餐廳人員與顧客溝通八大技巧

　　一個優秀的餐廳人員應該深深懂得 與顧客溝通的重要性，明白與客人溝通好 壞對酒店的影響，懂得溝通帶來的實際價值。我想說的是，不論你是一線員工，還是管理人員，一定要重視和客人的溝通， 它能直接創造利潤。 那麼，如何才能有效溝通呢？

　　要與客人進行良好的溝通，首先要正確認識客人，了解「客人是什麼」和 「客人不是什麼」？

　　客人是：

　　1、客人是服務的對象

　　 2、客人是最要面子的人

　　3、客人是具有優越感的人

　　4、客人是具有情緒化的自由人

　　5.、客人是追求享受的人

　　6、客人是紳士和淑女

　　客人不是：

　　1、客人不是評頭論足的對象

　　2、客人不是比高低、爭輸贏的對象

　　3、客人不是「說理」的對象

　　4、客人不是「教訓」和「改造」的對象

　　非語言溝通是與顧客溝通的 一個重要方面，如果能加強學習和培養非 語言溝通習慣，一定會大大提高與顧客溝 通的水平和效率，提高顧客滿意度。其中最重要的就是說話 時表情、眼神、手勢等身體語言。如果在與顧客溝通時，不能巧妙地運用好這些非語言，哪怕跟顧客溝通的語言說得再好，也不能達到最佳的效果。

　　一、注意溝通時的表情

　　在所有的非語言溝通中，表情最重要， 使用最頻繁，表現力最強。試想一下，如 果每天與顧客溝通時，一臉生硬而又僵化 的表情，會讓顧客感受到服務的真誠嗎？相反，面帶微笑，表情生動，定會增加顧客對我們的親切感。因此，在與顧客溝通時，一定要注意自己的表情，不能把自己的不良心情帶到服務中去，要用輕鬆而愉悅的表情，拉近和客人之間的距離。

　　二、注意溝通時的眼神

　　俗話說，眼睛是心靈的窗戶，一個人的 眼神最能反映一個人的內心。因此，在與 顧客溝通時，不但要學會從顧客的眼神中來了解他們的內心，也要學會利用自己的眼神來表達自己的情意。一方面，與顧客溝通時，要注意看著對方的眼睛，用眼神 來與顧客進行交流，顯示出對他們的尊重。此外，眼神又要用得恰到好處，既不 能死盯著對方，又不能讓人感覺到不自在，或者使人覺得你別有用心。

　　三、要注意溝通時的手勢

　　手勢也是一種十分重要的身體語言，手勢的運用可以起到加強語氣，輔助表達的 作用。如果在與顧客溝通中，能將手勢運用得巧妙到位，一定能幫助提高溝通的效率和水平。相反，如果運用得不好，會給溝通帶來阻力。因此，在與顧客溝通時一 定要注意自己的手勢，不可用一些不禮貌的手勢來與顧客溝通。比如，不能用食指 指著對方說話；在與顧客溝通時，手不要 亂動亂摸，更不可亂指亂比劃。

　　四、恰當運用沉默

　　有時保持一定的沉默是對顧客的尊重和理解，是一種溝通的好方式。例如，在顧 客傾訴他們的建議、意見和心聲時，如果我們能學會沉默，用恰到好處的沉默語言來聆聽顧客的傾訴，這會增加顧客對我們的信任度。當然，沉默在不同的情況下有不同的意義和不同的作用，這就需要學會把握情景，做到該沉默時就沉默，不該沉默時一定不要沉默，否則，顧客會以為沉默是表示對他們的抗議。

　　五、與顧客保持適當距離

　　接近顧客要從顧客正面或側面走近顧客，不能從 後面走近顧客，另外還要保持恰當的距離，不宜過近，也不宜過遠，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說的社交距離。

　　六、與顧客說話不要只顧自己說

　　就是與顧客溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。我們自己說話的同時要多注意顧客的表情和反應，要給顧客說話和提問的機會，切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客並不是要展示你的口才， 而是要與顧客「搭腔」，讓顧客說話，了解 他真正的想法，才能做出他喜歡的事情。

　　七、與顧客交談時不要命令

　　微笑再展露一點，態度要和藹一點，說話要輕聲一點，語氣要柔和一點，要採取 徵詢、協商或者請教的口氣與顧客交流， 切不可用命令的口吻與人交談。永遠要知道顧客是你的「上級」，你怎麼能對上級下命令呢?

　　八、在與顧客溝通時不要爭辯

　　要記往，我們是與顧客溝通，不是參加辯論會，與顧客爭辯解決不了任何問題， 只會招致反感。

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