吃遍山珍海味？還不是哭著回味童年小吃

今天看到崇九老師發了張照片，琳琅滿目的擺滿了各種零食。

其中有無花果、小石豆、蝦味條、一根蔥，這些都是我們童年時代的零食，還有被大多數同學直接忽略的彩色麥芽糖。這種麥芽糖只在小時候看到，售價十分親民，兩毛錢可以買20多根，甚至還可憑藉跟小賣部的大媽臉熟多饒幾根，得了這種優待還會美滋滋的跟同學炫耀。

不過看到有人評論說以為麥芽糖是雙眼皮貼，不禁啞然失笑，看來和00後跟咱們真是有代溝。

不過說來奇怪，我小時候並沒有那麼熱衷於各種零食，也不會像其他同學一樣有了零花錢就飛奔到學校附近小賣部吃吃喝喝。仔細回憶一下，倒不是因為那些零食不夠好吃，也不是因為沒有零花錢解不了饞，而是因為我媽在製作小吃方面實在是下了太足的功夫。

念小學的時候有個要好的青梅竹馬，長得特可愛，扎個小辮子老喜歡到我家來玩耍。她居然從小就懂得女生長胖不好看的道理，所以只要來我家吃餃子就只吃皮不吃肉餡，這導致我每次都要幫她消滅肉餡。久而久之，我開始變得不喜歡吃寡淡的餃子皮，就愛吃肉餡了。

畢竟餃子皮是用麵粉做的，富含碳水化合物，如果只吃肉不吃皮營養會失衡。後來母親想辦法改進，她在擀餃子皮的時候會首先加入分離好的蛋清，在肉餡里加入攪拌好的蛋黃。這樣做出來的餃子皮很有嚼勁，而且因為是手擀皮，延展性會更好，能夠容納的肉餡也會更多，餃子自然個個體態飽滿、大腹便便。

然後下鍋煮熟後撈出控干水分，在油鍋加入麻油和少許大蒜辣椒炒香，再放入餃子小心翼翼的翻炒，畢竟稍有不慎就會粘鍋破掉。出鍋前撒上一點芝麻添香，再給我涼拌一份香菜當作配菜，這樣的餃子帶皮我能一口氣吃二十個！我有次跟我一個吃貨女同事說起這種做法，她竟然聽得直咽口水。

小學有段時間螺螄肉盛行，大街小巷都有人在吆喝著賣。

母親聽過一個詭異的故事，說有家長整日打牌不管孩子，孩子自己到水溝里撈螺螄肉煮著吃，因為沒有做好消毒措施，導致孩子體內長滿了寄生蟲。有次他父親良心發現帶孩子去喝粥，因為孩子喝的太快太猛被父親摑掌，結果因為脖子都是寄生蟲，孩子的頭被打掉了...

當然，這純粹是上個世紀獵奇期刊《故事會》里聳人聽聞的奇聞軼事，真實性當然完全經不起推敲。但是螺螄肉的衛生問題還是成為母親心頭之患。於是她命我和父親去河邊撈回來螺螄，放在鹽水中浸泡一晚，然後用老虎鉗子逐一夾碎螺螄的尖屁股，不斷淘洗乾淨。一部分螺螄用水煮沸撈出瀝干，再加入各種香料與辣椒爆炒，最後用水澱粉勾芡出鍋。

吃的時候用牙籤一挑，去掉末端不能食用的部分，嚼起來也是口感筋道彈牙，配上一口桔子汽水簡直身處人間仙境。另外多的螺絲肉再挑出來用竹籤串好，放在油鍋里小火慢炸至酥香，再蘸上特製的甜辣醬，比外面的要好吃太多。

小時候對糯米的迷戀甚至超過了各種肉類，如果我知道我媽周末早上會用糯米炒蛋炒飯，一定會高興得從床上蹦起來歡呼雀躍。然後因為糯米需要浸泡許久才會軟化，所以每次都會比較麻煩。於是我媽就去學回來糯米腸的做法。

