28位咖啡師的奮鬥故事、40年咖啡烘焙達人分享......幾本不想錯過的好書，分享給你！

來自專欄左手咖啡，右手世界

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喝杯咖啡，讀好書，

靈魂和身體都會在路上。

我們熱愛咖啡，喜歡咖啡文化。如果能帶動起，就連對咖啡沒什麼興趣的人，也愛上喝咖啡，那將會是件多麼美好的事情。

然而，我們需要更為優質的咖啡內容，而不能只有時尚的空殼。畢竟，咖啡對所有喜歡咖啡的人而言，正是一種生命的表達。

有著40年經驗的烘豆師，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香；20家咖啡館、28位咖啡師一起講述他們的奮鬥故事；咖啡館開了，卻還有很長的路要走......

最近，廬主看了幾本不錯的書，想分享給你。如果你也喜歡咖啡文化，或許可以找來看看。

本期內容，你將看到：

1. Coffee Study Plus 咖啡專業知識全書

2.Coffee Blend！咖啡館裡的靈魂風味

3. 咖啡師生存之道：28位咖啡師的奮鬥故事

4.咖啡師的特調魔法 Creative Drink

5.咖啡館創業核心關鍵

6.烘豆學：40年烘豆心得報告書

1

Coffee Study Plus

咖啡專業知識全書

關鍵詞：咖啡入門指南

「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。

」

◆ 推薦理由

有人說，這是"咖啡從業者的第一本專業入門書"。從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識，在這本書里都能找到。

本書五部不分冊，集結各路咖啡專業人士：從入門最基礎的知識，到實際操作練習的說明與注意事項，循序漸進，系統的為讀者介紹了咖啡世界的完整面貌。

• 第一部 咖啡概論與咖啡香味
  崔致熏 目前任職於歐洲咖啡師學院（ESCA）院長一職、國際咖啡杯測比賽（Cup of Excellence, CoE）國際審查委員等。

• 第二部 咖啡烘焙

  元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審

• 第三部 咖啡萃取
  金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師

• 第四部 拿鐵拉花
  金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。

• 第五部 咖啡菜單
  IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。

略顯不足的是，在店家經營深度分析這塊，內容略顯單薄。

作者：崔致熏, 元景首, 金世軒, 金志訓, IBLINE編輯部

出版社：華雲數位

2

好吃29：Coffee Blend！

私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

關鍵詞：咖啡人用Blend寫詩

「 每個咖啡人，都有想像中的完美風味，單品是句子，調豆是詩，他們烘焙、配豆，創造出理想中的咖啡世界......

」

◆ 推薦理由

台灣第一本慢食生活實踐志《好吃》雜誌，又為讀者帶來了一杯關於咖啡與熱愛的好書。

台灣的自家烘焙咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有最完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道。

這一次，讓我們相信咖啡人，

走進對風味有想法的咖啡店，

先點一杯招牌blend

那是別處喝不到，

只有那裡才有的完美風味。

單品喝的是產地風土，Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法，他把想給你的都濃縮在這一杯。

Blend讓我們拋開產區知識，信任咖啡人給的這一杯，就像去美國精品咖啡名店「知識份子」時，我們會喝它的經典配方「黑貓」，卻不會記得裡面用了哪些豆子，它讓味道回歸到人與咖啡館的連結里。

在這本書里，你可以看到不少有趣的內容：

• 單品當道，為什麼我們談Blend？（內行人告訴你怎麼看／喝Blend）
• 調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味
• 把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
• 台灣咖啡的風味是什麼？世界級的咖啡人告訴你
• 要Blend前得先學會自烘！日本手網、爆米花機怎麼烘
• 咖啡館老闆最得意的House Blend
• 老闆不藏私，教你用Blend做調味咖啡！
• Coffee Coupon　咖啡優惠卷， 從北到南，跟著《好吃》一起喝Blend

作者：好吃研究室

出版社：麥浩斯

3

咖啡師生存之道

20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事

關鍵詞：咖啡師的努力與汗水

「

光鮮亮麗的外表下，總有許多不為人知的辛酸故事。頂著咖啡師這個光環，付出的努力絕對不是他人可以想像的。

」

◆ 推薦理由

成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的。《咖啡師生存之道》嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。

當有更多客人滿心喜悅地說：「好喝」的時候，對咖啡師來說，那就是最大的喜悅。唯有專業的咖啡師，才能夠透過這些豐富的變化，讓客人品嘗到濃縮咖啡的美味。

在創業或奮鬥路途上有所迷惘，甚至感到不安，滿是挫折感的人，可以在閱讀完這本書後繼續秉持著熱誠，在現有環境里「持續努力」。只要堅持到底，自然就會找到屬於自己的棲身之所。

