酒庄故事 | Alfred Gratien，只用品質說話的精品香檳酒庄

「Champagne was a wine which just happened to have bubbles. 」

酒庄的1000餘個橡木桶 攝影師：勇智毅

「小眾精品」四個字近些年已經成為品味的代名詞，如果再加上「手造」則更顯高級。如今這兩個辭彙風靡網路，被無數商家用來當作自己的標籤，也引起了小範圍非議。

生活在法國的十餘年，我除了近兩三年常回國，或到亞洲各地跟大家分享香檳，也時常到四處旅行，用自己最舒服的方式去體會世界。又或者把各地傳說中的美好帶回家裡，在日常生活中去理解和享受。

我學到最多的，應該是包容。用更開放的心態去生活、去感受、去體會美好。

從米其林三星餐廳吃到當地人的隱藏餐桌，從Park Hyatt、Four Seasons住到Opposite House、Rosewood再到當地民宿，從Chanel、Céline再到Moynat、Fauré le Page，從Louboutin、Roger Vivier穿到加泰羅尼亞小鎮每年一雙的手作草鞋，從La Mer、Dior用到Omorovizca、Biologique Recherche、Natura Bissé、Chantecaille……

「精品」重點應該還是在「精」。是否「小眾」，是否「手造」，是否「有機」，是否「昂貴」，甚至「低調」都不是最重要。在繁華無限的世界裡，最終還是：品質說話。

比如，香檳世界裡的Champagne Alfred Gratien。

酒庄全系列香檳酒 照片來源：Lei MENG

從幾年前第一次被邀請參加酒庄全系列香檳品鑒開始，這幾年在各地餐廳和品鑒會無數次喝到。全系列產品都可圈可點，數次被驚艷，卻從來沒有失望過。其非常努力在中國大陸推廣Alfred Gratien香檳的進口商朋友曾經建議檳客文化用「手工」香檳來給Gratien分類和定義，我直接拒絕了。因為這樣的酒庄足以被稱為「精品」，其他標籤都顯多餘。

Alfred Gratien酒庄始末

1864年，名庄雲集的Epernay小鎮，創始人Alfred Gratien選擇在背離著名香檳大道的Maurice Cerveaux街上創立自己的酒庄Champagne Alfred Gratien。

酒庄名牌 攝影師：勇智毅

一百多年來，時光在這裡靜止，數代酒庄擁有者和釀酒師都保持著酒庄的傳統釀酒方式。走進酒庄大門之後左手邊的橡木桶酒窖似乎還是100多年前的模樣。1000餘個橡木桶整齊排列，錯覺好像穿越到安達魯西亞的雪莉產區或者杜羅河畔的波特酒窖。

印有酒庄名字的橡木桶 攝影師：勇智毅

如今的Alfred Gratien是個酒商品牌，30萬瓶的年產量在NM中算是最小的player之一（LeNoble、Henri Giraud等酒商品牌產量也很小）。自有葡萄園只有1.56公頃，卻跟近百個果農保持著長期契約，其中的62%來自特級村和一級村。酒庄不僅僅常年收購他們的果實，幾代釀酒師還全年參與葡萄園的管理，以得到符合酒庄標準的葡萄果實。

酒庄1000餘個來自勃艮第夏布利產區3年以上的舊桶在這裡還要使用20餘年，所有的葡萄汁都要在這些228L的橡木桶中發酵陳釀至少6個月才會混釀裝瓶。如此一來，進行了「微氧化」反應的香檳酒液不會帶有特別濃重的木質氣味，卻擁有更加豐富的香氣和飽滿的酒體。

標註具體酒款的橡木桶 攝影師：勇智毅

在混釀調配之前，所有的葡萄汁都根據地塊兒分開發酵陳釀，這1000多個橡木桶都會標註具體的葡萄園，甚至還會標註果農的姓名。在香檳人看來，這是酒庄和果農之間的聯繫紐帶。酒庄每年還會邀請相應的酒農來品鑒自家果實釀成的美酒。

