過個舒適的夏天，從一碗涼麵開始

來自專欄珍薈吃

一到夏天，只想吃涼麵，彷彿這個名字本身就有很大的降暑魔力。

鄭州的夏日，出門走幾步就大汗淋漓，胃口全無。如果有一碗涼麵擺在面前：不冒一絲熱氣，麵條清爽利落，根根分明。醬料調得稀薄合適，溫柔地裹住麵條。吃完整個人覺得神清氣爽，滿血復活！

呵，我簡直想不出比這更好的夏天。

川辣涼麵

材料

熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。

做法

1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。

2.然後把熟面盛盤，並放上處理好的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，最後淋上作法1的醬汁攪拌均勻就可以了。

西紅柿涼麵

材料

芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。

做法

1.燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著。

2.西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

3.接著將炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，同時把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

4.把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

泰式酸辣涼麵

材料

青木瓜30公克，火鍋牛肉片30公克，蕃茄3顆，蒜花生1大匙，九層塔4葉，細澱粉條80公克，醬汁1大匙，檸檬原汁1大匙，砂糖1大匙，魚露1大匙。

做法

1.把細澱粉條放入滾水中燙約2分鐘，撈出沖冷水，瀝干備用。

2.將青木瓜刨絲，加少許鹽腌15分鐘，即可將青木瓜絲沖水至無鹹味，取30克備用。

3.把牛肉片燙熟、切絲；九層塔切絲；蕃茄切半；備用。

4.將所有醬汁材料混合成調味汁。

5.把作法1的細澱粉條盛盤，放入蒜花生、青木瓜絲、牛肉絲、蕃茄、九層塔，食用時淋上作法4的調味汁即可。

意式番茄牛肉涼麵

材料

牛肉225克，麵條(標準粉)250克，洋蔥(白皮)30克，九層塔30克，番茄25克，白皮大蒜5克，番茄醬15克，奶油15克，乳酪15克，雞粉5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，橄欖油2克。

做法

1.將面燙熟，撈起後泡冷水至麵條不燙即可，瀝干裝盤備用。

2.將大蒜頭末、洋蔥末、九層塔碎片15克炒香。

3.加入絞碎的牛肉、番茄糊、番茄醬一起炒勻。

4.再加入高湯240毫升及調味料雞粉、白糖、胡椒粉，轉中火煮約10分鐘至入味即可熄火。

5.待番茄牛肉醬涼了以後，將它淋面上。

6.食用時再淋上鮮奶油，撒上乳酪粉及九層塔末15克即可。

快手蒜汁紅油涼麵

材料

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法

1.鍋里水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

麻辣涼麵

材料

麵條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣

做法

1.將麵條煮成8成熟，撈出控干。

2.加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋、生抽、糖、鹽、白鬍椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

雞絲辣涼麵

材料

麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量

做法

1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

蔥油涼麵

材料

中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。