沙縣小吃也要消費升級，集團不僅要上市，還要成立傳媒公司

在全國各大一二線城市物價高昂的商圈中，當你餓得嗷嗷待哺之時，附近總有一家價格親民沙縣小吃在親切地向你招手，裡面居然還能買到5塊錢一份的「蔥香拌面」。

你可能不知道，全國大部分的沙縣小吃，他們背後可能都是同一個推手或者供應商；背後有一個叫沙縣小吃集團的企業，在推動著這個產業的整合消費升級。

上周（11月28日），被媒體稱為「中國養豬第一股」的雛鷹農牧發布公告，繼今年5月與沙縣小吃集團達成合作之後，雙方打算通過旗下子公司共同投資成立沙縣小吃傳媒旅遊文化公司（「沙縣傳媒」），開展廣告服務、旅遊文化傳播等業務。公司註冊資本擬定為1億元，雛鷹農牧控股子公司微客得科技占股45%；沙縣小吃全資子公司沙縣小吃集團文化旅遊有限公司（「沙縣旅遊」）占股48%。

同時，公司出資9000萬，通過增資方式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司（「沙縣投資」）45%的股權。該公司負責運營沙縣小吃產業園和沙縣小吃供應鏈服務項目。沙縣小吃集團持股51%。

據南方周末報道，從上世紀90年代開始，不少福建沙縣人為了「避債」而到大城市開店做沙縣小吃，沒想到通過此發家致富。後來沙縣小吃越來越火，點也越開越多。尤其這兩年經濟下行，出來開店的人又多了。

這個產業已經逐漸形成了產業鏈和分工，據南方周末，有人專門做開發市場，自己不經營，開好點後轉讓出去；有人專門做小吃配料，供應給全國沙縣人經營的沙縣小吃店。據福建日報報道，沙縣小吃同業公會統計，目前，沙縣外出經營小吃的人員有6萬多人，在全國的經營店近3萬家，年營業額超過80億元。

原來，這個產業的發展壯大，離不開當地政府的出人出錢出力的推動。

如前所及，不少為了「躲債外逃」的沙縣人依靠開「沙縣小吃」的店發財致富。當地政府也從中抓住了響應中央「轉移農村富餘勞動力」的精神，鼓勵大家去創業（怎麼感覺跟今天鼓勵找不到工作的大學生創業有異曲同工之妙……還是領導會玩……）。

為了解決城鄉居民就業增收問題，政府開始鼓勵動員農民外出做小吃，這甚至成為了沙縣自上而下的「重點工程」。據《中國企業家》雜誌，1997年，沙縣政府設立了沙縣小吃同業公會、註冊了沙縣小吃服務集體商標；次年成立了沙縣小吃業發展領導小組成立，在各鄉鎮、街道設立小吃辦，動員農民走出去、舉辦培訓，都成了小吃辦的工作指標。

除此之外，當地政府還推出補貼政策，出錢鼓勵當地人參加做小吃的培訓，或者補貼大家外出開拓市場。源自福建的小吃到了北方未必同樣受歡迎，不少人在開拓市場時創業失敗，政府為了協調此事，逐漸開始在各地設立辦事處。南方周末報道還表示，上海市福建商會沙縣小吃行業協會在2006年成立，截止去年11月，已經有29個城市設立了聯絡處。

而且，據《中國企業家》報道，不少沙縣小吃背後，都有著統一的供應商，拌面一般都是從沙縣當地的食品公司統一製作，再發往全國各地。

上述公告中提到的沙縣小吃集團有限公司，就是於2008 年成立，為福建省國有獨資企業，其主要經營範圍是，規劃和管理沙縣小吃產業發展；經營和管理沙縣小吃文化城國有資產；投資沙縣小吃文化旅遊資源。據澎湃，目前，沙縣小吃在全國成立了18家子公司，發展了120多家加盟連鎖店。

原來這個沙縣小吃集團不是私人企業，背後是地方政府，而且後者原來20年來一直是這個不起眼卻遍布全國的沙縣小吃產業發展的推手。

從去年下半年開始，這家成立以來一直頗為低調的公司逐漸開始受到關注。主要是因為其與泰國正大集團合作，集團打算整合各地沙縣小吃，直指上市目標的計劃讓大家被嚇了一跳。

據每日經濟新聞去年的報道，計劃在3年內整合6000家門店，5年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

