跑遍全上海，終於找到最好吃的燒麥了！

來自專欄魔都食鑒局

阿花去了趟徐家匯，給我從白玉蘭麵包房帶回了它家的大燒麥。好嘛，許久沒吃，這一下，把我的饞蟲都給勾出來了。

在本座眼裡，燒麥分量可是一直要比肉包要更重一些的呢。

小辰光，姆媽不高興燒早飯了，就丟給我幾個「開國子」，讓我去家門口的點心鋪自己解決。

每當一籠屜點心出爐，比起白白胖胖的肉包子，我更愛那薄皮包著豬油和醬香糯米飯的燒麥，餡兒裡面還會拌著筍丁，鮮肉和香菇，一隻只小悠悠的，一口氣能吃掉好幾個。

如今這家店早已關門，但美味的記憶卻在腦海中醞釀成了一種情結。

粽子、月餅、青團，借著傳統節日上位網紅，老字號們的精力似乎都投入於此。肉包菜包流沙包們也時不時地披上 「時髦的外衣」火那麼一下，但燒麥就似乎沒什麼人氣，不知該說它低調，還是處境尷尬。

不禁想問，到底是大家對燒麥沒多大興趣，還是好吃的燒麥是在太少？

在解決這個問題之前，先跟局座來了解一下吃了那麼多年，到底燒麥是個啥吧~

燒麥又稱燒賣 ，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，全國各地都有。南北方的燒麥在口味上差異明顯，但在用料上卻達成了一致，山東的羊肉燒麥啦，安徽的油鴨燒麥啦，廣州的干蒸燒麥啦，江西的蛋肉燒麥啦，基本都用肉做餡。唯有中南和江南地區，燒麥還會加入糯米。

上海常見的燒麥有兩種——

糯米燒麥除了醬油+糯米的組合，考究點的，還會在裡面加入豬肉、香菇、筍丁。而下沙燒麥以春筍和豬肉為餡，最早出現於浦東和南匯地區，不過現在也能在市區的不少連鎖店裡吃到。

我們先把下沙燒麥放一放，畢竟在上海大街小巷最常見的還是糯米燒麥嘛。這一次，我又跑遍了大半個上海，按圖索驥、一一嘗遍。

喏，是不是有很多眼熟的老字號，也有不少沒見過的新面孔。話不多說，馬上來看推薦！

值得特地去

沒錯啦，第一的桂冠依舊頒給白玉蘭家，除了擁有上海燒麥界「模子最大」的稱號之外，味道也是沒得說，真的是一生推啊！

放兩張照片給你們瞅瞅----

到底怎麼個好吃法，請戳鏈接跟著老法師阿花去瞧一瞧，裡面不僅有上海最大的燒麥，還有上海最大蝴蝶酥，上海最大的桃酥餅，看完記得回來，我這兒還有更精彩的！

敢拿燒麥直接當店名，想來水平肯定不會差的。這家紅頂燒麥交通不那麼方便，地鐵換了3部，還要騎車15分鐘。

到店天色已暗，進門真是比想像中還要小啊，只有三張桌子，基本無裝飾可言。

店內就老闆一人在忙碌，年紀看上去50多歲，他正在做今天的收尾工作。

來之前我還是做過些功課，知道他家除了普通款的燒麥，還有自製的鹹蛋黃肉鬆燒麥，一併點之。

Ξ 局座點單

紅頂無敵大燒麥 3元/只

鹹蛋黃肉鬆燒麥 5.5元/只

先各點了一隻試水，加熱了一下很快上了桌，但，兩種燒麥都長得一毛一樣，哪只是哪只呢？隨即把老闆叫來問了一問。他不好意思的笑著說：「啊呀，前面放在一起熱的，拿出來我現在也分不清了。」

