從幽蘭香這個辭彙談品酒辭彙創造

從幽蘭香這個辭彙談品酒辭彙創造

來自專欄阿誣品酒

幽蘭香這個品酒辭彙不是我創造的，雖然我也創造過一些品酒辭彙，不過現在想想都比不上這個詞，因為它的造詣最深，運用最廣。說到幽蘭香這個辭彙，我是13年在貼吧的一篇酒友品酒文中看到的，他把古井貢酒特有的香味形容為幽蘭香，而後我也開始用這個辭彙來形容古井貢酒的特有香味。

後來我加了一些酒廠品酒師的微信，與他們交流品酒才發現酒廠品酒師根本不懂這個辭彙到底是什麼意思，一番解釋之後，他們恍然大悟。不過有意思的是，最近兩年一些品酒師也開始用這個辭彙來形容江淮老五甑酒的特殊風味，突然感覺，這個辭彙的普及度越來越高了。

說到幽蘭香，其實是老五甑濃香酒特有的一種香味，不僅古井貢，我在好多江淮濃香酒中都喝到了這樣的味道，只是相比之下，古井貢的這種味道表現更為突出一些，也正是因為如此，圈內也有人說，古井貢的老五甑工藝屬於江淮濃香酒廠中最純粹的。

對於幽蘭香，其實是一種幽雅、細膩並帶有一點臭臭的氣味，這種氣味，有點像餿飯和水溝的味道，不過這氣味並不刺鼻，協調酒體的窖香、醇香之後，這種複合香味倒是顯得幽雅、舒適。對於這種香味，需要的是細聞，她並不濃烈，細膩而婉轉。

這個辭彙的廣泛運用，可能來源於古井貢對自己產品品質的宣傳，其宣傳自己的酒品質香純似幽蘭，而幽蘭香這個辭彙可能就是從這裡慢慢演變而來的。而這句話的溯源，則要來源於品酒專家對古井貢的品評：色清如水晶，香純似幽蘭。

說到品鑒辭彙的創造，我曾經也創造過不少，不過個人覺得，盡量還是不要自創辭彙，對於品酒描述，本身就要辭彙精鍊、一針見血，大眾容易看懂。用自創辭彙，不易於大眾理解。雖然在品酒過程中，確實存在很多沒有被描述出來的味道，對於這種情況，我現在更側重於從工藝的角度來描述，畢竟酒是釀出來的。

一年前，我曾對白酒的陳香進行了一個梳理，想把各種各樣的陳香味道整理出來，結果發現，我越梳理越亂，在川濃中，許多人承認陳香有窖陳、醬陳、醇陳、曲陳、木陳、老陳、油陳這七種，其實在這七種陳味之外，還有更多種的陳味，醬香酒有好幾種，兼香酒也有好幾種，最後梳理梳理我突然發現，你根本整理不完，不僅如此，簡單的陳味反而被我搞得無比複雜。對於陳味，簡單來說，其形成跟酒的品質特點和陳化環境及時間有關，陳味是陳化而來的，不同工藝、不同貯存環境的酒時間長了都會產生不同的陳味。自創辭彙描述他們容易把簡單問題搞複雜，統而稱為陳味，在工藝上做必要的說明則是對其陳味的最好描述。比方說平壩酒的陳味是大小曲並升溫糊化經陶壇貯存而成的特有味道，其陳味里，濃醬之中帶有一點小曲的感覺。

總的來說，對於白酒一些特殊沒有被描述出來的味道，我盡量用大家熟悉的香味描述，畢竟大家容易理解，比方說大麴清香的青蘋果香，部分濃香酒的菠蘿果香，部分兼香酒的生芒果香等等。除此之外，對於一些特殊香味，我盡量用工藝闡述其香味的形成，這有利於我們理解與交流。最後對於陌生的白酒香味描述，作為酒友的您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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