不過，過去20年一直（為了響應中央精神）「默默付出」地方政府，為什麼突然之間想「收編」各地沙縣小吃呢？

有媒體猜測政府此舉也是為了想從中分得一杯羹，但是若結合如今整個消費、商業大環境，加上沙縣小吃的境況，細想之下，這從客觀上來說，未必不是「拯救」這個產業之舉。

據《中國企業家》報道，2005年，由於福州、廣州等地區被爆出某些沙縣小吃店的餛飩餡被摻入有毒的硼砂代替小蘇打（加入小蘇打是沙縣小餛鈍肉餡香脆的秘籍之一哦），使得整個行業的名聲受到了打擊，南方許多店門可羅雀，因此被迫關停。但實際上很多沙縣小吃店的食品是符合食品安全標準的，某些店主的行為卻影響了整個行業的品牌。

為了維護沙縣小吃的品牌，同年，沙縣政府還成立了維權工作辦公室，撥款和調用警力「打假」。如果有了大眾可以識別的品牌，也許就可以減少類似情況的發生。

看福建日報，long long ago的時候，沙縣小吃曾經有過「一元進店、二元吃飽、五元吃好」的神話（那估計麵包5毛一個的年代吧……）。那時候，估計這些小店都是一家人單點經營、依靠自身經驗管理。然而，如今的餐飲行業競爭愈發激烈，收費便宜的傳統小店已經被擠佔得沒有什麼生存空間了，比如從前能賣5毛一個酥皮的麵包店大概都倒閉了，廣州滿大街都是東海堂、北京隨處可見是味多美和金鳳成祥，想找個不是連鎖的麵包店都難。

在消費升級的大環境下，當地政府開始擔心沙縣小吃標準化程度低、管理不規範，亟待轉型升級。加上現在地價越來越高，會不會有一天，沙縣小吃行業成為了下一個麵包店行業？

於是，從2006年開始，沙縣小吃集團就開始推進產業轉型升級，整合沙縣小吃經營店、推行標準化經營，培育小吃標準店、示範店。福建日報表示，加盟的店鋪裝修、工作人員著裝都按照沙縣小吃集團標準；餐具、服裝都由集團免費提供；收銀機等設備由子公司統一採購；菜品也由子公司因地制宜定製，並統一配送食材。

在成立公司整合業主的同時，沙縣政府的目標也越來越宏大。2011年，新上任不久的沙縣縣長袁超洪10月在全國重點地區密集調研小吃業主。小吃辦表示，準備整合小吃業主入股，連鎖經營。縣委提出的沙縣小吃發展目標是：「保牌、提質、連鎖、上市」。

同時，集團還真的開始在上下游的產業鏈上，跟不少大企業合作。

2015年5月，沙縣小吃集團與中糧集團簽訂戰略合作協議。同年8月，集團又與泰國正大集團正式簽訂了合作協議。從中國企業家的報道看，正大主要是向加盟的沙縣小店供應半成品，讓他們二次加工，不需要在店裡炒菜。此前，因為炒菜油煙大，為了選址擴張，一般「正宗」的沙縣小吃都不會有炒菜的菜品。今年5月，沙縣小吃集團再與雛鷹農牧簽訂戰略合作協議，後者可以為供應原料。

現在，集團還和這支「中國豬肉第一股」合作開傳媒、投資公司，經營文化城、產業園。沙縣小吃提升發展工作小組項目指揮部指揮長羅光華還說，「下階段，力爭用3年時間打造3萬家小吃終端店，實現營業收入300億元，同時完成與小吃產業配套的種養業、加工業、物流倉儲業包括小吃培訓的轉型升級，認真做好沙縣小吃連鎖、小吃傳媒、中央廚房、小吃銀行四大文章。」

看來，沙縣小吃為了上市，也是蠻拼的。但當然，並不是所有店主都原因被收編，有人擔心受到集團的掣肘太多，有人擔心反而做得不好，一直不願意加入。

究竟沙縣小吃能不能轉型升級，實現政府的上市計劃，只能說路漫漫其修遠兮。