同時，釀酒師堅決杜絕蘋果酸乳酸發酵，以保持香檳酒原本的清爽、果味和風土特色。

橡木桶發酵室裝置的加濕器 攝影師：勇智毅

2004年，德國Henkell&Co集團收購Alfred Gratien酒庄，為酒庄投資建造了新的低溫混釀酒窖助其延長香檳酒陳年時間、在橡木桶發酵室裝置加濕器、幫助酒庄建立市場策略，讓更多香檳愛好者能夠品嘗到Alfred Gratien的精品香檳。（酒庄頂級款Paradis天堂系列就是從2005年開始標註年份的，之前用代碼標註年份讓各地香檳愛好者感到很迷茫。）

使用橡木塞陳釀的香檳 照片來源：Lei MENG

由於地下酒窖溫度很低（9℃），裝瓶之後的香檳酒會在平層的釀酒車間中放置近三個月來完成第二次發酵，隨後再轉移至地下酒窖中靜置陳年。幾乎所有酒款都會使用橡木塞陳釀，NV系列至少陳年3年時間，而年份系列和Paradis天堂系列都會陳放10年左右才出廠銷售。

四代家族釀酒師

釀酒家族的歷史 圖片來源：Lei MENG

很多人喜歡獨立酒農香檳，因為其酒庄和香檳酒世代沿用家族的名字和風格，更有「個性」。而品牌酒商大多外聘優秀釀酒師，釀酒師需要用酒庄從產區各地收購的葡萄混釀來延續酒庄的釀酒風格和品質。

攝影師：勇智毅

兩者各有利弊，然而Alfred Gratien卻打破常規。作為產量最小的酒商品牌之一，儘管酒庄如今已被收購，釀酒師卻一直是世代相傳的Jaeger家族，構成了這個酒商品牌的「家族印記」。

釀酒總監Nicola Jaeger 攝影師：勇智毅

從1905年Gaston Jaeger成為酒庄釀酒總監，到1951年兒子Charles Jaeger繼任，再到1966年Jean-Pierre Jaeger。現任釀酒總監Nicolas Jaeger已經是第四代釀酒師。

Nicolas Jaeger檢查橡木桶內的酒 攝影師：勇智毅

他1972年出生在馬恩河谷Reuil村的果農家庭，他的母親也在白丘特級村Mesnil-sur-Oger擁有一點葡萄園。13歲生日禮物是一把採收用的剪刀，年少的Nicolas如獲至寶。從1990年開始就跟隨父親在酒庄實習，直到2007全面接手酒庄的釀酒工作成為釀酒總監。

如今他和夫人住在酒庄，管理酒庄的方方面面。這幾年跟Nicolas接觸很多，他工作起來一絲不苟，甚至可以說是嚴肅，但是生活中又很幽默風趣，就像其所釀的香檳一樣，憨厚、內斂卻不失嚴謹和靈動。

Alfred Gratien 全系列香檳

用幾個詞概括Alfred Gratien的香檳：清爽、豐富、層次感、飽滿、極佳陳年能力。而且全系列品質穩定。

• 僅採用初榨葡萄汁
• 全部使用228L橡木桶發酵陳釀6個月
• 杜絕蘋果酸乳酸發酵
• 不攪桶（Battonage）
• 儲存酒Reserve wine在大型橡木桶中儲存
• 全系列8g/L左右的補糖液由之前幾年的老酒混釀而成
• 年份香檳二次發酵和陳年全部採用橡木塞，手工除渣

酒庄如今共有7個常規酒款：

Brut Classique

Brut Nature

Brut Rosé

Millésime

Blanc de Blancs Grand Crus

Cuvée Paradis

Cuvée Paradis Rosé

Champagne Alfred Gratien Brut Classique

酒庄入門款由三個主要品種混釀而成。如今2011年份作基酒的Brut Classique中混釀了46%霞多麗（來自Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus和Cramant村）；30% 莫尼耶（來自Leuvrigny、Damery、Reuil-sur-Marne村）以及24%來自蘭斯山脈Ludes和Bouzy的黑皮諾。儲存酒來自2009和2010兩個年份，混釀之後陳年5年才出廠銷售，補糖量9g/L。

這款NV香檳果香濃郁，除了紅蘋果等成熟水果香氣，也有青檸類水果的清新。入口酸度仍然清爽，帶有些許香料和烤麵包香氣。入口綿密，優雅。

Champagne Alfred Gratien Brut Nature

這款完全不補糖的Brut Nature同樣是由三個品種釀製，分別是41%霞多麗，32%黑皮諾和27%莫尼耶。它有著淡淡的金黃色，細膩且持久的泡沫。它的香氣很豐富，有著水果乾、糖漬水果、黃油、堅果和榛子的香味，也不失清新的茉莉花香。口感很活潑，礦物感和酸度持久，餘味悠長。

