斯坦福大學教授：你聽說的健康信息，可能都是假的

來自專欄生酮飲食

該內容可能包含有爭議的觀點

導言

?斯坦福大牛教授痛斥《膳食指南》

近期，一位斯坦福大學教授痛斥現代營養學，還表示美國膳食指南參考的這些科學證據都是垃圾。

這個言論迅速引起了很多科學工作者的認同，他們還發起了一系列推文，吐槽這些完全混亂的營養學證據……

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這位教授叫John Ioannidis，來頭可不簡單，是一位科學界的牛人，他鑽研的領域就是專門評判各種研究的可靠性。

2005年，他發表了一篇論文：《為什麼大多數科學期刊的研究結論都是錯誤的？》，這篇論文當時一炮走紅，在科學界的引用次數和影響力都是極極極極極極極高的。

不止是 Ioannidis 教授，其實早已有很多科學家曾經對膳食指南給出的科學證據感到過懷疑。

畢竟在1980年發布的膳食指南之後，美國的肥胖率是直線上升的……

（如下圖）

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揭秘飲食界內幕

看了這篇文章，你將了解到：

1、為啥美國超過三分之一的人摒棄膳食指南？

2、其他各國的飲食趨勢如何？

3、穀物成為全球主食的真正原因

4、作為吃瓜群眾，我們該怎麼吃？

最新的美國飲食數據

前幾天，美國的非盈利性組織 IFIC（國際食品信息委員會），進行了第13屆美國全民飲食和健康狀況調查。

調查結果直接打臉美國農業部：三分之一以上的美國人開始不再遵從《居民膳食指南》。而在去年，這個數字只有14%，一年之間翻了2.5倍……

以下是詳細調查數據：

1、36%的人不再遵守膳食指南建議

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2、低碳水飲食、間歇性斷食：成為新寵

16%的人會限制碳水化合物的攝入，進行低碳水飲食。10%的人會間歇性斷食。

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3、糖和澱粉：公認變胖的罪魁禍首

越來越多的人肯定：糖和碳水化合物是讓人發胖的元兇！

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4、越來越多的年輕人開始挑戰權威

網路上關於飲食和健康的信息越來越繁雜，各種新的科學證據和舊的飲食建議產生了很多矛盾衝突。人們越來越迷茫，分不清各種健康信息的真假……

調查發現，18-34 歲的年輕人能獲取更多的網路信息，因此更傾向選擇新的飲食建議。

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亞洲人有區別嗎？

暫且不談美國人是如何掀起低碳水革命、

瑞典人是如何全民戒糖

英國人是如何收糖稅的

畢竟這些歐美國家離咱們太遠了……

但僅僅是在亞洲，這幾年的「斷糖」的飲食革命趨勢簡直呈指數級增長：

韓國：大米滯銷，五花肉被瘋搶

2016年9月，韓國MBC播出三部「低碳水高脂肪飲食」紀錄片《Fat Under Unfavorable Name》，它讓整個韓國掀起了低碳水風潮。

僅僅幾個月之間，韓國的黃油銷量比前年同期增長41.4%，乳酪和五花肉的銷量也分別提高了10.3%和7.6% 。

與此相反，大米的銷量比同期減少了37%。

▼《Fat Under Unfavorable Name》截頻

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日本：「斷糖」飲食影響全民

近幾年，日本的「斷糖飲食」影響力似乎更大：

前幾個月，日本傳出一首關於「生酮」的搖滾歌曲，一時爆紅網路。（文末閱讀全文可以看到洗腦魔性神曲）

除此之外，低碳水飲食也在悄悄潛入日本的餐飲行業，島國大大小小的餐館開始推出各種低碳水版本的日式菜品。比如蘿蔔絲壽司、魔芋拉麵等……

▼無米壽司、魔芋拉麵

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? 中國：斷糖趨勢正在興起……

在台灣，臉書上的「酮好」社群一直以來推崇斷糖、低碳水高脂肪、生酮飲食，目前會員已達10萬人。

在內地，斷糖概念雖然相對沒那麼火爆，但2016年起，也開始有Zero實驗室這樣的幾個自媒體在進行科普。雖然還有幾所醫院院校的個別醫生在進行低碳水飲食的治療研究，但我們的力量還是太小。

▼中文「生酮」的搜索量

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我們的力量太小，是因為幾乎全世界的居民膳食指南都是參考甚至照搬美國的。

中國的膳食指南亦然。?

