對燕窩的一些基本認識

來自專欄燕窩先生在印尼

市面上燕窩的形態千奇百怪，各種叫法和定義讓人難辨雌雄，今天跟大家說說小頭探訪了燕窩原產地後，原料市場對燕窩成品、原材料的分類及加工方式。

一般來說，印尼的工廠將燕盞分為大盞、中盞、小盞、三角、大燕條和小燕條六種形態。

大盞，形態完整3指及3指高以上

中盞，形態完整2指以上3指以內

小盞，盞型完整2指以內

三角，燕窩搭建在角落，因角落呈90度直角而形成的特殊盞型，三角沒有區分大小，統一稱之為三角盞

大燕條，挑毛完成後盞型破壞比較嚴重，一般是重毛燕或者原本毛燕有被破壞但盞型較大的

小燕條，相比大燕條更小，燕盞中的某一部分完整，小燕條我沒有採集，照片是上次去雅加達2號工廠拍的。

說完燕窩的形態，介紹下燕窩工廠挑毛的幾種方式，目前我所看到的就三種：干挑、半干挑和濕挑，說挑毛方式之前，不得不介紹一下燕窩的原料——毛燕的幾種狀態：

分為極輕毛燕、輕毛燕、中毛燕、重毛燕和三角燕

干挑，顧名思義，極輕毛燕盞過水後直接挑毛，為了儘可能還原燕盞的光澤和形態，挑毛相對粗糙，不會破壞盞型，一般要求保留好燕盞的囊絲、燕窩和底座，半干挑之前有說過，買回家自己吃的話，完全泡開後需要手工挑毛一次，但是據說由於從未完全泡發，食用口感會較好，營業價值是否最高無從考證，但無可厚非干挑燕盞是送禮最佳燕窩；

半干挑，相比干挑燕窩過水時間稍長一點，但還是基本燕窩原本的形態，毛燕的含毛量多於極輕毛燕盞，一般說輕毛燕盞，半干挑的燕窩光澤度和燕盞完整度會低於干挑燕盞，並且底座沒有干挑完整，畢竟燕窩最髒的就是底座了，沒有找到很合適的半干挑成品照片，大家可以看到底座雖然保留在，但是不平整；

濕挑，燕窩過水洗凈後，浸泡至比較鬆軟的狀態，大概原燕盞的2倍大小開始挑毛，有些工廠在挑毛的最後階段會把燕窩沒至水中檢查。用於濕挑的燕盞一般是中毛燕和重毛燕，濕挑是相對挑毛最乾淨的處理方式。

以上就是燕窩的原料、分類及加工方式大概的介紹，有很多做燕窩品牌的人說自己的燕窩是龍頭盞、7A6A什麼的，估計是把大盞按照大小做了更加嚴格的分類，顯得比較牛逼，希望大家看了這篇燕窩基本知識，能有所了解，歡迎大家騷擾，跟燕窩相關或不相關的都行。