糯米腸其實是就是類似臘腸的便捷做法，只是外皮換成更加有彈性的豬小腸，內容由五花肉換成了加了香油食鹽腌過的糯米填充。因為糯米比較堅硬而小腸更加脆弱，所以包裹時需要更加專註和細緻，不然很可能就會破損導致前功盡棄。

要吃的時候放在蒸鍋里蒸熟蒸透，待涼下來後切片放入鍋中小火兩面慢煎至焦脆，最後撒上蔥花和黑芝麻點綴，再配上最愛吃的自製番茄醬佐味。酥脆的外皮和甜糯的米飯，飽含著母親盼我成長的殷切愛意。這樣獨一無二的小吃，常常成為令同學羨慕的資本，也讓我媽成為同學口中別人家的媽媽。

吃過雞翅包芝士的人可能不是特別多。

在幾乎都沒有人見過芝士的九十年代，媽媽幾乎是自創了雞翅包土豆泥的做法。買回雞翅中，就是做可樂雞翅的那部分，用小刀細緻地刮掉兩頭的關節，完整地剔出兩根雞骨頭。再將碾好的土豆泥，均勻地塞滿每一個雞翅的中空。隨後將裹上麵包屑的雞翅放入油鍋中炸至金黃盛出。

單看外表和普通炸雞翅並無二致，但是咬下一口後才會發現別有洞天！幾乎融化成液態的土豆泥被壓迫順著雞翅緩緩流出來，因為雞翅的包裹，土豆泥不會燙嘴。又沒有骨頭咯到牙齒之虞，一切都恰到好處。

這個小吃征服過我極度挑食的表哥，他每次來我家必點這道土豆泥雞翅，成為家中長輩說道的笑談。

最後一個炸藕夾應該就是湖北孩子從小吃到大的小吃了。

湖北因為水資源豐富盛產蓮藕，出產的蓮藕非常甜脆粉嫩。每到蓮藕成熟的季節，爸爸就會和爺爺一起在池塘里挖藕。蓮藕是長在荷葉底部，埋在泥里，採摘時要順著藕身清理出表面的淤泥，然後迅速地將蓮藕挖出，同時要保證蓮藕藕節不會因為用力不當而斷掉。因為挖蓮藕需要穿連體膠質工作服以防泥濘和蟲子的叮咬，所以還是幼年期的我並不能套上工作服下塘。

撈起蓮藕後洗凈切片，在兩片藕中加入調和好的肉泥，再在麵粉糊中滾一滾，讓藕的表面均勻地粘滿麵粉糊，然後迅速放入油鍋中炸至金黃，出鍋後放在網漏中瀝乾菜油。我每次都會迫不及待地拿一塊塞入嘴中，一口咬下去會混合有蓮藕的脆和表面麵粉殼的酥，口感非常豐富讓人慾罷不能。

其實這樣一回想，我小時候自以為自己乖巧懂事，不像別的小孩那樣挑剔食物，真正的是自以為是了。畢竟在一個如此肯花心思在孩子飲食上的媽媽面前，怎麼可能會存在挑食的寶寶呢？所以媽媽對我的愛是悄無聲息的，傾注在每一碗飯、每一盤菜甚至每一份小點心裡，像憩息在荷葉上頭的蜻蜓一樣，只是靜守而不言語。

雖然我的童年不像現在的孩子那麼精彩，但是值得慶幸的是媽媽給了我一個充滿可口美食的童年。這些味道不僅留在我的記憶當中，也讓我的味蕾留下深刻印象，就算我之後吃過再多山珍海味玉食珍饈，也會讓我在不經意之間勾起久未蒙面的味道，朝著家的方向遠遠的凝望。

趁著今天兒童節將之前的答案修整一下發出來，希望已為人父為人母的這一代人，能夠投入更多的時間和精力在孩子身上，用心準備助其茁壯成長的美味，而不是讓他們早早的學會使用點餐軟體，用各種味精和糖精輪番轟炸他們的舌頭，忘記了家的味道。

以上。