童年趣事-美食篇

童年趣事-美食篇

可能我真的是個大吃貨，寫下童年趣事這幾個字，我腦海中首先浮現的就是小時候那一堆好吃的：油饃卷大蔥、青椒豆角拌面、茄子西紅柿熱湯麵、熱饃蘸大醬、涼拌蒜苗、辣湯、拌涼皮、蒸槐花、滷雞頭......口水要流下來了。

油饃卷大蔥肯定是我們河南的特色，熱油煎的雙面金黃的油饃，趁著熱勁夾上兩根大蔥，蔥白為佳，更香甜，蔥葉會辣。油饃的熱量滲入大蔥的表皮，蔥味被催發出來，咬下去一口，油饃的油香、蔥香、配上脆甜清爽的大蔥解膩，簡直是人間至味。油饃熱的時候好吃，涼的時候也好吃，涼了之後口感更加筋道，越嚼越香。只不過吃油饃必然會雙手沾滿油，但是美食入口，沾油又何妨！

青椒豆角拌面是夏天的中午常吃的飯食，做法非常簡單，勝在一個辣字。長豆角、青辣椒從院子的菜園子里現吃現摘出來，和好面用壓麵條機做出想吃的寬度的麵條，一般中寬的麵條做拌面口感最佳。自己和面做出來的麵條因為還沾著麵粉，表面是粗糙的，更充足的沾上湯汁，口感也更綿長，比現在賣的挂面會好吃很多。辣辣的青椒大火與豆角一起炒，等到豆角半熟，澆到過了一遍涼水的麵條上，能吃辣的再放上點辣椒油，放一點醋，攪拌均勻，紅紅綠綠白白的顏色，酸酸辣辣的口感，一齊刺激唾液迸發。

至於茄子西紅柿熱湯麵，則是四季通行的一道餐食，比起機器壓的麵條，做這餐飯尤以寬寬的手擀麵為佳。機器面只需要打好「面魚子」，便可以放在機器上一遍一遍壓成面片，再放入切刀，切成不同寬度的麵條，而手擀麵需要和面，將麵粉與適量的水混合，揉、壓、摔，重複多次和成麵糰，在陰涼處放置發酵半小時。在發酵的期間，就可以準備炒菜了，菜園裡現摘的紫茄子，切成片，兩面沾上麵粉，待鍋里的油微熱便將茄子片一片片倒進去，小火慢煎成雙面金黃，微微帶焦的話味道更好，然後將茄子盛出，加油，炸蔥花、青椒，放入切好的西紅柿，翻炒至西紅柿碎爛出汁便可出鍋。出鍋後在鍋內加入適量的水煮沸。煮水期間可以開始做手擀麵了，麵糰經過前面的發酵已經變得鬆軟，將麵糰反覆用擀麵杖擀薄，期間要在表面撒上薄薄的一層麵粉，防止粘連，等擀到合適的厚度，便可以層層疊起，切成寬寬的面片。這樣做出來的麵條，筋道有嚼勁，表面的粗糙感更強，沾的麵粉更多，也促進了湯汁的濃稠度。把麵條放入煮沸的開水裡，等煮沸一輪之後倒入剛才的煎茄子、西紅柿汁，放上兩把切好的韭菜或者是小白菜之類的青菜，再煮開兩輪，這麼一頓面香汁濃的茄子西紅柿熱湯麵就做好了。我生性喜酸辣，母親又善於做辣椒油，因此我總是會在面里加上少許醋，少許辣椒油，酸辣咸香，實乃人生至味！只是現在的西紅柿大都非自然成熟沐浴足夠的陽光而變紅的，少了些西紅柿的味道，此面的味道也就稍打折扣。

熱饃蘸大醬這個不能算是一道菜，饃也就是饅頭，家常吃的都是母親親手和面發酵揉出來的饅頭，更實在更筋道，是外面機器做出來的暄饅頭不能媲美的。加上當時都還是柴火灶，芝麻桿、麥秸、樹枝、樹葉、苞谷桿燃燒帶來的熱量透過厚厚的鐵鍋，穿過清甜的井水，以蒸汽的形式將麵糰吹得膨脹起來，變成一個個白胖的熱饃。有時貼著鍋邊的饅頭因為溫度更高還會形成鍋焦，帶著焦黃鍋焦的饃往往會成為我們優先挑選的對象。至於大醬不是現在的豆瓣醬、韓國大醬之類的，雖然也是用黃豆做的，但是沒有那種化學元素的味道。記得很清楚的是其中最關鍵的一個製作步驟：曬。不是單純的曬煮好的黃豆，而是先要到地里、路邊割上一大捆蒿草，先把煮好的黃豆均勻攤在高粱桿做的鍋蓋上，然後把蒿草蓋在黃豆上，放在太陽下曬上十幾二十天，直到黃豆起白色的毛再封入罈子密封等著它變成醬色。這樣的大醬吃之前都要先炸一下：燒好少許熱油，放入切細的蔥花和辣椒，稍微翻炒後放入大醬，不停翻炒個三五分鐘就做好了。這樣炸出來的大醬周邊泛著油星，內里夾著噴香的蔥和辣椒，舀一勺放在剛剛蒸好的熱饅頭上，不用炒菜也能吃兩三個。這也算是一道簡便實在的餐食，還沒到晌午就已經餓了的孩子往往都拿個冷饅頭，舀上勺大醬墊墊肚子，大人們有時不想做飯的時候也用這個填填肚子，都是經久不壞的美味。

