紅酒入菜9大妙用，真是不看不知道啊！

紅酒在很多人眼裡和白酒、啤酒等等沒有區別，似乎唯一的作用就是在應酬的時候增加氣氛。但是小編告訴你，這種想法可就太看輕紅酒了。喝紅酒的好處很多，入菜更是頗具風味。

紅酒燉牛肉

食材：牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、麵粉適量。

做法：

1、將牛肉洗凈切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿蔔也切成大小相仿的小丁。

2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻麵粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。

3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘後,再加入土豆丁、胡蘿蔔丁、紅椒粉、百里香。

4、牛肉炒至出水後,再收干汁水,倒入紅酒濃縮一下。

5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最後加鹽、黑胡椒調味.出鍋前加入青紅椒丁。

提醒：

1、一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

2、腌肉時不放鹽,只撒黑胡椒粉並加點紅酒,待牛肉煮至鬆軟之後再放鹽。

3、燉煮的時候還可以用恆溫效果好的沙鍋,上班族節省燉煮的時間還可以採用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個小時,再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來的效果一樣。

紅酒燴牛尾

食材：牛尾1000克、紅酒75克、番茄醬50克、雜菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上湯1500克、白糖200克、雞精10克。

做法：

1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛。

2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。

紅酒燉雞

食材：雞腿2.25公斤、紅葡萄酒500毫升、雞高湯200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小紅蔥16顆、大蒜2瓣、月桂葉2片、小蘑菇200克、鹽少許、胡椒少許、麵粉1大匙。

做法：

1、於大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現金褐色時從鍋中取出。

2、將洋蔥及培根放置於鍋中油炸約5分鐘。

3、將雞肉放回鍋中，並把搗碎的大蒜放於鍋中，同時加入適量的胡椒和鹽。

4、加入月桂葉並倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘。

5、再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟。

6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放於餐盤中。

7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙麵粉混合後，放置於鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀。

8、最後，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。

紅酒雪梨

食材：蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。

做法：

1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。

2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，冷卻。

3、密封，放冰箱冷藏過夜後即食。

紅酒番茄蝦

食材：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜。

做法:

1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。

2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。

3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁。

4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。

5、約5分鐘後放入蔥姜蒜末，繼續煎至九分熟。

6、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

紅酒燒豬蹄

食材：豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙（15ml)、紅葡萄酒10湯匙（150ml）、老抽2湯匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2個、桂皮1塊、干紅椒1個、薑絲、蒜片。

做法：

1、 豬蹄洗凈後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗凈表面的血沫。

2、油熱後加入薑絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。

3、小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。

紅酒香烤小羊排

食材：

鴨腿4隻、紅酒1瓶、洋蔥1個、胡蘿蔔2根、西洋芹1根、番茄2個、白鬍椒粒1小撮、橄欖油3湯匙、番茄醬2湯匙、高湯（或熱水）200毫升、香葉2片、姜5片、小豆蔻2粒、糖2湯匙、鹽適量。

做法：

1、鴨腿洗凈後，切大塊備用。 蔬菜洗凈，切大塊備用。

2、將鴨肉塊、蔬菜塊一起放進容器里，加入白鬍椒粒、橄欖油，倒入紅酒至沒過所有材料。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制24小時至入味。

3、取出食材，將鴨腿、蔬菜、紅酒分開，並且要控出鴨腿和蔬菜中的水份。向平底鍋中放入少量油，燒熱後放入鴨腿炒出油份。

4、取出鴨腿。接著倒入蔬菜，用鴨油炒勻。燉鍋內加入鴨腿、蔬菜、番茄醬，翻炒均勻。

5、鍋內倒入腌過的紅酒（加熱過）和高湯，加入香葉、薑片、小豆蔻，煮沸後，再煮約一個半小時即可加鹽調料，盛盤。

紅酒燜鴨

食材：

原料：小羊肋排4根。

腌肉料：紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、義大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、薑末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺。

配菜：小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。

做法：

1、將所有腌肉料混合均勻，把羊小排洗凈瀝干水分，放入腌肉料中腌制4個小時以上。

2、配菜洗凈切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。

3、把腌制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層腌肉汁繼續烘烤）。

紅酒酸奶

食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開水160ml（用於融糖水），紅酒20ml。

做法：

1、將玻璃杯和蓋子用開水燙一遍消毒，殺滅雜菌。

2、在大碗里倒入開水裡，加白糖融成糖水。

3、待糖水涼了之後加入純牛奶。

4、放入菌粉，充分攪拌均勻。

5、把牛奶倒入分杯中，再放入酸奶機發酵8個小時

6、酸奶發酵完成即可飲用，待冷卻後放入冰箱冷藏口味更佳。

7、提前倒出紅酒，醒酒待用。

8、從冰箱取出一杯酸奶，把醒好的紅酒倒入酸奶杯里，攪勻即可飲用。

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