罷了，管它哪個，反正都要吃的。

紅頂無敵大燒麥

燒麥頭頂廣式香腸，固名紅頂燒麥。說無敵大么，肯定還是比不上白玉蘭家的那個啦。

但味道嘛，真的是不錯。皮子軟硬適中，糯米鹹度正好，裡面的香菇極鮮，肉糜粒大量多夠滿足，滿滿家庭式的味道。

鹹蛋黃肉鬆燒麥

正準備試試他家的另一款鹹蛋黃肉鬆燒麥，剛準備吃，老闆又開腔了：「我跟你說，我老里八早就發明了這個口味，那個什麼杏花樓的鹹蛋黃肉鬆都沒我早。」

我笑笑，鹹蛋黃入口粉粉的，一股奶香味，老闆說因為裡面還加了點料，至於是什麼么，就不方便透露啦。

兩個燒麥下肚，話匣子一打開就收不住了。忽然間，老闆又說起自己第二拿手的就是大餛飩，不要太嗲。

邊說邊從冰箱拿出來包好的半成品興沖沖地向我展示——

誒呦，餛飩個個飽滿，工工整整的，看上去和窩裡姆媽包的不相上下嘛。

難得來一次噶幺尼角落額地方，光吃燒麥不作興，要不來一碗？於是乎......

+ 局座加單

薺菜餛飩 18元

到底是開店的，確實比家裡做得考究多了，湯底是醬油湯，還放了紫菜和蝦皮。

大餛飩包得緊實，一個都沒有散架，個個都很飽滿。

一口下去，鮮美的汁水噴涌而出，原來餛飩餡也是很講究了，不僅光有薺菜和豬肉，還有切碎的黑木耳和香菇，就一個字，鮮！

三兩下，大餛飩就被夯光，你說說看，測個燒麥吧，又跑題了，這身上的月票啊，就是那麼來的。

杏花樓，我又來了，這次總算不用再為青團排三個半小時的隊伍了，清明過了，老字號恢復往日的客流。沒了青團，平時店裡最受歡迎的就是各式包子燒麥等點心了。

燒麥的數量驚人，裝了好幾大筐，不必擔心會賣不掉，因為無論工作日還是周末，颳風還是下雨，杏花樓這些點心每天都不會被賣剩下的。

Ξ 局座點單

燒麥 1.7元/只

這裡的燒麥之所以這麼暢銷，價格實惠的因素可能占的比重大一些吧。

雖然杏花樓的燒麥個頭不大，但內陷的糯米給的真實在，都把頂上的外皮給撐爆，看不到褶子了，稱得上是「爆衣燒麥」了。

米粒不會因為冷掉的關係而變硬，依舊軟糯。

帶有韌勁的皮子里包滿了咸甜的醬油糯米飯，夾雜著不少肉糜，入口香甜。怪不得來買燒麥的阿姨爺叔一買就是10個、20個了。

路過買一個不虧

說吧，有多少人是沖著封面圖點進來的。圖上那個袖珍型燒麥就出自這家湯包館了。

叫是叫法華湯包館，名字聽上去很氣派的樣子，但店門非常隱蔽，開在法華路的一幢沿街居民區內。第一次來還摸不透怎麼進入店內，透過小窗由老闆的指引才知道，是要打開居民樓的防盜門才能進去。

走進一看，哦，原來是一樓的住戶把房間打通，改造成了一間湯包館啊。（有點厲害）

環境小而明亮，雖然只有6張桌椅，但都收拾得乾乾淨淨。

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三丁燒麥 10元/8隻

「啊哈哈哈哈哈，這個小卜羅頭是燒麥？？？」

一端上桌，局座就被它的個頭弄得哭笑不得。雖然知道10元8隻的燒麥肯定大不到哪去，但這這這，也太迷你了吧......

「我們家燒麥雖然小，但味道好呀。」老闆微笑著解釋道。

可以說，全上海最小的燒麥非法華莫屬了，如果誰還能找到，你未來一年的燒麥我承包了！

做那麼小，也是有原因的。店裡經常會有小朋友來吃，做大了小朋友吃不完，小小的一個就正正好，既不會撐肚子又不會造成浪費。

研究了半天，趕緊嘗嘗味道。別看燒麥小的出奇，但是裡面的料卻足的很，一點都沒有偷工減料。作為配料的肉糜，香菇，筍丁一個都不少。米是很糯啦，鹹淡也適中，也因為實在太小，一口就沒有了，難以品出其他特別的味道，吃得不過癮。