目前大部分國家還是這樣推薦：~50%的食物源自穀物糧食，~25%的食物來源是蔬菜和水果，而肉類、油脂只會佔很少的部分。

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為啥穀物成為全球主食？

中美各國都選擇這種以穀物為主要結構的膳食作為官方指南，原因大致有兩方面：

1、穀物廉價，政府優先解決全球飢餓

很奇葩的是：美國的膳食指南由農業部（USDA）制定，而維基百科對美國農業部的職責是這樣描述的：

USDA 的職責：通過對農業生產的支持，提高美國人民的生活質量。包括消除飢餓現象，發展農業經濟，促進農產品進出口等具體業務。

近百年來，人口指數增長給全球帶來糧食危機。雖然國內沒有糧食短缺了，但是全球還有8億飢餓人口。中美都選擇大力種植糧食，除了可以解決本國的溫飽問題，還可以賣給農業不發達的國家。

所以從大局上來看，中國還是延用以穀物為主要能量來源的膳食結構，既可以解決全球溫飽問題，也可以穩定我國農業經濟的發展。

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? 2、穀物便宜，肉可能吃不起……

對於很多人來說，不是不想改變飲食習慣，或許是因為吃不起。

仔細算一算，穀物雖然沒有營養，但是它最大的優點就是便宜啊！從「膳食指南飲食」轉變為「低碳水飲食」，吃肉可比米飯麵條要貴好多！

所以從國民生活水平上來看，對於還要買房買車生二胎的70、80、90後，還是以穀物為主要能量來源最經濟實惠。

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?綜上來看，現在的《膳食指南》用碳水化合物來滿足大多數人的生存需求，實際是符合全球經濟發展的。

你該如何吃？

關心完國家大事，我們自己怎麼辦？

如果你不是吃了上頓沒下頓的飢餓貧困人群，那麼可以幫自己和家人檢查一下：

▍你是否經常吃加工食品？（包括精米面）

▍你是否隨著年齡上升，體重和小肚子越來越大？

▍你是否有得脂肪肝和「三高」的跡象？

請停下來，審視你的飲食狀態，是否還在按照十年前的飲食習慣朋克養生？

在經濟發達的城市，大部分人的糖和精製碳水化合物攝入太多，肥胖和健康問題也日益嚴峻。

但各類相關專家依然還在用老舊的觀念教育大眾，而他們的理論還都是來自歷史久遠、劣質、甚至錯誤的科學證據。

（戳此閱讀：為啥「米面」比「吃肉」更容易發胖！）

斷糖飲食、低碳水飲食這類小眾飲食法，並不一定適合所有人，但它一定能幫助許多現代城市人，預防甚至治療慢性病和肥胖症。

最後的話

網路上不乏各種 #權威# #專家# #主流媒體# 對《膳食指南》的片面解讀，ZERO實驗室在倡導「斷糖」「低碳水」「生酮」的過程中，其實經歷了很多不理解、看熱鬧、被詆毀。但我們真心在努力提供更多靠譜的、最新的醫學信息，幫助人們做出正確的判斷。

膳食指南必定有它的價值，但，絕沒有一種飲食方法可以解決所有人的健康問題！

希望你能通過這篇文章，開始審視自己的健康信息來源。下次再看到各種眼花繚亂的健康資訊時，少一些錯誤盲從，多一些辯證思考。

願你找到適合自己的飲食方式，吃的安心，吃的放心。

參考文獻

① Ioannidis JPA (2005) Why Most Published Research Findings Are False. PLOS Medicine 2(8): e124. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.0020124

② http://www.cbc.ca/news/health/second-opinion-alcohol180505-1.4648331

③ Food Insight. (2018, May 16). 2018 Food and Health Survey. Retrieved May 16, 2018. from https://www.foodinsight.org/2018-food-and-health-survey

④Food Insight. (2017, May 16). 2017 Food and Health Survey: "A Healthy Perspective: Understanding American Food Values". Retrieved Sep 22 2017. from https://www.foodinsight.org/2017-food-and-health-survey

⑤ 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans

⑥ Butter, cheese sales soar on popularity of high-fat, low-carb diet. By Korea Herald. Published : Oct 16, 2016 - 15:43

撰文 | 花花

主編 | 師姐

設計 | 牛結實

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