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新白茶和老白茶,該如何選擇和界定?

新白茶和老白茶,該如何選擇和界定?

來自專欄小陳茶事

新白茶和老白茶,該如何選擇和界定?

——題記

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

如果去採訪一百個喜歡喝茶,並且有五年以上茶齡的茶客,問他們,如果你不喜歡喝白茶,那麼,你不喜歡喝白茶的原因是什麼?

村姑陳有理由相信,85%以上的不喜歡喝白茶的理由,是同一個——白茶味淡!

接觸過許許多多的茶人茶客,從別的茶轉過來的,原來是喝普洱、綠茶、岩茶、紅茶、鐵觀音的,普遍都覺得白茶淡,銀針尤其淡。

最終,他們在白茶圈裡喝過一輪之後,不約而同都選擇了老白茶,彷彿這是他們失散在白茶陣營里的老友,多年未見後,終於尋得。

老白茶不淡,老白茶味道重,老白茶適合老茶客厚膩的舌苔和遲鈍的味蕾。

然而,老白茶真的是白茶的終極目標,是白茶山上那面最高的旗幟嗎?

新白茶就真的那麼不好,那麼淺薄,那麼適合扔給初入門的茶客來喝嗎?

在老白茶和新白茶身上糾結來糾結去的看官們,如果仍然認為,老白茶就是白茶界的泰山北斗,如果你認為新白茶仍然是青澀得不值一提,那麼,一定要好好看看本文。

這是《新手入門學白茶系列》的第三篇文章,村姑陳將帶你,走近新白茶和老白茶,去深度探尋它們的純樸本質。

《1》名詞解釋:新白茶、老白茶

新白茶,就是新採摘下來,並加工製作完成的精製白茶。(請原諒,我沒有把粗製白茶稱為新白茶,在村姑陳看來,它只是比較乾的茶青,干度未達國家標準,還算不得白茶。)

老白茶,就是經過一段時間陳化之後的新白茶。它的「老」,是相較於新白茶的「新」而言的。

那麼,新白茶大概要陳化多少年,才能稱作「老白茶」呢?

目前,還沒有法律法規對符合「老白茶」資格的年限做出界定,也就是說,新白茶陳化多少年,才能算老白茶,官方還沒有定論。

但是,民間通行的慣例,一年陳三年葯七年寶,三年,已經成為廣為大眾接受和認可的一個時間界限,從採摘加工之日起算,滿足三年要求的,便可以稱作「老白茶」。

三,由此看來,是一個界限,比如初中三年,高中三年,是某一個階段結束、下一個階段開始的標誌。

三,也是福州人的幸運數字。在福州話里,「三」通「升」和「生」,有升官發財,早生貴子,生生不息之意。

那麼,就這樣定吧,滿足三年陳化時間要求的,稱作「老白茶 」。

《2》名詞解釋:陳白茶

問題來了。

初采初制的白茶,是新白茶。達到三年年限的白茶,是老白茶。在它們倆中間,是滿一年陳化時間和滿二年陳化時間的白茶。這一年陳的白茶,和二年陳的白茶,既算不得新白茶,又達不到老白茶的年份,它們是什麼茶呢?

