茶與壺的奇妙「姻緣」

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不同的茶、壺「心性」各異，配伍恰當，則茶更香郁，壺更潤澤，可謂珠聯璧合，天下無雙。

許多人認為，陽羨茶至今美名遠揚，與同樣久負盛名的紫砂壺不無關係。茶和紫砂壺的關係，歷來受到文人的關注。一般來說，任何一種茶葉都可以用紫砂壺來泡製，但是根據我多年的經驗，不同的茶、壺「心性」各異，配伍恰當，則茶更香郁，壺更潤澤，可謂珠聯璧合，天下無雙。

紫泥溫良親和的特性使得紫泥適合任何茶葉。紫泥中的大品壺，可以選擇泡烏龍茶，身筒高一些更好，有悶泡的作用。紫泥泥質較疏鬆，利於吸附黑茶類不好的倉味，其交換作用也可以使茶湯的味道更好。

綠泥因散熱快、透氣性好的優點適合泡鐵觀音、綠茶系列還有普洱生茶。熟普由於湯色過濃，容易造成段泥吐黑，應該在試養後再持續泡養。

紅泥一般密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經高溫燒結的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚香，是烏龍茶伴侶。高筒朱泥壺,宜泡清香茶。泡鐵觀音的好，壺型宜矮不宜高，如西施、文旦、小仿古、小石瓢、四方抽角等，都能釋放出鐵觀音的茶韻花香。

同種泥料，不同形狀、不同容量，泡出來的茶味道也不同。小茶壺容水量若低於60毫升，不利於葉片完整的茶葉，但適合細碎的茶葉；大壺不利於品茗；圓壺適合任何茶葉，桶形較適合泡碎茶；圓扁形則適合大葉茶。不論沖泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大，否則會使茶香減弱，甚至產生「熟湯味」。

許多用珍貴泥料製成的砂壺亦有其獨特性，能充分展現某種茶的妙處。

龍山砂，新壺砂感明顯，古樸而隱顯光芒，久用則溫潤猶如珍珠一般。此泥料壺體能將香氣較為透徹地逼入茶湯，特別適合沖泡現代輕發酵鐵觀音、普洱生茶、台灣茶，鐵觀音岩韻發揮尤為突出。

芝麻黑料，砂質細膩，可有效消除普洱熟茶、紅茶、重火烏龍茶等全發酵茶類的各種雜味，胎質適中，散熱良好，養成後的泥料光芒內斂，質感沉靜平實。

趙莊老紅泥，異常細膩，與現在的趙莊、川埠紅泥區別明顯。新壺已很潤澤，熱水淋壺吸收迅速，泥料色澤因溫度變化明顯。沖泡紅茶和普洱生茶極發茶性，消除苦澀效果較好，且一般成品胎質較薄，發茶徹底，對於不發酵茶非常適合，以之沖泡白茶、黃茶類，也很適合，可發真味。

澄香泥，艷而不妖，幾泡茶後水色潤澤。使用一段時間後砂感明顯，透氣性非降坡泥所能比擬。發茶速度極快，吸香效果明顯，特別適宜重火烏龍茶類的鐵觀音、武夷岩茶、台灣茶。沖泡後陰乾置於靜室，許久揭蓋炭火余香仍在。

石榴紅，成品後可見壺體砂粒緊結細密，有類似包漿感，仿若傳統朱泥，泡養後光澤顯現緩慢。養成後似有古韻天成之感，沖泡輕發酵鐵觀音、清香型武夷岩茶、潮汕單樅最能激發香氣，透氣性較澄香泥弱。

紫金砂，砂粒呈金棕色，似一粒粒金珠。經久用之，呈古銅色澤，極盡古樸。此種泥料的砂料有老味，最適宜泡宜興金絲紅茶。

底槽清，成品色澤暗肝偏紫，壺養後呈深栗色，溫和素雅。由於產自紫砂礦料最底層，質地純凈，泥質細膩，宜沖泡武夷岩茶、普洱茶。

黑泥，亦稱黑鐵砂，因鐵質成分較高，所制茶壺會產生火疵、小熔點。新壺初用茶湯略顯砂氣，略用，壺身展現灰黑，泡茶數日則如墨黑。最宜沖泡宜興紅茶。

清水泥，良者稀而貴，劣者多而廉。泥色醇和爾雅，文人氣息濃厚，成型較易，大小皆可。泡茶易上手，最宜沖泡武夷岩茶，岩韻發揮俱佳。

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