所以，我又點了招牌湯包。

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鮮肉湯包 10元/8隻

聽老闆說，以前有個老外來他家吃湯包，還自己帶尺量湯包皮的厚度，很有意思。噢~想來一定是那個美國大廚Chris了。這個老外，前幾年花了16個月去了上海52家湯包館搞學術研究，寫了一份《上海小籠索引》。之後過了兩年，又去了21家店，更新了2.0版本，非議其實蠻多的，你就說不管外國人口味是否值得參考，但這種精神局座也有點自愧不如……

言歸正傳，來吃湯包吧。法華的湯包長的比別家的都要白凈，算是湯包界里的「小鮮肉」了。

破皮咬開，肉汁不是蘇式那般的甜膩，咸鮮味適中，吃起來乾淨清爽。店裡來的客人，一般都還會配一碗老鴨粉絲湯，局座要不是為之後的燒麥騰出胃置，肯定反手又是一單了。

從新華路一路走到定西路，兩邊的梧桐綠意正濃。老粉們不會陌生，秋霞閣局裡也來了不少次，這家店的包子知名度，在長寧可是和「長發餐飲」的裡脊肉不相上下的。

下午兩三點，店門口的熟菜外賣區就排了不少人了，附近居民對秋霞閣的喜愛程度一點都沒變。

賣點心的窗口最受歡迎，這裡的肉包和菜包在前年包子大戰中，表現出色，紛紛都被選進了推薦列表。今天，我局又把魔爪伸向了它家的燒麥。

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燒麥 3元/只

燒麥比普通款大了一圈，皮薄餡足，看上去像模像樣的。

哇，在燒麥里意外地看到了玉米粒，這搭配倒是挺少見的。

餡里的肉塊也大，米挺糯的，什麼都是滿分。就是醬油色看著顏色深，但吃起來卻沒什麼味道，口感偏淡，對局座來說只能當墊飢之物了，還是包子更深得我心！

還沒完，許久沒來，才發現秋霞閣竟然悄咪咪的在飯店旁邊還開了副業，專做西式咖啡簡餐。可惜這次來還沒正式營業。等以後開張了，想想能在旁邊點心部買上個中式點心，再來這點一杯咖飛切切，中西結合，伐要特落惠噢。

