開瓶後的葡萄酒可以保存多久呢？

許多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強大的葡萄酒也不例外，尤其是開瓶後的葡萄酒，與氧氣接觸後，其香氣便開始漸漸消散，風味開始褪去，就連酒精也一點一點揮發。這著實令人惆悵，那麼開瓶後的葡萄酒可以存放多久呢，該怎麼存放才能較大限度地保存這瓶酒的風味呢？

開瓶後的葡萄酒能存放多久？

這個問題沒有確切的答案。開瓶後能放多久，取決與多久之後，這瓶酒還保持著「好喝」的狀態。對於絕大多數葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個時間也很難超過五天。確切的時間則取決於這款酒的風格以及保存的方式。

葡萄酒中決定風味的主要物質——單寧以及果酸都易氧化。在開瓶後，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發生改變。隨著氧化的繼續進行，香氣和酒體結構會逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質開始生成，只剩下酸度和酒精感，產生醋味和腐敗水果味。

不同的葡萄酒氧化的速度不同。對於紅葡萄酒來說，在科學保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經放。比如酒體輕盈的黑皮諾葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠、西拉和馬爾貝克等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。單寧越多，酸度越高的紅葡萄酒，開瓶後可保存更長時間。一般可以將開瓶後的紅葡萄酒保存在冷卻器（Chiller）中或是涼爽陰暗處，如果沒有冷卻器則可講葡萄酒置於冰箱中，總之最好不要置於室溫（21°C）下。絕大多數白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高。如果開瓶後沒有喝完，應重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據酸度高低，一般可存放 3 天，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此還是要趁新鮮儘快飲用。

總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由於其蘊含二氧化碳產生的氣泡，在開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，故而只能在1至3日內飲用完畢。

如何保存

開瓶後的葡萄酒在保存時，最關鍵的是延緩氧化反應，所以需要做到：隔絕空氣、低溫、避光、避震。

冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。

換小瓶：減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶後的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，並用軟木塞塞住。

真空泵：要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對於喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。

如果保存過後的葡萄酒，口感不佳，那還是可以作為一個非常好的烹飪佐料的。比如在烹調魚類或海鮮時，加一點葡萄酒可以除去腥臭味；紅葡萄酒可以用來燉肉，腌牛排，增加肉香。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，喝剩的葡萄酒裡面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起可以熬制出非常棒的醬汁。

當然，我們喝酒就是為了獲得最佳的享受，而大部分葡萄酒都是在開瓶後儘快享用最美味。所以，想要品嘗一款酒的最佳風味，最好的辦法還是在一到兩天內喝完。

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