這家在美食街生意不咋地的餐飲店，是怎麼變得火爆的？

前幾日下午走在街上，今日新餐飲（id:junchuang2015)發現了一個不同尋常之處。平日里那家開粉面的餐飲店改名字了，叫「筒骨酸菜魚」，把酸菜魚這種聚餐的單品搬到的大街邊的小店，價錢還比平時我們去商超裡面吃到的優惠了一大半。

這個小改變乍一眼反而讓消費者驚喜了一下，果然，過沒幾天，這兩家店的生意比以往增加了許多。

那麼，這種小改變的思維邏輯在哪裡呢？

01.突破常識，把聚餐單品常識化

在大眾的認知中，酸菜魚和小龍蝦屬於聚餐單品，很多時候只有周末和朋友及家人去商超的時候才會吃。但是這兩家餐飲店卻打破常識，把這些單品日常化。

為什麼這家餐飲店會因為酸菜魚在美食街激烈的競爭者脫穎而出，歸根結底，還是因為人們在日常也有這個需求。

從馬斯洛需求理論的視角，整體中國餐飲業已經進入社交需求階段。

酸菜魚這個品類天然有較強的社交屬性。當工作了半天或是一天的人下班後，想和好朋友聚餐，增進感情，但又不想跑那麼遠的時候，那家「筒骨酸菜魚」或許就是最佳選擇。

02.小細節增大顧客流

把價格貼在門頭

今日新餐飲仔細觀察後發現，那家「筒骨酸菜魚」的餐飲店位於商業區周圍，很多下班後的上班族往往會選擇價格不太貴的大眾餐飲。

那家「筒骨酸菜魚」深諳此道，把「價格15元」的海報直接貼在門口，讓前去就餐的消費者不會擔心價格太貴的問題

推出一人食酸菜魚以及其他一人食大碗菜

很多上班族下班後常常是一個人去就餐，這家餐飲店就把一人食作為他的主要特色，推出的酸菜魚也是一人份的。這樣看來，15元的酸菜魚看起來是便宜賣出去了，但實際上分量只是一個人的，一條魚可以分成好幾份來賣，算下來反而比商超裡面的那些餐飲店賺的更多。

同時，這家酸菜魚店還推出大塊肉、大碗雞等一人食大碗菜，在附近的消費者知道之後，就會約上朋友一人點一份菜。對於消費者來說，一餐可以吃很多種菜，對於餐飲老闆來說，他的顧客流增加了。

米飯、粉面隨意選

今日新餐飲之前說過，這家餐飲店原本是做湯粉的，但是生意一直不好，當推出酸菜魚這個單品後，消費者在這裡不僅可以吃米飯還可以選擇粉面就餐。讓消費者有了更多選擇

引進外來商家在門店賣小碟菜

讓消費者有更多選擇不僅體現在主食方面，還有配菜。我們知道，消費者想吃酸菜魚往往是某個時間段才有的衝動，並不是長期的，作為一家大眾餐飲門店，保持一天到晚的客流很重要，因此，這家餐飲店引進了外來商家在店門口賣小碟菜，相互共贏。

03.做單品業態，人無我有才是特色

試想這樣一個場景：你需要在一條滿是家常菜館的美食街里選擇一家餐廳用餐，如果這個時候你發現其中一家是做酸菜魚的，那麼這家酸菜魚因為降低了消費者的決策成本，被選擇的概率會增加。

單品業態定位的差異化，方便顧客做決策，更容易被消費者選擇。

做單品業態，最重要的不是做的更好，而是做不同。

當市場上有足夠多門店供選擇，不同才有可能被注意，不同才有可能被選擇。好比一排白色牙膏的貨架上，一支紅色的牙膏會更令人注意，更容易被選擇。

結語

在觀察了這家餐飲門店之後，小編髮現這家餐飲店在儀式感方面做的不是很好。就餐全程就是零交流，也沒有去刻意地打造自己的品牌。

具體到餐飲，如果要在餐飲業做一家百年老店，最重要的一定是能融入到顧客的生活里，會有一代又一代的人想到這家店吃碗面或者吃個包子是生活中重要的儀式。

就像陳春華老師說的，所謂生意就是生活的意義，商業就是回歸生活本身。當品牌回歸生活，變成生活本身的時候，會發現這才是品牌真正的影響力所在。

▽論儀式的重要性

所以我們跟顧客接觸當中，非常重要的就是讓每一個接觸點都能夠有儀式感。為此，從傳統中餐門口的保安敬禮，到迎賓，到上菜，每個環節，都可以讓顧客找到很多樂趣。

1.如果沒有這些「形式感」的樂趣，吃飯就只變成吃飯，那麼你的餐廳毫無吸引人之處可言。

2.人無我有，人有我做得特別，人特別的時候我做得更精準一些、感動人一些，顧客才會為此留下強烈的印象。