波斯菜：美味熏茄子（Smoked Aubergines）製法

來自專欄一品波斯文化

波斯菜美味熏茄子（Smoked Aubergines）是來自伊朗北方的菜肴，是一道放大蒜的素菜，適合追求美麗和減肥女士們及素食主義者。

準備食材（4人量）：

400克烤茄子（400 grams smoked aubergine）：先將茄子在烤爐上烤下，過去人們用煤炭烤茄子，注意不要將茄子烤糊了。

200克碎番茄丁（200 grams diced tomatoes）

兩大湯匙磨碎的大蒜（Two heaped tablespoons of grated garlic）：如果愛吃大蒜，還可以多放

四個雞蛋（Four eggs）

鹽、黑胡椒粉、薑黃、等

製作方法：

1 .鍋中倒入油，用中火將磨碎的大蒜與薑黃、黑胡椒粉和鹽一起炒。大蒜容易燒焦，所以需要經常攪拌。一旦它變成金色，應該把番茄丁倒進鍋里，炒至軟而熟。

2 .將熏茄子切碎，去掉硬部分及皮。將切碎的茄子中流出的多餘液體通過細篩過濾。可以用手動攪拌器或其他方式把切碎的茄子磨碎。然後，將它們加入鍋中，炒成混合物。

3 .熏制的茄子泥輕輕翻炒，在混合物上打四個孔，為雞蛋騰出空間。將雞蛋打入鍋內，但在蛋白凝固前不要攪拌。之後，可以將凝固的雞蛋切成小塊，並將其攪拌混合物的其餘部分，或將混合物放在盤子上，並用雞蛋裝飾。這道菜配伊朗大米或饢吃。

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