吶，這世間總有一碗簡單又好吃的面在等你呢！

來自專欄餐桌奇談

吃了這碗面，才知道，「又快又好又簡單」這種事是真的存在的啊！

在大蔥省出生的桌兒，總以為見到了世間蔥的各種形態，所以在看到「蔥油拌面」這四個字的時候，還不知道，蔥還可以是這樣的存在。

事情發生在一個不太炎熱但是內心很燥的下午，桌兒在麵館的菜單上看到了蔥油拌面，以為不過就是普通拌面加幾顆蔥花。

「這個名字看上去實在是寡淡，但是作為蔥省的人，蔥的面子是要給的呀！」

抱著這樣的心態，點了人生中第一碗蔥油拌面。

但是當蔥油拌面咣當一聲擺上桌的時候，桌兒還是迷茫了。

我的菜呢？澆頭呢？哨子呢？湯呢？

怎麼只給上了面？蔥花怎麼糊了？

那也是麵館老版難忘的一下午，一個手把手教客人如何吃面的下午.......

蔥油拌面，真是神奇的存在啊。

配料簡陋到你覺得不應該付錢吃它，但是，只要吃了第一筷子，你就想把夏日煩躁的魂魄都交給它。

小香蔥啊，今天，開始你的表演吧。

你的大哥大蔥我，今天把舞台讓給你！

? 蔥油拌面 ?

原料：小香蔥，挂面

調料：食用油、生抽、老抽、白砂糖

（這是最簡版哈，更好吃的當然要料多，但你們看到料多就跑了，所以你懂的。）

來，先告訴我，感人么？你只需要去買小蔥和面，其實偷偷告訴你，懶的話，料包丟掉，用泡麵也是可以的！

小香蔥從蔥白部分不要心疼，咔嚓切掉，只剩蔥葉，這樣蔥香味能均勻快速地被熬制出來；

你別這麼實在啊，蔥白在這裡不要，不代表你就丟掉啊！

切吧切吧哪個菜里都是條好漢啊！

食用油大概和蔥是1：0.5的量，大概啊看你自己喜好；

蔥葉切幾段瀝干水平鋪在鍋里，慢慢煎。

小火啊全程小火！

因為我們是要用油把蔥香味慢慢逼出來，這個過程不能急。

相當於你要逼一個落網分子交代團伙還有誰，你要慢慢折磨他，餓一天渴一天不讓睡覺一天，搞崩潰了他才能吐口，你要是上來就一梭子斃了，什麼都交代不出來啊他。

3分鐘後，蔥葉還是綠色， 恍惚中你會以為你揪了把外面的野草下鍋；

5分鐘後，蔥葉慢慢捲曲，像第一陣秋風后還不肯掉落的樹葉；

10分鐘後，蔥葉開始變褐，蔥香味開始耐不住性子跑了出來；

15分鐘後，蔥葉變得黑褐，你開始問自己：這黑玩意能吃？

注意，有些人喜歡蔥葉焦一點的，比如桌兒，就這個程度可以了，再過就黑了；有喜歡不那麼焦的，可以更提前些開始下一步；

這個時候的蔥葉，你用筷子撥一下，撲簌撲簌的，跟乾草垛里躲著一個兔子蹦蹦噠噠的聲音。

好了，現在我們來調味汁。

簡單呢：

生抽：老抽：白糖=1：1：0.5

怕油炸鍋的，可以另備鍋子，小火燒開到白糖融化，然後把蔥油倒進去；

不怕油炸鍋的，可以直接把上面的混合倒入蔥油里，燒到白糖融化冒一點小泡泡就好。

好了，倒出來放涼，你就擁有了一碗蔥油。

我們來煮麵。

煮麵這個過程還是需要寫一寫的，比如自認為已經遠不是廚房新手的桌兒，也會犯把麵條點燃這種好初級的錯誤呢......

但是老江湖如桌兒，果斷掏出剪刀。

好了，什麼都沒有發生。

煮麵不能像平時那樣煮那麼短，要少硬一點，有教程說留0.7mm的硬芯......

呵呵呵呵，臣妾做不到。

總之就煮熟就行，撈出來，最好過涼水，面更勁道。

有條件的過冰水。

然後蔥油撩上2-3勺；

蔥花撒幾粒新鮮的。

可勁的拌開！

你就擁有了一碗蔥香四溢、調料簡單但讓人無敵滿足的蔥油拌面。

勁道的麵條，配上鮮甜的口感，伴著聞得到的濃郁蔥香味，你不敢相信，這碗面竟然這麼簡單；

用門牙切斷麵條後，你會情不自禁在拒絕中發胸腔共鳴的一聲「啊~~~」

大概就是下圖這種程度的停不下來吧！

所以啊，人是多容易滿足的動物啊，半夜裡的一碗蔥油拌面，就可以戰勝一個空虛寂寞熱的夏夜呢。

一碗面吃出感恩之情，也真是始料未及呢。

熬出來的蔥油，用無水乾淨的容器密封起來，放在冰箱冷藏（不結冰的那種！！！），能吃一陣子，每次想吃面，煮個挂面甚至泡個泡麵，撈出來兩勺撩上，就有一碗不潦草的面啦！

碗都沒洗跑來寫小貼士：

• 熬完後蔥葉可以撈出不要也可以保留，個人建議留全屍，味更濃；
• 面可以吃熱也可以吃涼，熱的加煎蛋，涼的加黃瓜絲，分分鐘升級；
• 想要味道更多元的，熬蔥葉前油里先放八角花椒香葉蒜瓣小火熬出香味撈出，再按本文做。
• 複習一下比例！蔥葉：食用油：生抽：老抽：白糖=0.8：1.5：1：1：0.5，可以根據口味調整哈

講真，煮到剛熟並且過完涼水的面不要太勁道，我是怎麼知道的呢？往下看：

桌兒自己吃完一碗面後，男票來了，桌兒給男票也煮了一碗，然後他吃了兩口後，我們吵架啦！

華麗麗的吵架了！原因不告訴你們，丟人！

然後男票丟了筷子不吃了，桌兒也生氣跑出門了。

過程省略，四個小時後回來，和好了。

再挑筷子面，還是根根分明啊！！！

氣餓了的桌兒就把剩下的半碗也吃了。

所以，這一頓，桌男票吃了半碗面，桌兒吃了一碗半...

看，吵架容易變胖，不開心！

再見！

<全文完>

好看著好玩但超實用的不正經的菜譜桌兒這裡還有100多道，手殘黨必備，看完你就不怕廚房啦！