走到愚園路，感覺有點眼熟嘛，回憶回憶，噢，本座以前來這裡吃過富春小籠的，但是現在這家富春大門緊閉，不知是關門了還是在裝修。

往旁邊的富麥包子走去，他家其實是隸屬於富春小籠的點心店，據說包子燒麥也是「一隻鼎」。

到店下午5點，沒想到包子已經賣得差不多了。只剩櫃檯上蒸籠里的5,6隻，包入誰手，先到先得了。

店內有一張長桌供客人堂吃休息。一對老夫妻喝著豆漿，津津有味得啃著包子，引起了局座的注意。

局座不和你們搶，乖乖買燒麥去。

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燒麥 18元/一盒（6隻）

富麥家的燒麥也是整盒賣的，到手已經是冷的了。店裡阿姨知道我想現吃一個，她主動幫我拿到後廚熱了熱。

燒麥長的一身正氣，表面光溜溜的。

剛送入口中，老爺叔湊上來問道：「燒麥米道好伐？」

順勢，把整盒燒麥往他面前一推，「勿要客氣，你拿一個嘗嘗味道~」

老爺叔和老伴先是對視一笑，表示不好意思，最後在局座的慫恿下拿了一隻，對半分食。

老爺叔應該是老切客了，正如他所言，富麥家的燒麥樣樣都好，就是皮子比推薦的那幾家厚了點。

如果你來這沒買到包子，順手買一盒燒麥也無妨。

老西門附近的大富貴也是局裡的老朋友了，冷麵冷餛飩吃過不說，爆魚也來買過。

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燒麥 1.5元/只

大富貴的燒麥皮薄，餡倒不是很多，可能是因為價格便宜的關係？

但在裡面居然還發現了感人的大塊豬肉。但糯米調味偏淡，還會有些粘牙，沒有特別推薦的點，當然也不至於難吃。

北萬新，其實去年我已經默默把這家店拉黑了。

戳????進冷麵，冷餛飩測評。

但每次路過這裡，總能見到門口冒著熱氣的燒麥，看上去好像不難吃的樣子。於是決定再多給他一次翻盤的機會吧。

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燒麥 2.5元/個

能吃到現蒸的熱燒麥，這點不錯。皮夠薄，糯米餡顏色偏淡，醬油味不足，有股香料的味道。燒麥里的糯米偏少，總體一般。餓的時候買上一個墊飢可以，反正用不著排隊，比冷麵冷餛飩好吃太多了。

剩下的兩家，點名批評，同樣是上海老字號，但燒麥水平失常。

別買 浪費錢

光明邨，這次居然上了黑榜，局座來這都快趕超便利店的次數了，反正每次來，都是里三層外三層的

人，

人，

人，

局座早已熟門熟路，一個箭步就衝進店堂一樓的點心外賣區。燒麥在這不是熱門款，雖然櫃檯前圍滿了人，但並不需要排長隊。目標明確，掃碼，付錢，拿貨，不到3分鐘，燒麥就穩穩到手了。拿著戰利品，速速從人群中撤離出來。深深地吸了口店外新鮮的空氣。趕緊地兒，開吃。

Ξ 局座點單

燒麥 12元/盒（6隻）

燒麥都是提前蒸好裝在盒子里的，需要整盒購買，平攤下來一隻才2塊錢，算實惠的了。

拿一隻出來，燒麥不大，皮子沒有透明感，看上去就很厚，在手上掂量也硬邦邦的。同是冷燒麥，想想人家白玉蘭、杏花樓的，不自覺的暗暗搖搖頭嫌棄起來。

打開裡面咬一口，我的媽呀，真的是咸出天際了，醬油和鹽放太多了吧，快來人，拿水來啊！餡里的肉糜屈指可數，香菇就更別抱什麼期待了。

希望只是點心師傅一時失手，反正這次，本座算是栽了。

王家沙，你得好好檢討檢討。幾次拉你參加測評，冷麵不行，冷餛飩不行，排骨年糕不行，店裡服務員態度也不行。大概也只有菜包和馬蘭頭青團還能勉強撐住你老字號的門面吧。

青團過市了，買包子的人果然是最多的。其實局座前一天已經來過一次了，晚上6點到的店，沒想到燒麥一售而空，雖然要再跑一次，但心中竊喜，從銷路上看味道應該不錯吧。

於是第二天早早的就扒在店門口，往窗口裡掃一圈，燒麥的存貨妥妥的夠。

Ξ 局座點單

燒麥 12元/一盒（6隻）

價錢和包裝倒是與光明邨一毛一樣，走的是親民路線，就是這燒麥的賣相就.....

我說，這不是燒麥，是迷你火山吧？？？哪有燒麥的褶子像這樣從頭耷拉到底部，讓我局的一群手殘黨來包，都比這個好看啊。

賣相一塌糊塗就算了，裡面的糯米少得可憐，味道就是普通的醬油味。我吃的這隻連一點肉的「屑屑頭」都沒有，差評。好歹也是響噹噹的上海老字號，就這水平還會被賣空？真是納了悶了......難道是產量本來就少？

好啦，為了燒麥跑遍了半個大上海，這下終於解了饞，萬幸上海依舊有不少地方有好吃的糯米燒麥。如果你也像局座一樣對燒麥情有獨鍾，那麼最後請收下這張清單吧——

不過這一次，最最意外的是還在燒麥界里還找到兩個「上海之最」，就算又胖了三斤，也是不虛此行了啊~

肚子里的糯米還沒消化，端午節又近在眼前了，粽子的選題自然少不了（頭疼）。各位胖友是更關心「好吃的肉粽在哪裡呢？」，還是想看「奇葩粽子大亂斗？」，又或是「全國各地的風俗粽？」，歡迎投票，若還有其他建議，盡情留言啦！