從謠言纏身到新「社會人icon」：小龍蝦的進化史

本文原發於寺庫農業官方微信號（微信ID: SecooAgri）

《舌尖上的中國》導演陳曉卿的一句「小龍蝦是最好的社交食物」，讓小龍蝦和小豬佩奇一樣，在這個夏天一舉成為了「社會人」標配。

不過，俗話說的好：每個愛吃小龍蝦背後的人，都有一對強烈反對你吃蝦的父母。而每一對反對你吃蝦的父母的背後，都有不止一篇《震驚！吃完小龍蝦，她竟然……》系列的朋友圈熱文……

其實，小龍蝦比我們想像的要「挑剔」得多。它們並不喜歡在污水中生活，如果水質差，小龍蝦不僅生長、繁殖困難，個頭也會很小，容易生病。如果天氣炎熱，水中小龍蝦密度過大，或者氧氣含量過少，小龍蝦還會大批的死亡。而且，小龍蝦跟人類一樣是雜食動物，主要以水底的有機質為食物，包括水草、藻類、水生昆蟲、小魚、蝦、貝類等活物，吃不飽的時候可能還會同類相殘……

總而言之，小龍蝦的生活環境越好，個頭就長得越大，口感也越鮮美，市場價格就越高，所以養殖戶們也很樂意為小龍蝦提供更優質的生長環境。

不過這樣說來，即便是如此「謠言纏身」，小龍蝦依然強勢崛起，成為了一代「社交icon」，回頭看看它們的成長史，還真有一種「經得起多大詆毀，就受得起多大讚美」的勵志感。

• / 20世紀初期 加拿大 /

最早的小龍蝦料理出現在20世紀初期的加拿大。

早期加拿大移民都很窮，當他們由加拿大的法屬地區移民到了南部的時候沒什麼可吃的，於是便將捕捉到的野生小龍蝦拆開，將肉裹一些麵粉和香料放進頭裡面，接著拿一些廉價的海鮮來熬湯，這樣就變成了他們一頓豐富的家常料理。

• / 1916年 日本 /

1916年日本大正天皇的晚宴，邀請了兩千位外賓來日本。現在我們說起日本料理都會想起刺身，但當年大正天王的時代都是以西餐為主，也符合當時日本要走向現代國家之路的趨勢。

招待外賓的料理中，就有用日本國產小龍蝦做的小龍蝦湯。據說這個廚師在他的回憶錄裡面就提到自己以前在法國學藝，學會了小龍蝦湯的烹飪方法。回到日本之後慢慢知道，北海道原來有一些原產的小龍蝦，就做了這個湯招待外賓。

• / 19世紀30年代 日本 /

30年代時，日本人對小龍蝦非常有興趣，但是當時大規模引進小龍蝦卻是用來養牛蛙的。所以直到現在日本人對小龍蝦的料理仍然比較抗拒，說起小龍蝦第一反應還是「牛蛙飼料」。但是在北海道有一片湖，叫阿寒湖，就是《非誠勿擾》中女主舒淇非常留戀的一個地方，小龍蝦則是一種當地特產。

阿寒湖裡有很多野生的小龍蝦，是早年日本人從美國帶回的幾種小龍蝦當中的一種，比較適合在冷水地區生活，它的個頭也比較大。今天在阿寒湖的一些小店裡面，我們仍然可以找到用小龍蝦製作的忌廉湯，甚至小龍蝦奶油麵。

• / 19世紀60年代 美國 /

60年代在美國已經有很多人開始食用小龍蝦了。這個時期，美國的農村出現了人口的大幅下降，使得原來的農業生產區生產大米的經濟基礎受到衝擊，於是在60年代開始他們就慢慢轉型，在稻田裡同時養殖小龍蝦來增加收入。

美國南部的人民將小龍蝦和馬鈴薯、玉米、辣椒、黃油還有一種特製的cajun醬一起烹飪，形成了獨特的辛辣海鮮料理。

貓王在1958年還寫過一首歌就叫《小龍蝦》。

• / 19世紀80年代 中國東南沿海 /

小龍蝦首先被日本人帶到中國江蘇及周邊地區，80年代以前江蘇地區的人不喜歡小龍蝦主要是因為歷史原因。

直到改革開放，大量「外地」勞工湧入東南沿海，開始選擇食用小龍蝦這種比較便宜的食材，並且在烹飪方式上都加入了自己家鄉的特色。從這時候開始，小龍蝦便開始在全國範圍內「俘獲」了越來越多的粉絲。

90年代初期，全國吃小龍蝦的數量大概是6700噸，2016年這一數字就一下子變成了87萬噸。

• / 現在 全世界 /

現在，中國已經成為了小龍蝦主要出口國，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場。

夏天，是很多盛事聚集的季節，也正是約上三五個好友坐在一起吃小龍蝦的季節！

雖然小龍蝦不像很多謠言中說的那麼「臟」，但在吃小龍蝦的時候，仍然需要注意公共衛生，尤其是炎熱的環境里，小龍蝦很容易變質，滋生細菌。

在吃小龍蝦的時候，也一定要選擇活蝦燒制的小龍蝦！

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