【科普】螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？

通過平常的觀察我們都能發現，活著的蝦和螃蟹一般是青綠色的，而他們煮熟後卻呈現出紅色，你知道這是為什麼嗎？

蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。

當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

如果大家對我的文章感興趣歡迎大家關注我的公眾號:saisaiandxiaosai

與您分享更多科普知識，希望多認識一些志同道合的朋友

「科普與每個人相關」 本號致力於知識科普，植物科普，美文圖書分享

推薦閱讀：