在這本書里，你可以看見真誠而有趣的內容：

• BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
  我在紐約的修業期間，學會了「個人技巧」。我把每天站在咖啡機前沖泡濃縮咖啡的作業，當成修業的學習。許多人都把修業當成往事談論，但我認為，修業就是未來的自己。未來是沒有任何人能夠掌控、想像的未知世界。
• TRUNK COFFEE　鈴木康夫&田中聖仁
  我們應該建立的是全新的咖啡文化。因此，我們需要的是隨時並持續製作出優質咖啡的內涵，而不能只有時尚的空殼。名古屋是個吃茶店文化相當濃厚的地區，我們要做的不是與之對抗，而是與其共存。
• SAMURAI COFFEE EXPERIENCE　井崎英典
  我覺得咖啡師的工作是，推翻過去一直認為正確的咖啡常識或者是創新。走在世界前端的咖啡師，幾乎都是抱持著這種觀念。 。咖啡師該想的不是「我沖泡的咖啡好喝嗎？」而是隨時抱持著「謝謝光臨」的熱誠接待態度，這個時候所沖泡出的咖啡就會變得美味。如果我是客人的話，就會想去那樣的咖啡館。

......

作者： 旭屋出版編輯部/編著

出版社：瑞升

4

咖啡師的特調魔法 Creative Drink

關鍵詞：咖啡師所創造的嶄新飲品世界

「 在一隻小小的杯子中，卻能注入咖啡師無限的創意這就是特調飲品的魅力所在。

」

◆ 推薦理由

立於吧台前的咖啡師就如同魔法師一般，在調製飲品的過程中優雅地揮灑出千變萬化的光暈。在各式材料的獨道風味基礎上，以咖啡師的個性及創意作為領航員，在飲品所漫成的海洋中，帶領台前的顧客進入各種獨具風情的璀璨世界。

從素材中萃取精華、於調製中展現技法。

?調製?在許多不同的領域之中，所代表的不僅僅是技術層面的專業性，它同時也展現了製作者長久累積的經驗及相關知識，更重要的，莫過於投射出製作者的?想法?與?個性?。這一個特質在餐飲的世界中更是顯著。

本書的內容共由下列四章組成。

• 　　第1章 意式濃縮咖啡．創意飲料
• 　　第2章 非意式濃縮咖啡．創意飲料
• 　　第3章 競賽．創意飲料
• 　　第4章 非咖啡．創意飲料

第1章介紹的是使用濃縮咖啡製作的咖啡飲品，一開始先從專業咖啡師必修的「萃取濃縮咖啡」、「打奶泡」與「拉花」這些基本功開始解說。第2章是介紹以濃縮咖啡以外的咖啡（手沖、法式濾壓、愛樂壓、虹吸）製作的飲品，第3章是作者在比賽時製作的創意飲料，第4章則是介紹不使用咖啡製作的創意飲料。

作者：野里史昭

出版社：瑞升

5

咖啡館創業核心關鍵

關鍵詞：咖啡館開店指南

「 每個打算辭掉工作開咖啡館之前，確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！

」

◆ 推薦理由

王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年，做過咖啡師、店長，咖啡賽事評審等多項職務；參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展……有著豐富的咖啡從業及運營經驗。

現在，她決定將自己多年的經驗分享給有夢想開店的年輕人，阻止大家盲目砸錢開咖啡店，釐清開店初衷、理念及定位，解構盲點確立目標做對的事，建構逐夢成真的創業路。

在這本書里，你可以找到下面這些內容：

1、首先要問：

>>獲利模式是什麼？

開店的核心就是賺錢，絕對不是只有實現夢想而已，而這個商品能不能產生獲利並且有個模式，是能不能永續經營的關鍵。

>>有多少資金及資源？

開店除了有夢想外，最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」，這關乎咖啡館的大小？能撐多久？這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。

>>想像中的咖啡館長怎樣？

你想像中理想的咖啡館是什麼樣子？位在哪裡？目標客群是誰？營業時間？畫面越具體，距離成功越接近。

2、核心開店術：地→事→物→時→人法則

協助起心動念時，釐清開店經營過程的每一步，內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。

3、跨界整合力，讓咖啡館不只是咖啡館

複合式或跨界經營，並非只是在原有品牌中開一家咖啡館，是要定義這為一個全新品牌，需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位，通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。

4、店開了，還有很長的路要走

開咖啡館不只是完成夢想，更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃，展店也要維持獨立個性，提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。

作者：王詩鈺

出版社：麥浩斯

6

烘豆學：40年烘豆心得報告書

關鍵詞：40年烘豆實踐經驗

「 40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。

」

◆ 推薦理由

KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。

「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」

小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎。現在，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧秘全記錄於書中，期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。

在這本書里，你可以找到下面這些內容：

• 40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
• 機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
• 將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

作者： 小野善造

出版社：楓葉社文化

好啦，今天先介紹這幾本咖啡書，

如果你還想了解什麼內容，

記得留言告訴廬主喲~

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一杯咖啡時光

在「嶴廬」和世界相遇