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五香牛肉,五香鵝腸的做法的做法

五香牛肉,五香鵝腸的做法 作者:迭名 2008-01-03 字體:大小

五香牛肉

一級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先 用料酒,姜,大蔥,川鹽碼制1個小時 然後放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗乾淨。然後放入滷水中用小火慢慢滷製(不能用大火,一是滷水揮發快,二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可,起鍋即可。 要求色澤金黃,五香味濃郁,香軟可口,可用與拼盤,涼拌等。

五香鵝腸 要點是,鵝腸由於水分足,不利於氽水,所以,必須單獨用滷水進行滷製,切勿把鵝腸放 進滷水湯鍋裡面滷製,以免影響滷水質量,容易引起滷水變質。

先把鵝腸清洗乾淨,,改成筷子長的節,用料酒,精鹽生薑片碼制10分鐘,單獨用滷水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量,把滷味調好,待滷水沸騰後,把鵝腸放入滷汁裡面,並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右,起鍋即成,可拌,也可以直接食用。我相信你們看了以後,都能對滷水的配置,和使用有了很詳細的了解,只要你按照本方法做的滷水,我保證你回家一定是一個川味滷菜高手了.

麻辣燙的底湯配料!!

菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

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