內蒙古呼倫貝爾特產---羊肉鬆

簡介

羊肉鬆的產地為內蒙古，是少數民族喜愛的風味製品。產品特點：黃亮酥香，品質柔軟，絲細鬆散，食之咸甜適口，營養豐富。呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點呼倫貝爾羊的放牧方式不同於內地，羊群在純天然的草場放牧，只吃草尖，不連根采吃，不食人工飼料。羊按不同季節的體內需要採食不同的牧草，每天都不在一個地方放牧。春天，為「換青」的季節，羊挑青草吃跑得很快，這種情況叫「跑青」，牧民不讓羊空跑路而吃不飽。春季風大，要頂風出，順風歸，並照顧經冬後體弱的「乏羊」。夏季，牧人選擇涼爽、通風的地方放牧。注意太陽和風向，一般上午順風出，頂風歸，下午頂風出，順風歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當舔食一些鹽和鹼。要適時抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人說：「有肉有油，冬春不愁」。尤其是抓秋膘甚為重要，要盡量延長放牧時間，穩游慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。盡量讓羊多吃些百合科蔥屬植物，如野韭菜、野蔥等等。冬季做好保膘保胎，照顧孕畜，不飲冰茬水，注意保溫保暖。

原料配方：羊肉5千克，精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，薑末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克製作方法：1.原料整理：將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，順瘦肉的纖維紋路切成肉條，然後再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。2.煮制：將肉塊用白水煮3小時，以肉絲用手能撕爛為度。3.炒松：將已經煮過的肉塊放於石臼內，用木棒舂兼用手揉，使肉塊散開。然後再轉入鍋內用文火干炒，邊炒邊用乾淨的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料，繼續炒1小時，再加入白糖、精鹽和味精，繼續炒0.5小時，待肉塊完全成為蓬鬆的纖維時即可出鍋。