食光珍好大廚教大家做經典湘菜地道菜!

食光珍好大廚今天教大家做道湖南經典湘菜地道菜，鮮辣醇香，也是湖南人愛的下飯菜香辣筍乾炒煙熏臘肉，基本上是人盡皆知，家喻戶曉了。湘菜，香、辣、咸，是特別開胃下飯的家常菜。湘菜，香、辣、咸，是特別開胃下飯的家常菜，湖南腊味也較有特色。今日收到小夥伴評論希望學做湘菜。將這道特別適合冬季的香辣筍乾炒臘肉分享給大家，以後還會陸續推出湘菜的做法。

　　吃腊味正當時。腊味雖然也出自小鮮肉，但兩者風味截然不同。小鮮肉畢竟圖的是新鮮，而臘肉，濃縮了冬日的暖陽、干***的北風，或者還有繚繞的青煙，最重要的是凝聚了那寶貴的時光，於是，滋味變得厚重，口感越發緊緻，回味也悠長起來。切成薄片的臘後腿肉，暗紅色的瘦肉夾雜著白色紋理，透出油潤的光澤，醇厚的香氣撲鼻而來，不禁想立刻品嘗它的鮮香。

　　湖南臘肉有其特色，要經過熏制，雖然看起來表面黑黢黢的，猶如一塊煤炭。但這煙熏的滋味卻有著極大的魔力，讓人上癮。農家自製的臘肉，考究些的要用燒樹枝的煙來熏，簡單些就用木屑灰，升騰的青煙將臘肉的水分漸漸***干，並裹上厚厚的煙灰，而煙熏的味道也逐漸融入臘肉內部，與肉的油香完美融合，形成特有的風味。

　　香辣筍乾炒煙熏臘肉

　　食材： 湖南煙熏臘肉200克，筍乾50克，青蒜30克，干紅辣椒15克，小米椒15克，豆豉5克，油25毫升，生抽5毫升，鹽適量。

　　步驟：

　　1.筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開;

　　2，臘肉表面有黑色煙灰，先盡量擦洗乾淨，燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面;

　　3，洗好的臘肉擦乾水，切成薄片;

　　4，鍋內倒10毫升油，放入筍乾，加鹽翻炒;

　　5，再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮，煮至水份收干，筍乾變軟入味，盛起;

　　6，將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油;

　　7，把蒜和辣椒切段，將蒜白、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香;

　　8，再加筍乾和臘肉大火翻炒;

　　9，炒到香味濃郁，撒上青蒜葉和淋適量生抽即可。

　　小叮嚀：

　　1，臘肉除了筍乾，也可以搭配新鮮冬筍，以及萵筍或者菜花，都很不錯;

　　2，煙熏臘肉表面一定要洗乾淨黑色煙灰，以免影響健康;

　　3，干筍要泡發，煮軟，才不影響口感。可以將干筍與切好片的臘肉同炒，加水，用小火燜干，吸收臘肉的味道更加濃郁。

　　以上就是食光珍好大廚為大家帶來的美菜的做法分享，希望對愛吃湘菜的您也能有所幫助。後續我們會推出更多的湘菜菜品，請大家敬請關注。食光珍好作為國內最早研發酒店預製菜、免燒菜的運營團隊，我們以中國湘菜烹飪大師為核心的產品研發團隊，始終專註於湘菜口味與標準化產品研發，邀請了不同城市、不同區域、不同人群對研發生產的湘派免燒菜進行產品品鑒，所有參與測評的專家及普通消費者在產品的口感及味道上都給予了極高評價，湘菜口味備受歡迎。