從前過年的時候，涼拌蒜苗算是一道必備菜，那時候雖然條件沒有現在好，飯桌上肉菜也沒有素菜多，但是小孩子們往往對這些冷盤情有獨鍾，就像東北流行數九寒天吃雪糕一樣，過年早就被魚肉的油氣熏膩，零下的天氣吃著酸辣可口的冷盤真是透心涼，心飛揚。這道菜說起來非常簡單，新鮮的蒜苗切成寸段，入熱水焯熟，趁餘溫澆上調好的醬汁，攪拌均勻即可食用。最難得大概就是醬汁的調配，酸辣甜咸搭配要剛剛好，這道冷盤的四個台柱子才能穩，可惜這麼多年我依舊沒練出母親調配醬汁的手藝。

辣湯也是跟蒜苗有關的一道菜，只不過涼拌蒜苗選用的是粗大的蒜苗，切為寸段，做湯的這個用幼嫩的蒜苗為佳，需切成細絲。想必喝慣南方老火靚湯的同學會說我們這個只是沸湯，從時間上看倒也的確如此，過年時煮好的豬雜或者是滑肉片放進水裡煮開，撒進去蒜苗碎，煮開放上調料即可。這道菜的特色就在於胡椒，零下十幾度的天氣里，吃了一堆冷盤，熱菜也沒了熱氣，這時暖暖的一鍋熱湯上來，一口下肚，熱辣便溫暖了整個胃。

涼皮這東西現在南北都有，出名的要數陝西涼皮，陝西涼皮是熱水燙就的，一口裝滿開水的大鍋，上置一個圓形有邊薄鐵板，倒入一勺米漿，幾十秒便燙熟成了滑滑的涼皮。而我小時候吃的涼皮是機器加工好的干製品，吃之前用熱水泡開，倒上芝麻醬、芝麻油、鹽、醋、辣椒油，攪拌均勻便可食用。這種涼皮大概不是百分百的米漿，因為表面粗糙得很，有很多發酵時氣泡的痕迹，不如陝西涼皮般順滑，但也恰恰更沾調料，美味十足。小時候的夏天，拌上一大碗涼皮，呼啦啦吃完，再抱上一個西瓜，去掉頂，用勺子挖著吃到肚子圓滾滾，彷彿整個夏天都是酸酸甜甜的味道，好不愜意。那時還小，口腹之慾極其旺盛，儘管不餓，但也會涼皮加西瓜的套餐吃個頂飽，稍微歇一會覺得肚子有點空了，便又去拌一碗涼皮，吃一個西瓜，盡情享受酸辣甜在口腔內迸發，肚子很撐的感覺現在都很清晰。

蒸槐花是非常難得的一道菜，因為槐花開放只在七、八月，小時候姥姥家院子里有一棵槐樹，枝繁葉茂，每到夏天便開出一樹繁花。每到這時，我們便用竹竿夾下稍低處的槐花枝，做槐花麵條或者是蒸槐花。雖然槐花麵條非常好吃，但我還是更喜歡蒸槐花。蒸槐花只需要麵粉、油、鹽，將槐花裹上薄薄的一層麵粉，放少許鹽拌勻，然後放在蒸籠上蒸熟，麵粉包裹之下槐花的清香完美的被保留下來，拌上一點香油，就是難得的美味。現在姥姥家修建起了二層小樓，那棵老槐樹也隨著之前的青瓦紅磚小屋消失不見，多年不再見槐花樹，多年未聞槐花香。

滷雞頭近些年也吃過，做法倒也沒什麼不同，只不過小時候滷雞頭不是現在那麼常見那麼容易吃到的菜，往往都是每年一次豫劇下鄉的時候才能吃到。河南豫劇作為中國五大戲劇劇種之一，發源於河南，也在河南省有廣大的受眾。小時候每年都會有豫劇下鄉，那時還沒有這麼多的車輛通行，長達一個月的表演，豫劇團會在當街建起一個大舞台，可著路的寬度建造。我們小孩子對豫劇倒沒特別大的興趣，但我們是最願意豫劇團下鄉的，他們一來，當街的生意便熱鬧了起來，趕集的人多了，各色小吃也應市而來，滷雞頭便是這其中小孩子們最愛的美味。煮的極爛的雞頭一咬骨頭都酥了，雞皮更是入味，雞腦醇香，大人聽戲，小孩子吃滷味，台上熱鬧開場錦衣華服，一派祥和，迄今再也沒遇到那麼熱鬧的場面。打工潮興起後，豫劇下鄉這樣的節目也不再有了。

民以食為天，食足則心安。

也許小孩子的味覺總是更加的容易滿足，現在讓我說好吃的東西的確還是有很多，但最想吃的怕還是那一碗東北的砂鍋麻辣燙。因為那一碗熱騰騰的麻辣燙里有外出的欣喜，有母親的陪伴，有回家的溫暖，對一個業已長大成人獨立支撐生活的漂泊遊子來說，這一碗麻辣燙里承載的溫度足以溫柔他的心。

這世上有一個殘酷的事實我們不得不接受，那就是當我們開始懷念什麼的時候，就是已經失去什麼的時候。

我懷念小時候那些美食的味道，懷念那時候無憂無慮的我，懷念一家人圍桌食飯的日子。

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