夏日必備小龍蝦，這6座城市的口味你最愛哪一種？

來自專欄 24季美好生活

昨天和朋友約吃小龍蝦，路邊的大排檔張燈結綵、涼風習習，而小龍蝦滋滋冒著火辣氣息，再一口冰鎮的啤酒下肚，朋友一手抓著一隻小龍蝦，一邊深切感嘆：小龍蝦啊！夏日之光啊！

一副這世間只小龍蝦和她的陶醉感。

小龍蝦粗獷豪放，包容性強，既納得了鄉間地頭的平民煙火，也不會讓西裝革履的白領和珠光寶氣的名媛們在相同場合下顯得格格不入，從來都是夜宵攤上食客寵愛的頭牌。四方大桌邊上一坐下，「老闆，五斤麻小，一箱啤酒！」這一晚上註定是活色生香的了。

平民圈子裡如此，網紅美食界對它的心思也沒少花：小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、小龍蝦青團、小龍蝦煎餅…… 歸功於自帶流量的明星效應，原本稍顯突兀的搭配也因為小龍蝦的加盟每每聲勢不減，帶起一波又一波的擁躉高潮，霸屏了社交媒體和深夜的朋友圈。粉絲對於它的熱愛也從來是有增無減，小龍蝦好比美食界自帶話題熱度的流量小生，掀起了屬於它的「紅色風暴」。

▲ 網紅小龍蝦生煎，在生煎皮里包上整隻剝好的小龍蝦肉，光從視覺上就讓人垂涎欲滴）

小龍蝦的上位之路

小龍蝦學名克氏原鰲蝦，原產美國。美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年，不僅時間比中國久遠，而且吃小龍蝦的花樣比我們還多。

最經典的一種被稱為「水煮小龍蝦」，但其實並不是白水煮，而是加入了很多香辛料和配菜，比如辣椒、洋蔥、土豆、玉米和香腸等等。另外一種經典的食物叫做小龍蝦派，類似於一種叫做燉肉餡餅的美國傳統食物，不過內餡由其他肉類變成了小龍蝦。

▲ 美國還有小龍蝦澆飯、小龍蝦壽司卷、小龍蝦意麵、油炸小龍蝦、小龍蝦三明治卷和小龍蝦煎餅等等花式吃法。

1927年，有日本人從美國夏威夷帶來20隻小龍蝦，想將它們培育成牛蛙的餌料。不過，日本人並沒有把小龍蝦當成美味，他們覺得肉質太柴，口感不好。

上世紀30年代，日本人將小龍蝦帶到了中國南京一帶，原因不詳，有人猜測可能是被當做餌料引入的。此後小龍蝦群體憑藉著頑強的拓荒毅力，開始在中國繁衍生息並且慢慢發展壯大。從海南島到黑龍江，從崇明島到新疆，都可以找到小龍蝦。

不過，一直到80年代，小龍蝦才爬上家庭餐桌，烹飪方式也由一開始的蒸制變化出更多花樣。小龍蝦一邊豐富自身，一邊開疆擴土，直至今日已經以星火燎原之勢席捲全國餐桌，北京的簋街、上海的壽寧路、長沙的南門口，消耗的龍蝦每天更是要以噸計，剝下的蝦殼可以堆成好幾座小山，排場大的不像話。

▲ 小龍蝦的身價也是水漲船高，圖為網友做的對比圖，幽默詼諧地展示了小龍蝦日益攀升的身價。

這一點首先要歸功於它本身強大的繁殖能力，畢竟只有數量夠大才填得滿中國人對於美食源源不斷的需求，其次是個人素質過硬，好吃才是一項食物安（受） 身（人）立（宰）命（割）之本啊！

除了內因，外界力量的輔助當然也必不可少，首先便是「龍蝦節」的舉辦讓小龍蝦的熱度被推向四海八方，成為國際矚目的明星。2009年，潛江龍蝦節開幕，經龐大的造勢和海量的宣傳渠道傳播，又讓小龍蝦在全國範圍內掀起了新一輪的流量風暴。

▲ 2000年7月，江蘇省盱眙縣人民政府成功舉辦「中國龍年盱眙龍蝦節」，之後不僅聯合澳大利亞、紐西蘭、瑞典等國家的地方政府和國內強勢媒體等機構大肆宣傳，還在國內南京、上海、寧波、深圳、北京設立分會場，形成「四國聯動，六地聯辦」的格局，將盱眙龍蝦節迅速打造為一個影響力遠至海外的節慶品牌。盱眙萬人龍蝦宴，從2000年至今，已成為影響力遍及海外的節慶品牌。

