烤串肉鮮嫩秘方真嚇人 暗訪神秘的「嫩肉粉」

　　為了能吸引顧客，麻辣烤串小販都會在肉串上加入一種叫「嫩肉粉」的東西。那麼，這種「嫩肉粉」到底是什麼呢？昨天，記者針對這種「烤串秘方」進行了調查。

　　「這家麻辣烤串肉特別鮮嫩，所以每天都這麼多人。」前天23：30左右，在河東區萬新村，一名手中拿著多串肉串的市民說道。雖然已臨近午夜，但不遠處的三輪車旁依舊圍攏著很多等待烤串的市民。據附近居民介紹，這個燒烤攤每天16：00左右就開始，直到轉天3：00左右才會收攤。之所以吸引這麼多人，就是因為他的肉串看上去很鮮嫩。

　　來到三輪車旁，只見泡沫塑料箱里擺滿了包括羊肉、牛肉、豬腰、雞脖在內的十多種肉串和各種蔬菜串。雖然這些肉串已經在露天擺放了近十個小時，但看上去顏色依舊鮮紅，絲毫沒有變色的跡象。在炭爐上烘烤的肉串，也顯得鮮嫩多汁。問起這裡的肉為何如此鮮嫩，這名安徽口音的男子只是說了句：「我這是加了『嫩肉粉』了。」

　　一路跟蹤，記者找到了燒烤小販在南大橋附近的家。只有十多平方米的小屋還被隔成里外屋。在外屋，蹲在地上的中年婦女正忙著將豆角、圓白菜等切塊、穿串。一名十多歲的女孩將各種蔬菜串拿到水龍頭旁，簡單沖幾下，就裝進塑料兜里。男主人則手拿小勺，從一個小瓶里舀出一些略帶黃色的粉末，倒進身旁的盆里，很快，這些粉末就在水中化開。接下來，男主人就將一些肉和豬腰浸泡在這樣的水裡。

　　記者聲稱要學習「嫩肉」的秘方，這名男子指著小瓶內的粉末說道：「用的就是這個。只要把肉放進『嫩肉粉』水裡浸泡半個小時，就是放上十多個小時，肉也不會變色，而且這樣的肉串保證特別嫩。」記者追問這些「嫩肉粉」到底是什麼以及每次添加多少時，這名男子笑笑答道：「每次一勺，別的你就別問了。」

　　「嫩肉粉」是亞硝酸鹽

　　「這種發黃顆粒是亞硝酸鹽。」天津市產品質量監督檢測研究院食品檢測中心呂瑞春主任告訴記者，現在商場銷售的食用「嫩肉粉」只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化後不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變肉質的作用。雖然亞硝酸鹽在肉類加工中允許使用，但國家對使用量有著嚴格要求。像小販這樣隨意添加很容易造成含量超標。

　　解放軍254醫院急診中心主任也表示，誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發中毒，甚至還會致命。亞硝酸鹽中毒的潛伏期很短，一般為十幾分鐘，最多3個小時就會出現癥狀。中毒者的皮膚黏膜、口唇、指甲都會出現紫紺，並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還會出現心律不齊、昏迷或驚厥，甚至呼吸出現衰竭而死亡。