功夫茶香，飄出濃濃的潮味

提起工夫茶，大家並不陌生。在潮汕地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。早一杯茶，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂無窮。那麼，何謂工夫茶？關鍵在於工夫二字。工夫也謂功夫，它既考究茶葉茶具，又講究泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶方式極其講究細節，操作起來需要一定的工夫。潮州工夫茶，是一種民俗、一種茶藝、更是一種文化精神。

工夫茶不僅達到解渴、養生的目的，還在於品茶過程中或互相交流，或聯絡感情，或洽談商事。潮汕人，已經依賴上這種習慣並樂在其中。可以看到，即使是移民到海外的潮汕人、閩南人，也保留著品工夫茶的習慣。毫不誇張地說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。如今，工夫茶已經代表一種民俗文化，一種藝術，走向世界各個角落。

我們所說的茶藝，是將「置器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶」的繁瑣沖泡程序，融入沏泡技藝、禮儀及精神，化繁為美，以自然流暢的表現手法詮釋出來完整的茶道。中國人喜歡喝茶，這與茶藝中傳遞出的精神不無關係。從泡茶的每一道工序，你可以體會到茶文化傳遞出的尊重、友愛及人人平等的精神。

熱展巧滾杯，洗凈若琛杯。中國人以茶會友，用滾燙的開水洗凈茶具。將茶杯在熱水中360度翻滾後提出，這是泡茶的重要一步。白鶴沐浴，一方面展示了待客的真誠，另一方面也讓人喝得放心。

佳茗傾素紙，觀音茶入宮。將茶葉放在素紙上用火烤，使茶提凈出香。將茶葉放入甌杯，放茶的過程強調不要壓碎茶葉。如此講究的取茶落茶，是泡茶者順應茶性、愛物惜物的體現。同時，這也反映出潮汕人敬重自然，熱愛自然的生活態度。

懸壺高沖，春風拂面。在重力的作用下熱水從空中落入茶葉，喚醒茶葉，使茶葉香氣揮發。潮汕人泡茶，會將第一遍的茶水倒掉。這是因為茶葉中含有茶皂素，在第一次遇到熱水時會產生泡沫，不利於品茶的口感。因此，刮沫，也成為工夫茶的一道講究的工序。不輕易將就，便做事講究。抓住每一個細節，連泡沫都不放過，這是潮汕人追求精益文化的縮影。

關公巡城，韓信點兵。根據茶性的特點，選擇最佳的時間出湯，在茶杯上迴旋，將茶湯均勻落入茶杯中。最後，將甌杯里的茶滴滴瀝盡，使每個茶杯中的茶湯色澤、高度一致。均勻與一致，傳遞出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦蕩胸懷。

有朋自遠方來，以茶待之。茶香四溢，傳遞出潮汕人敬重自然，順應自然的生活理念；傳遞出潮汕人熱情好客，謙謙有禮的待人之道；傳遞出潮汕人講究細節，精益求精的做事態度。功夫茶香，飄出濃濃的潮味兒。

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