不要只會說好喝，這些威士忌行業的術語你聽過幾個？

來自專欄品鑒威士忌

每個行業都有自己的一套術語，品酒作為一個能夠充分展示（zhuang bi）自己品味的行為，當然有一套屬於自己的術語了。小編這次就送上威士忌的術語大全，讓你下次再最熟悉的朋友面前，也能告訴他們這個酒是煙熏泥煤桶。

Angel』s share 天使的份額

不得不說這老外取的名字是真的有意境。簡單點說就是在陳釀的過程當中，水和酒精都可以滲透進木桶的毛細孔中，酒液就會通過蒸發從木桶中消失，消失的這部分酒液就被成為天使的份額。這個比例大概是平均每年約有2%的酒液從木桶中蒸發，10年和25年的陳釀就分別有18%和40%的酒液從木桶中消失。所以，這也是年份越久價格越貴的原因，天使的份額太多啦。

Heads 酒頭

酒頭，顧名思義就是在二次蒸餾過程中最先流出的液體。這類液體比酒精還更加不穩定，並且容易揮發。這部分不適合釀製威士忌，需要再次蒸餾。

Heart 酒心

酒心是第二次蒸餾出酒頭和酒尾中間的液體，一般這部分被稱為新酒，部分酒精濃度為60%-70%。酒心這部分最適合釀製威士忌。

Feints 酒尾

酒尾這種術語並不是所有的酒廠都會用，一般是蘇格蘭和愛爾蘭蒸餾廠常用的術語，指蒸餾出液體的最後一部分。酒尾的酒精含量低，幾乎是清水，包含很多無用的雜質。既然這部分也不能釀製威士忌，那蒸餾師會把接下來的酒尾分離到低度酒槽中，與低度酒混合，等待再次蒸餾。

Peat 泥煤

如果看了我上篇文章的小夥伴，對這個詞語應該不陌生。泥煤是從沼澤中被切割出來的腐爛植物，經過壓縮成為一種燃料。燃燒這種泥煤，會散發出刺鼻的濃煙，這股煙氣會對威士忌的香氣產生影響。蘇格蘭艾萊島在威士忌製作過程中會用到大量的泥煤，所以你就知道所謂的煙熏泥煤桶是什麼氣味了。

Pot stills 壺式蒸餾器

其實這個一般的酒會中也不會聽到，這是蒸餾過程中會用到的一個東西。如果以後小夥伴們在某個不知名威士忌品鑒會上聽到人說起了壺式蒸餾器，你只需要知道這只是一種蒸餾的方式，分為用於第一次蒸餾的初餾器和用於蒸餾的再餾器。

具體什麼原理，emmm~大家可以去網上搜一下，解釋起來比較複雜。

Wash 酒醪

酒醪（lao）是指發酵後的麥芽汁轉變為發酵的酒醪，大概在7%-8%度，一般來說這部分都會被直接放到初餾器中進行第一次蒸餾。

Yeast 酵母

酵母是什麼大家都知道，但是我想解釋下它在釀酒中的作用。酵母菌能夠在缺氧的情況下把糖分分解成酒精和二氧化碳。

有了這些專業術語的加持，相信各個小夥伴對於釀酒過程的各個環節也有了一定的了解。威士忌的品鑒同樣是一個漫長的過程，需要你味覺敏感，而且能夠嚴謹對待每一個釀酒步驟。關注酒志百科，你就是下一個品酒人。