湯里放顆大白兔，味道居然這麼正！

來自專欄一餐范

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羅宋湯，取自「Russian」譯音，是源自戰鬥民族俄羅斯的舶來菜。

用當地盛產的紅菜頭、馬鈴薯、雜菜加牛肉熬成湯，吃的時候舀一勺酸奶油，咬一口硬麵包，口味酸咸，開胃飽腹。

最正宗的羅宋湯，emmm...味道估計都不怎麼符合咱國人的口味。

所以羅宋湯傳進國內時，做法就被做了改良。番茄、捲心菜替代了傳統的紅菜頭，前者取色，後者取口感。

再後來根據地域不同，衍生了不同流派的羅宋湯。

今天教你們的，是大眉我個人覺得最美味的老上海風味，「海派羅宋湯」。

當然啦，推薦它給你們不僅是因為好吃，最重要的是它做法之簡單，絕對是手殘級別的。

60分的合格湯，只要有番茄、土豆和牛肉，再翻翻冰箱還有什麼存貨，丟進鍋里燒水煮就八九不離十了。

但要做80分以上的優等生羅宋湯，就有不少要點要注意咯。

來來來，老規矩，劃重點~

TIP 1 如何讓湯更鮮美？

羅宋湯的靈魂在於一鍋好湯，燉湯的材料越簡單越好。

秘訣 ①：加入一根牛骨！熬出來的高湯滿滿的膠原蛋白，香氣濃郁

秘訣 ②：加入適量切段的芹菜，去腥提鮮

TIP 2 為什麼有番茄還要加番茄沙司？

羅宋湯標誌性的紅湯，光靠一個番茄很難熬出來。幾大勺番茄沙司就能幫你實現色香味俱全。

TIP 3 為什麼要放大白兔奶糖？

原版羅宋湯最後加的是酸奶油，經過改良後有一種流派是加牛奶。那上海風味的「海派羅宋湯」則加入了上海特產——大白兔奶糖。

TIP 4 其他注意事項！

① 如果你想在湯里加些綠色菜點綴（比如青豆、芹菜葉、蒔蘿等），可以在最後裝湯前再加入，放得過早會被煮成褐色，影響顏值。

② 土豆切塊的大小，也會影響湯的濃稠度，切塊越小越濃。

③ 番茄沙司過油炒一遍，風味更佳。

④ 湯稠加水，湯稀加番茄，覺得酸加勺糖

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