小小花捲居然能做出這麼多花樣，鬆軟可口超有味兒，學會了給家人露一手

來自專欄美食天下

花捲是一種古老的中國麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。如何在家做出美味的花捲呢，跟著小編一起來學習一下吧。

醬香小花捲

圖文 | 陽光明媚99

原料：

普通麵粉1000克、酵母粉8克、水570克、蔥50克、黃豆醬100克、味極鮮醬油5克。

1. 酵母粉用分量內的水融化後倒入麵粉中。

2. 倒入餘下的水。

3. 和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處，開始發酵至兩倍大。

4. 利用發酵的空檔把蔥切碎粒。

5. 放少許的香油、欣和味極鮮醬油。

6. 攪拌均勻腌制一下。

7. 麵糰發酵好了撒少許乾麵粉在砧板上排氣。

8. 擀成長方形的面片。

9. 均勻的抹上黃豆醬，撒上蔥花。

10. 從一端捲起來，封口向下放。

11. 切成小段。

12. 放在蒸屜上蓋上蓋子再稍微發酵20分鐘左右。

13. 蒸鍋里加入水，水開後放入蒸屜小花捲，大火蒸20分鐘，再悶兩分鐘即可出鍋。

14. 成品圖。

15. 咸香可口。

16. 醬香濃郁。

17. 成品圖。

小竅門：

醬油：欣和味極鮮醬油。 黃豆醬：欣和蔥伴侶黃豆醬（椒麻味）。 不同品牌的麵粉吸水性有差異，水量要視麵條狀態酌情添加。

南瓜蝴蝶花捲

圖文 | 咖啡。摩卡

原料：

中筋麵粉200克、熟南瓜泥120克、白砂糖10克、酵母2克、鹽1克、奶粉5克、植物油5克。

1. 準備南瓜，去皮切小塊，放鍋內蒸20分鐘左右至熟透。

2. 用攪拌器打面泥，取120克備用。

3. 將材料全部放入麵包機桶內，選擇和面程序20分鐘(南瓜泥含水量不同，看麵糰干溫狀態進行適當調整)。

4. 揉成光滑麵糰進行發酵。

5. 發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮。

6. 發酵好的麵糰拉開裡面如海綿狀。

7. 取出放揉面墊上，加乾粉繼續手揉排氣，揉至切開沒有氣孔，滾圓。

8. 擀成厚薄約3mm的大面片。

9. 表面刷一層油。

10. 從上往下捲起。

11. 切割成如圖的小梯形狀。

12. 取一份，小頭朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲。

13. 將整形好的花捲擺在蒸鍋上進行二次發酵。

14. 鍋內注入溫熱水，蓋上鍋蓋發酵約20分鐘左右。

15. 花捲明顯漲大(冬天發酵時間延長)。

16. 開大火。水燒開上汽蒸13分鐘（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）。

17. 關火燜5分鐘再開蓋。

18. 蝴蝶花捲完成。

19. 成品。

小竅門：

1、南瓜泥含水量不同，看麵糰干溫狀態進行適當調整。

2、做這花捲面不要太軟，不好定型。

菠菜花捲

圖文 | 妖妖～??

原料：

麵粉適量、牛奶一盒、菠菜一把、酵母粉適量、白砂糖一勺。

1. 新鮮菠菜，去掉根部，洗乾淨。

2. 鍋內燒開水，把乾淨的菠菜放進去燙個幾十秒。

3. 把菠菜和少許牛奶一起放入破壁機打成泥。

4. 將麵粉加入菠菜泥，加入提前用少許溫水融化的酵母粉，大概一斤麵粉放8到10克的酵母粉。

5. 用菠菜泥揉成綠色麵糰，用純牛奶，白砂糖，酵母粉和麵粉揉成白色麵糰。蓋上保鮮膜，在溫暖的環境里發酵。

6. 待麵糰發酵至兩倍大，翻開裡面有細密的孔洞。

7. 兩個顏色的麵糰分別取出來，撒一些乾麵粉到檯面上，多多的揉搓麵糰。

8. 直到兩個麵糰都變得光滑圓潤。

9. 將白色麵糰擀成薄片狀，表面滴點植物油，抹勻。

10. 將綠色麵糰也擀平，疊在白色麵糰上。

11. 捲起來。

12. 用刀子切成段，再次發酵半個小時。

13. 冷水入鍋，大火蒸10分鐘左右，然後關火燜一分鐘再打開蓋子。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。

腐乳紅油花捲

圖文 | 小妞_hebycE

原料：

麵粉500g、溫水260g、酵母10g、泡打粉5g、砂糖5g、腐乳適量、老乾媽辣椒油適量。

1. 成品圖。

2. 500g麵粉倒入盆中、加入5g泡打粉攪拌均勻；

3. 250克溫水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌勻；

4. 倒入面盆中、用筷子攪拌成綿絮狀；

5. 用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵十分鐘左右（我廚師機揉面三檔7、8分鐘）；

6. 發酵好的麵糰用手扒開有明顯的密集氣泡；

7. 取出發酵好的麵糰再揉幾分鐘、排出麵糰中的氣體收圓；

8. 用擀麵杖擀成長方形面片；

9. 腐??和辣椒油混合後攪拌均勻（我用老乾媽辣椒油和腐乳混合，因為腐乳含鹽量較高所以就不用再放鹽了）；

10. 均勻地塗抹上在麵皮上；

11. 捲成長條狀；

12. 均勻地切成小方塊；

13. 取兩個小塊重疊後用筷子在中間壓一下；

14. 稍微拉長扭一下；

15. 兩頭繞在底部；

16. 依次完成每一個；

17. 起蒸鍋倒入適量的清水，將卷好的花捲放在龍屜上；

18. 蓋上鍋蓋再次醒發五、六分鐘，發酵好的花捲用手捏起來空空脹脹的；

19. 中火蒸至20分鐘，蒸好後再燜2分鐘出鍋；

20. 成品圖。

21. 成品圖。

小竅門：

1）和面時一定要用38度左右的溫水、也就是比手心稍熱一點的溫水才能更好的幫助發酵。2）泡打粉和糖也是促使麵糰發酵的增加劑，在這個方子里不能少哦！

3）餡料可以根據自己的喜好隨意搭配，例如椒鹽蔥油，五香孜然等等，其實掌握正確的製作方法才尤為重要哈！

火腿香菜花捲

圖文 | 英子草23

原料：

麵粉400g、火腿腸2根、酵母4g、蔥適量、鹽適量。

1. 麵粉加入酵母、210ml溫水和成麵糰。

2. 發酵至兩倍大。

3. 火腿腸、香蔥切碎。

4. 將麵糰擀成長方大片，撒上鹽。

5. 淋入油塗抹均勻。

6. 撒上火腿腸，香蔥碎。

7. 自上而下捲起。

8. 再切成等份的小段。

9. 用筷子在中間壓出印痕。

10. 將麵糰兩邊拉長翻轉成為花捲生坯。

11. 放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。

12. 大火蒸制15分鐘，關火，蒸好後燜3分鐘開蓋，即可。