醬香型白酒10個重要知識、釀造工藝、品酒知識通通有！

來自專欄醬香白酒

醬香型白酒不管是從釀造工藝還是從品酒上都蘊含了眾多白酒知識。今天壇主就為大家整理了10個十分重要且常見的小知識。還是那句話，漲知識，不受騙。

1.醬酒品鑒時品味有什麼要求？

1）喝入少量樣品(約2mL)於口中。

2）酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特徵。

3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。

4）2—3秒鐘後，可將酒咽下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

2.醬酒品鑒時聞香有什麼要求？

1）酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。

3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。

4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

3.喝醬酒為什麼不上頭、不燒心？

醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不「燒心」。

4.什麼樣的醬酒才具有收藏價值？

醬酒的收藏有三個方向：好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒；

5.醬酒主要含有哪些有益物質？

醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優酒的3～4倍。

6.新釀造的醬酒的存放年限有什麼基本要求？

新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀製出來以後必須經過「長期陳釀」這一道工序。

7.醬香酒的核心工藝是什麼？

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的乾濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

8.為什麼醬香酒的標準酒度是53°？

53度是茅台醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅台醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

9.醬香酒的典型口味風格特點是什麼？

醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

10.醬香酒釀造的基本工藝是什麼？

醬香型白酒釀造的基本工藝是指「12987」工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

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