Champagne Alfred Gratien Brut Rosé

這款入門的桃紅香檳是由56%的霞多麗（來自Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus、Crament村），21%莫尼耶（來自Leuvrigny、Damery、Reuil-sur-Marne村）和23%黑皮諾（來自Ludes和Bouzy村）。儲存酒多為2010和2009年，帶酒渣陳釀5年，補糖量為8g/L。

它有這豐富的香氣，以紅櫻桃、覆盆子、草莓和西瓜的味道為主，還有一些胡椒的辛香。經過橡木桶6個月的發酵和陳釀，帶來更圓潤、柔和的單寧，和水果乾的味道。

Champagne Alfred Gratien Brut Blanc de Blancs

酒庄的這款白中白香檳精選來自白丘特級村Avize和Cramant的霞多麗，同樣是在橡木桶中發酵並陳釀6個月後才進行調配。二次發酵後，在瓶中帶渣陳釀8年才除渣。沒有經過蘋果酸乳酸發酵，保留了葡萄本身爽口的酸度，補糖量為8g/L。

新鮮的檸檬皮香，與橡木桶和帶渣陳釀帶來的烤麵包和茴香的香料味交織在一起。保留的蘋果酸帶來多汁的口感，與精細的礦物味融合。

Champagne Alfred Gratien Brut Millésimé

2000年份Alfred Gratien香檳採用64%霞多麗，25%黑皮諾和11%莫尼耶混釀而成。補糖量為8.5g/L。2000年份柔和雅緻。它有綿密的泡沫，香氣以更美味、讓人垂涎的香料蛋糕、糖漬水果、桂皮、肉豆蔻等香料十足的味道為主。還能讓人聯想到咖啡店，甚至是葡萄乾的味道。口感豐富、飽滿，讓人愉悅。

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut

天堂香檳，僅採用特級和一級村的Tête de Cuvée頭等汁， 酒裙泛金色光澤，氣泡細密持久，豐富果香之餘還有明顯的蜂蜜和堅果氣息，入口極具複雜度和層次感，在杯中靜置一段時間待溫度提升後甚至會出現白松露的香氣，由於沒做乳酸菌發酵，也不失清爽和清新回味。

2008年份天堂香檳採用65%白丘地區的霞多麗（Mesnil-sur-Oger、Avize、Chouilly、Vertus和Cramant）和35%來自蘭斯山脈Ludes和Bouzy的黑皮諾。 2008年採收季在橡木桶中發酵陳年6個月之後，於2009年3月混釀，裝瓶陳年7年後於2016年2月除渣，補糖量為8g/L。2008年份是21世紀香檳區至今最好的年份之一，酸度突出，酒體緊緻，

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut Rosé

這支天堂系列的桃紅選用了63%的霞多麗和37%的黑皮諾。補糖量為8g/L。它有略帶黃銅的粉色，緩慢而堅定地上升的氣泡。最開始能聞到許多花香和礦物味，營造出輕盈的氛圍。漸漸的出現藏紅花、烤麵包、以及烤箱熱騰騰的香氣。由黑皮諾帶來的紅色水果味和口感使得這款桃紅香檳結構更完整。酒庄說，這款香檳可以進醒酒器，以感受空氣和時間讓它產生的美妙變化。

Champagne Alfred Gratien 進口到中國大陸已經近10年，今年酒莊主席Olivier Dupré先生受到進口商Wine Culture之約將第一次到訪北京，作為酒庄的好朋友，我也受到邀請一起舉辦On-Trade Sommelier Training和一場檳客文化定製晚宴。Paradis一直是我最喜歡的香檳之一，因此磨釀酒師Nicolas Jaeger和Olivier Dupré先生出讓數瓶Paradis老年份給北京的香檳客做一場垂直品鑒晚宴，將是一場「天堂般」難得的味蕾體驗。晚宴和培訓詳情請參考次條。

Alfred Gratien

品質至上

Cheers!

圖片來源：檳客文化 & 勇智毅

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