普洱茶坊：普洱茶的品飲方法

「普洱茶」在眾多的茶類中，除了它的品質外，還以其飲法獨特、功效奇妙而著稱。品飲「普洱茶」，分「泡飲」、「煮飲」兩種基本方法。飲用普洱散茶，多以泡飲方法；泡飲「普洱茶」，以「定點沖泡法」為上。茶具選用白瓷蓋碗，水具則用銅壺。飲用普洱緊茶，則以「煮飲」為佳，並輔之以調料（蔥、姜、鹽、糖等）。除此之外，有諸多獨特的飲用方法，如哈尼族的大罐茶（煮清茶）、土鍋茶、蒸茶，彝族的烤茶（鹽巴茶），傣族的蜜茶、竹筒茶，拉祜族的大鍋茶，布朗族的煮青竹茶，佤族的鐵板燒茶等，各具品味特色，功效奇妙。飲茶，從古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可謂：「早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。」在「普洱茶」眾多的獨特飲用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受國人喜愛。

定點沖泡法：具體分為10個步驟：一是「孔雀開屏」，即向客人展示茶具；二是「溫壺滌器」，即以沸水沖洗茶具；三是「普洱入宮」，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之四分之一；四是「游龍戲水」，即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味；五是「淋壺增溫」，即以碗中茶湯淋洗公道壺；六是「祥龍行雨」，即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗；七是「出湯入壺」，即將碗中茶湯拂去浮沫後倒入公道壺（第1泡至第3泡，1－3分鐘）；八是「鳳凰點水」，即將茶湯以「鳳凰三點頭」之勢倒入公道壺中；九是「普降甘霖」，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）；十是「齊眉敬奉」，即將品茗杯（碗）呈園狀放置於托盤中，然後舉杯齊眉一一奉敬。

普洱烤茶 將「普洱茶」放入瓦罐中，放在火塘上用慢火將茶烤香。其方法是：烤茶時不斷轉動瓦罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉烤成黃色、梗子發泡時，及時將沸水沖入瓦罐，煮沸後即可倒入茶具飲用，此為烤「清茶」。另外，在烤制時放入適量的鹽，即為「鹽巴茶」。

普洱油茶 將瓦罐先放在火塘上烤燙，然後放少量的豬油或雞油，加少許鹽（或加糖），放入適量普洱綠茶，再放點花生米（米、芝麻、核桃仁也可），煎黃後，將沸水沖入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁熱飲用。

普洱酥油茶 先用一個瓦罐將水煨沸備用，用另一個瓦罐將「普洱茶」烤香，然後將沸水沖入茶罐中煮沸，濾出茶渣後將茶水倒入竹筒，再加入事先炒熟並已沖碎的核桃仁（或花生米）、鹽（或糖）和酥油，調勻後倒入茶具趁熱飲用。

普洱三味茶 除上述飲法外，「普洱三味茶」也頗具風韻。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，湯清、葉綠、香高、味醇；第二味茶，是彝族的鹽茶，滋味醇濃、提神生津；第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因為，茶積澱著生命的況味，品茶，就是品味人生。

以茶待客，以茶會友，以茶作禮，這是普洱人的傳統習俗。客來時，敬杯茶，以增情誼；口乾時，飲杯茶，潤喉生津；疲勞時，喝杯茶，舒筋解乏；心煩時，品杯茶，靜心清神；閑暇時，品珍茗，口鼻生香；滯食時，飲杯茶，消食去膩。普洱人為客人沖茶也頗有講究，就是杯中茶水只能七分滿，而留下三分「情」。

飲茶，因人品性與追求不同，分為四個層次：一是將茶當做飲料而大杯、大碗海飲解渴，此為「喝茶」；二是注重茶的色、香、味，講究水質與茶具，飲用時細細品啜回味，此為「品茶」；三是在品茶時講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關係等，此為「茶藝」；四是茶事活動中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養性，品味人生，參禪悟道，此為「茶道」。清·袁牧云：「品茶應含英明華，並徐徐體貼之」。即將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細細品味，在吞下時應注意感受茶湯過喉時是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品「普洱茶」，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由輕至深地嗅其香氣；二是品其滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮啜、邊打轉，以辯別滋味的濃淡、醇甜和苦澀。「普洱茶」入口，先微苦而後甜，稍後頓號感鮮爽，煩倦頓除。品飲「普洱茶」上品後，一是舌根回味甘甜，口內生津；二是齒頰回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感覺氣脈暢流，心曠神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要諦：「鑒賞茶葉，首重風韻」。

「普洱茶」是茶中珍品，採摘要求嚴格，精工細制，有的品種更是手工製作的工藝精品，其飲用自有許多講究。日常生活中，普洱人的飲茶方式多以清飲為主。古代茶人云：「水乃茶之母」。宜茶用水，分為天水、地水兩大類，天水即雨、雪、霜、露之水；地水則為泉、江、河、湖、井之水。因而，水的選擇，對於飲用「普洱茶」也至關重要。陸羽在《茶經》中說：「其水用山水上，江水中，井水下，」明代《茶箋》一書也認為「山泉為上，江水次之；如有井水，必取多波者為佳（深井）。」可見，名茶還須用好水，方能保持其品質。因此，在普洱縣城，人們首選「東門山泉水」沖泡「普洱茶」飲用。至於茶縣，飲用「普洱茶」一般以瓷蓋碗為佳。但在飲用如「普洱毫峰」之類嫩度高的名茶時，則應選透明玻璃杯，這樣，沖泡時芽尖矛頂水面而後徐徐下沉，如士後春筍，芽影水光相映交輝。另外，不宜用保溫杯沖泡普洱綠茶，那樣會悶熟茶葉，影響你品飲綠茶的特有風味。品飲名優茶，還必須講究泡飲之法：即先用滾水燙熱茶具，放入茶葉，然後沖入約茶具容量四分之一的滾水將茶葉浸泡約1分鐘，待茶葉泡開後再將水添滿，蓋上杯蓋靜置2~3分鐘即可飲用。這樣，你才能真正品嘗到一杯好茶。（作者：趙驊銀）