吃在烏布的三日

來自專欄從米其林餐廳到路邊攤，我的舌尖冒險之旅

印尼菜，曾被我和印度菜、中東菜等歸於同一類——海外吃尚可，當地的正宗味道卻令人崩潰。雅加達、日惹等城市讓人覺得錯綜複雜、毫無頭緒，滿街濃濃的炸雞味和甜膩膩的花生醬味。

跟外國朋友說起中國的食物，會努力去糾正他們對「中國菜=麻婆豆腐+青椒肉絲」的認識，但換做自己，同樣也會犯這類錯誤。

印尼是世界上穆斯林人口總數最多的國家，同時還有有六個官方認可的宗教並存，東起爪哇，西至巴布亞，擁有大大小小島嶼，怎麼可以被一兩個大城市給定下刻板印象。

巴厘島正是一趟消解偏見的融冰之旅，無數用心做菜且設計感爆棚的小館子、分布在山林間的創意甜品和咖啡館，巴厘島烏布就像這個國家的世外桃源。如果說有個東南亞爛大街卻依然美好的城市榜單，那麼清邁、烏布、馬六甲，依舊是我心中的前三。

下面是親測的烏布美食小地圖，超乎想像，無論提前預定還是隨機撞的餐廳，基本都可以上紅榜，略不盡如人意的也有放在裡面。未完待續中，反正很快又會再去了吧。

Seniman Café

本以為這種產咖啡的地方，肯定是喝不到什麼好咖啡的，衣索比亞是如此、肯亞是如此，印尼想必也差不多，至少雅加達、日惹之類的地方就別想了。

每天早上都會去Seniman Café打卡，遠看像一座綠色的熱帶花園，座位分室內室外，早晨倒是室外更涼爽空氣也好。

咖啡會放在一長條木板上端來，配一杯水和小餅乾。點過熱拿鐵、冰拿鐵，還有本地一種香草薑茶。

除泰國以外，這還是我第一次在東南亞喝到那麼像精品咖啡的咖啡，越南用低劣羅布斯塔做的滴濾煉乳咖啡就真算了。

他家的brunch出品也出乎意料的好，印尼雞粥（Bubur Ayam）是小攤的升級版，用雞湯熬制到濃稠發黃的粥底彷彿只是配角，上面的炸土豆片、水波蛋、紅蔥酥、茗荷等香料，以及甜口的印尼花生辣椒醬才是重頭戲。

發酵的炸豆子，算是印尼版的納豆，我還挺喜歡那個餿餿的味道，配包在芭蕉葉里的沙爹雞肉飯。

好多不趕時間的背包客都帶著電腦來喝咖啡，他家wifi很快，東西又好吃，室外的椅子是那種會搖擺的扶手木椅，坐著也極其愜意，一不小心就待到了下午。

Anomali Café

另一家開在大馬路邊的咖啡館Anomali，看得出也是想要認真做咖啡，但相比之下就更程式化了，主要提供意式、手沖咖啡還有蛋糕。

員工們顯然沒有Seniman那樣的專業氣場，要了一杯Java （爪哇）手沖咖啡，結果酸得不得了，不應該是又苦又醇么？不知道是誰出了問題。

他家勝在地理位置好，至少意式的出品也高於一般的café，何況員工都很nice。

我去的那天，正好腳邊的水泥地在修補，幾個小哥忙活了一下午，結果我一站起來沒注意，啪地踩了個新鮮腳印上去。小哥見我驚慌失措的樣子，反過來安慰我半天。

曾經來印尼的時候，對這個國家的食物、風景、文化都沒有太大印象，唯一的記憶是人都非常友善。想當年，我也是帶著「印尼可是發生過種族大屠殺很可怕」的心態前往，最後卻被許多陌生人的善意給治癒了。

有人說，巴厘島的友善是裝出來的，對方不過是要想要你的錢罷了？就算是裝的好服務、好心情，有什麼問題呢，日本級別的服務也是背後的精心培訓和明文規矩，該可恨的是雪鄉才對。

Pica

精緻有情調的美式小酒館，自己去吃的晚餐，只有吃這家的時候想，若是有愛人在身邊就好了，一個人有些格格不入的孤單。

前菜點了一道秘魯名菜Ceviche，酸橘汁腌魚肉，底下的湯汁叫Leche de Tigre，直譯過來是「老虎的奶」，裡面有辣椒、大蒜、洋蔥、胡椒等香料，酸而鮮，完美的開胃菜。

接下來是炸小魷魚，配菜有西班牙香腸、小紅蘿蔔、西洋菜，以及紅白混合的藜麥——現在風行美國的王牌健康食品。魷魚口感很柔嫩，有點像小時候路邊攤的香酥雞，現在想起來吃的全是調料啊！

旅舍附近開著這樣一家餐館，真是令人匪夷所思。

Bonito

狹長的格局像是日本拉麵店，似乎就在街邊圍多一面牆，攔起來就變成乖巧的小酒館，進去卻絲毫不顯局促。

炎熱的大下午，只想吃一盤清爽的蔬菜墊墊肚子，烤花椰菜和有機小蘿蔔，加一些南瓜籽和橄欖油。

新鮮果汁有各種組合，我說，「要芒果青檸椰奶口味的。」

「Great，good choice，這個非常棒。」

它完全不像是開在烏布的一家小酒館，倒像是應該在布拉格、巴塞羅那、或者米蘭。

Café Wayan

掛著Café名字的店太多，首先要大致分辨下人家到底是吃飯的，還是喝東西的，還是遊客的（烏布這類比較少）。

Café Wayan是巴厘島狂人明日香推薦的，半露天的環境，走到裡面有些陰森森的，屬於那一類極力想展現巴厘島原生特色的餐廳。

要了一份素的Nasi Campur（52K），原意是包在芭蕉葉里的米飯加一堆小菜，很多餐廳就簡化了，直接變成米飯和辣椒、天貝(發酵豆子）、花生醬豆腐、炒椰肉絲、炸薯片等等。

不想花太多錢，隨便吃個印尼local午餐的話，他家倒是也不錯。主食加飲品差不多人均40塊就能搞定。

Warung biah biah

各種攻略包括《孤獨星球》都推薦的印尼菜小餐廳，一走進去就有種背包客開大會的感覺，喝著啤酒聊著天，更像是某間青年旅舍附帶的頂樓酒吧。

菜的確是便宜到沒朋友，還有日文菜單（最便宜的青旅和餐廳都被日本窮背包客佔領了）。

味道和出品和價格成正比，很一般，作為嬉皮士們的根據地，你也不能要求更多，有啤酒就行了。

Locavore

巴厘島就是為這家餐廳而去，連旅舍都直接訂在了他家隔壁，每天出門都經過好幾回。

一個人吃了120萬印尼盾，聽起來很嚇人吧，其實摺合也就600多快，整個菜品的創意、服務、口味和對本土食材的運用，只能說是相當野心勃勃了，很值很好吃！

具體食評戳這裡→ 如果在巴厘島只吃一家餐廳

Room4 Dessert

同樣很有野心的一家創意甜品店，在烏布郊區3、4公里的地方，一棟看似廢棄的廠房裡。

甜品充滿了奇妙的解構和重組，同樣也是印尼產的各種熱帶水果，完整的9道式甜品套餐兩人分享比較完美，甜品師很愛聊，講解特別細緻，體驗也好了幾倍。

具體食評戳這裡→絕贊的五道式熱帶水果創意甜品

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