業界沒有給它們起名字。但是這兩個年份的白茶,它們真實地存在著。

村姑陳竊以為,滿一年和二年年限的白茶,較新白茶為老,較老白茶為新,它們畢竟陳化了一、兩年的時間,也算是白茶界里的老人兒了,便喚它們作「陳白茶」吧。

陳白茶,比新白茶陳,比老白茶新,介乎於新老之間,是時光隧道里最漫長的那一段,是新白茶的勱精圖治,是新白茶的兩年寒窗,是新白茶黎明前的黑暗。

它是白茶從新白茶到老白茶之間,必經的一段過往。新白茶是不是能陳化為上佳品質的老白茶,這兩年的時間,十分重要。

不可抹去,也不可忽視。

《3》新白茶與老白茶香氣的區別

界定過新白茶和老白茶的範圍之後,要進入最激動人心的時刻,比較它們倆的香氣了。

聞香識佳人。氣味是動物識別外界環境的重要工具。

在喝茶之前,我們必定先要聞其香。

白茶的香氣,因品種而不同,因季節而不同,因工藝而不同,層次變化繁多,十分的魅惑人心。

就新白茶與老白茶而言,雖不能按細分各個品種來分析,但單以年份論,仍然能從大概上,區分出新茶與老茶在香型上的不同。

新白茶的香氣 ,無論是銀針還是牡丹還是壽眉,都是清新的,新鮮的,帶著山野的鮮氣,是竹林子里新冒出的嫩筍、是夏季暴雨後的花園、是秋季五穀豐登時的場院、是桃李芬芳春芽吐銳蓓蕾初綻、還是春山如黛彩蝶紛飛鶯歌燕舞.....

總之,新白茶,它是鮮的,是清新的,是芳香的,是嫩的。

它是人間四月天。

老白茶的香氣,銀針也好,牡丹也罷,壽眉也好,香氣都是沉鬱的。

無論是老銀針的稻穀香,老牡丹的葯香夾花香,老春壽眉的草藥香+竹葉香,老秋壽眉的葯香+花香+陳香,都與他們年輕時期相比有了新大的不同。不是香型變了,而是香氣的濃度變深了,變沉了。

像沉水香,沉甸甸地,被埋進了細胞最深的角落。

年輕時,你喜歡第一個發言,年長後,歷經滄桑,你會選擇在適當的時候才陳述自己的觀點。

歲月,把新白茶鮮香,陳化成了老白茶的沉香。

當我們老去,白茶,與我們一同,沉入了歲月的悠長。

《4》新白茶與老白茶口感的區別

口感,是決定一款茶好與不好最終極的標準。

聞香,是前奏,聞到香氣好,自己喜歡,才決定要喝。而喝進去,喜歡,才會往下咽。

一杯茶是不是能進入我們的肚腸,聞香是第一道關卡,而嘗湯是第二道門檻。

都很重要。

新白茶,由於茶多酚和茶氨酸以及其它的物質還沒有大批量進行轉化,它的湯水裡,清冽感很足,像一汩清新的山泉、一截新採下來的青瓜 、 一個應刀而裂的西瓜 ........

新白茶,因為新,口感是軟和的,淳和的,是的,好的新白茶,口感是「和」的,君子和而不同,和,是一種柔軟到極致的觸感。

含一口新白茶的茶湯在嘴裡,整個口腔的感覺是明快的,鮮爽的,輕輕用舌頭去攪動這些湯水,有一種太極般的柔和的力量,如同湖水,在你的舌頭邊蕩漾。

不好的新白茶,它的口感是鋒利的,像一把刀,或者苦,或者澀,或者,淡而無味,薄似紙片,像喝白開水。

老白茶,由於陳化了三年以上,湯感更加的有了層次感,可能,第一杯喝到的是較淳和的湯感,第二杯,便轉變成稠滑,到了第三杯,更變成了醇厚,像咖啡一樣的濃漿。

老白茶的茶湯,含在嘴裡,用舌頭去攪動,是有內容的,會感覺到有一些看不見的暗物質,在湯里與你在較量,在逗趣,在玩耍。

如果說新白茶的茶湯似湖水,那老白茶的茶湯,則似果漿。

稠滑度,不相同。

《5》新白茶與老白茶該如何選擇?

在新茶與老茶之間,該如何選擇呢?

很簡單。

聽自己的心。

你喜歡哪種口感,就選哪種。

如果從保健角度來說,消炎降火喝新白茶,溫補養生喝老白茶。

當然,最好手邊既有新茶又有老茶,畢竟我們的口感,是在變化的。當你喜新厭舊的時候,就喝新白茶。當你覺得朋友還是老的好的時候,就喝老白茶。

當你吃了油膩食物的時候,就喝杯新牡丹或者新壽眉。

當你累了受了涼,一杯老茶可暖身。

喝茶,真的是一件很主觀的事,沒有絕對的好或者不好,只在當下,你喜歡喝哪種口味,便大膽去選擇,便是了。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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