，根據岩茶所生長的地點，可分為正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶，這也是地域保護的一種。

這些岩茶的生長地，也稱之為山場。

根據這些岩茶山場的不同，演化出了武夷山的山場論。

在茶友們心中，對這些山場產的茶也有了一個排名。

正岩茶是最好的，其次是半岩茶，而洲茶次之，外山茶再次之。

其次，岩茶的山場論並非「歧視」，而是這些不同的山場，小氣候環境不同，將直接影響岩茶的品質。

總結來說，越靠近核心山場的岩茶，品質越高。

岩茶的核心山場，是在景區的核心位置，從下圖便可看出。

《04》

3、岩茶的特點

岩茶最大的特點就是——岩骨花香。

這是岩茶中最神秘之處，也是最難懂之處。

每個剛開始喝岩茶的人，都會被「岩韻」二字弄暈了頭，也不理解，茶為什麼會有「骨頭」？茶里有「骨頭」是什麼感覺？

這些都是岩茶的特點。

總結來說岩茶的「岩韻」就是岩茶的「岩骨花香」。

而「岩骨花香」也沒有那麼複雜，分解來說就是岩茶的香氣和滋味。

岩茶的「岩骨花香」又和岩茶的山場有關係。

比如正岩產區和非正岩產區產的茶，就有香氣和滋味上的差別。

正岩產區產的茶香氣細幽、滋味綿柔醇厚；

非正岩產區的香氣直衝、滋味薄略有苦味。

所以下回你們喝茶的時候再遇到說岩茶的「岩韻」、「岩骨花香」大可不必困惑。

往簡單地說，它們都是岩茶香氣、滋味的代名詞。

《05》

4、岩茶的知名品種

歷代對岩茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜。

岩茶的品類之多，讓人咋舌。

如果有一個人告訴你，他喝過所有的岩茶，這肯定是在吹牛！

在岩茶這麼多品類當中，也有比較出名的茶。

比如水仙、肉桂、大紅袍，這可是岩茶的「三劍客」，是耳熟能詳的知名茶。

除了「三劍客」之外，岩茶中著名的還有白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰等。

這些年，隨著岩茶的知名度上升，越來越多的小品種岩茶得以關注。

比如黃觀音、黃玫瑰、金觀音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金鑰匙等茶，因為品種的高香特點，收到越來越多人的關注。

我們在學習岩茶時，可以先從岩茶「常規品種」——水仙、肉桂、大紅袍開始喝起，而後再感受一些獨特的小品種茶。

這樣我們就能從最大的廣度上了解岩茶。

《06》

5、岩茶的沖泡方法

岩茶沖泡，白瓷蓋碗為最佳茶具。

白瓷蓋碗沖泡岩茶，不容易吸收香氣和滋味，能完整保留岩茶的原滋原味。

沖泡岩茶主要有一下步驟：

A、洗杯：用開水洗凈茶具；

B、投茶：把岩茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

C、注水：把滾開的水提高，沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

D、倒茶：注水後根據個人的口感出水

E、品飲：趁熱細啜，先聞其香，後嘗其味。

在這，村姑陳要與大家分享，我們品飲岩茶時，要怎麼樣才能感受到「岩骨花香」。

嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重複幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵。

在這個過程中，我們會接觸到一個詞——啜飲。

岩茶的啜飲，就是喝一口茶湯後，讓茶湯留在口腔中，用舌頭輕輕抵住牙齒，用力吸氣，讓氣流和茶湯充分接觸。

利用氣流，我們就能感受到岩茶的香氣和滋味了。

這樣，就能將岩茶的「岩骨花香」，體味全面。

《07》

6、岩茶的保存方法

岩茶，容易吸收異味、水分，保存時應該乾燥、密封保存。

除了會避免異味、避免水分之外，還要注意不要放置在強光下保存，否則岩茶易見光分解，從而失去原有的滋味和口感。

岩茶的保存，可以放置在茶葉罐中保存。

茶葉罐的材質選擇，以錫罐、鐵罐為主，這類茶葉罐不易吸收水分、不會吸收香氣，能夠很好地保存岩茶。

現在保存岩茶，多用鋁箔複合膜的牛皮紙袋，這種紙袋用於日常保存白茶是一個不錯的選擇，但不適合長期存放茶葉。

特別是封口部分，如果沒有密封好，容易受潮返青，這樣會是岩茶品質保存。

我們在保存白茶時，應該根據岩茶的火功進行選擇。

火功越高的岩茶越耐保存。

對待輕火茶，我們應該在退火後儘快喝完，否則很容易返青。

《08》

岩茶，並沒有傳說中的那麼難懂，只要我們搞明白什麼是岩茶，岩茶有什麼特徵，岩茶要怎麼沖泡，岩茶要怎麼保存……

我們就能把岩茶一網打盡。

歡迎關注【小陳茶事頭條號】，更多岩茶的知識請點擊「了解更多」！