雜糧粥巧配料 營養控糖兩不誤

雜糧粥巧配料 營養控糖兩不誤

2013-10-10 10:52:08|來源：天圓網|責任編輯：林星

　　糖尿病患者能否喝粥是一個老生常談的問題，讓我們一起溫習一下粥是怎樣引起血糖快速升高的吧！其實，喝粥不利於血糖控制的原因有二：一是大米的澱粉顆粒是不溶於水的，通過在水中加熱的方式可以促使其膨脹、薄膜破裂、澱粉膠化、溶解，加熱時間越長，作用越徹底，進食後越能同消化液充分接觸而迅速吸收。二是由於乾飯和粥的含水量不同，乾飯在胃中的停留時間長，而粥在胃中的排空時間短，粥進入人體後很快就進入小腸，並且吸收得又快又徹底。明白了喝粥使血糖快速升高的原因後，在做粥時可以做的時間短一些，水分少一些，對延緩血糖升高有一定的作用。　　糖尿病患者在自製雜糧粥的過程中要考慮4個方面的問題：一是升高血糖的速度快慢；二是蛋白質搭配是否合理；三是製作工藝是否方便；四是粥的口感是否好。下面向大家推薦一款適合糖尿病患者食用的雜糧粥。　　雜糧粥　　原料：糙米、蕎麥米、大麥米、高梁米、小麥粒各25克、薏苡仁12.5克、紅小豆、綠豆、芸豆、大白豆各25克。放適量蓮子、花生米、枸杞。　　操作方法：1、將紅小豆、綠豆、芸豆、大白豆、高梁米、薏苡仁清洗乾淨後用冷水浸泡半小時。2、將糙米、蕎麥米、大麥米、小麥粒清洗乾淨後放入高壓鍋中，將1中浸泡好的原料和浸泡用的水一同放入高壓鍋，放入去芯蓮子、花生米和枸杞，加入適量水，40分鐘即可。水的量以做出來的粥不幹、稍稠、無湯為好。　　營養點評：穀類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺少蛋氨酸，穀類、豆類搭配，有蛋白質相互補益的作用。這款粥含有豐富的膳食纖維，可以延緩餐後血糖的升高，還含有豐富的維生素及礦物質，營養豐富。且製作簡章，血糖指數適中，口感筋道、軟硬適中。糖尿病患者可以在這款粥的基礎上適當增添或刪減食物種類，作出更符合自己喜好的特色雜糧粥。但此粥不要過多食用，因纖維含量高且豆類會產氣，可能會引起腹脹。　　營養小貼示：粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出，這此成分是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。因此，建議糖尿病患者將泡豆水保留。內分泌代謝科 主管護師 司漣
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