如果把小龍蝦比作一個背著美國夢期望在中國白手起家施展抱負的創業者，其帶著幾十人的小團隊一路漂洋過海跨越半球，短短几十年間發展了數以億計的團隊下線，最終在中國以夜宵攤頭牌的身份打出一片江山，獲得了舉足輕重的影響力，業務能力可謂頂一流。只不過理想抱負的實現堆積在無數同族屍體之上，而後繼者依舊源源不斷，創業之路也可謂鮮血淋漓。

不由讓爾等感嘆：小龍蝦，真的可以說是全世界最勵志的食物了….

不同城市的小龍蝦，各有什麼特色？

從上世紀80年代至今，小龍蝦走上餐桌不過三四十年的時間，而其做法卻已經在各地廚師發揮創造之下，被賦予了極為豐富的內容。

如果你說小龍蝦只有十三香和麻辣口最好吃，那五湖四海的粉絲們可是不答應的。油燜、蒜蓉、水煮、干煸、椒鹽、麻辣、清蒸…… 只有沒吃過，沒有做不出來的。

每一座愛吃小龍蝦的城市，都有賦小龍蝦相襯又獨特的口味。下面我們就來聊一聊，不同城市的小龍蝦，味道各有什麼不同？

上海

時尚時尚最時尚

上海寧對小龍蝦的態度並不是以量取勝，而是想法設法把小龍蝦吃得摩登，吃得高大上。

除了傳統口味，酒醉小龍蝦、泡菜小龍蝦、鹹蛋黃鍋巴小龍蝦、榴槤小龍蝦.....什麼食材都能與小龍蝦混搭。

吃過最特別的當屬榴槤味。一口下去，榴槤的甜與蝦肉的鮮在口腔里平分秋色，對於榴槤愛好者來說簡直欲罷不能。

而酒醉小龍蝦，最惹人的反而是「酒」。一會兒來個30年花雕小龍蝦，一會兒又白蘭地熟醉小龍蝦，愛酒的朋友分分鐘扛不住這個誘惑。

▲ 酒醉小龍蝦

北京

痞子英雄「簋街麻小」

「麻小」這個詞常在北京聽到，有那麼點兒街頭痞子風，因為他們覺著麻辣小龍蝦聽著不夠利索。

早期在北京要吃小龍蝦，必定去簋街無疑。在簋街挑吃麻小的店鋪，簡單粗暴：誰家門前瓜子皮多，就去誰家。

但外地吃貨來到這一定會驚訝：雖然簋街的小龍蝦四季都有，但略小略貴，居然還是論只賣的！按個頭大小，6元到25元不等。

▲ 麻小麻小，受歡迎的自是麻辣口味偏多，吃起來各種香辛料交織舌尖，最後都化為一抹鮮和麻。五香味和蒜蓉味排在麻辣之後，也是頗受歡迎的。

盱眙

十三香口味的起源地

說到小龍蝦，作為南方人的我首先想到的是十三香。這是小龍蝦所有做法中口味最複合也最傳統的一種。

盱（xū）眙yí是十三香的發源地，自然在這裡吃到的小龍蝦口味比較正統醇厚。我聽朋友說吃盱眙小龍蝦的時候，蝦黃都泛著金色的光！光是想想就恨不得立馬出發，嗦上一口~

麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，十三香這種「最多元口味」吃法，配合當地小龍蝦的優良品質，難怪盱眙這座小鎮會讓那麼多吃客慕名而來。

同在江蘇省，盱眙十三香也自然也影響了江蘇省南部地區，比如南京。南京人一年吃的龍蝦殼可以繞地球五圈！

▲ 十三香是盱眙小龍蝦特有，常見的配料一般會有：花椒、八角、小茴香、丁香、桂皮、豆蔻、白芷、山奈、木香、砂仁、高良姜、草果、肉桂、香葉、孜然、芫荽籽、陳皮......（別數了，超過十三種了…）有些人一直會疑問十三香究竟是哪十三種香料，其實不必糾結，香料可以自己自由組合調配，用的比例和量也全任由發揮，沒有統一標準。萬一吃到哪家小龍蝦特別好吃，就算追著廚師想問出個所以然來，估計他只會微笑地告訴你：適量，即可。

成都

辣的基因藏在滷汁里

當我第一次聽朋友說她吃的小龍蝦是滷製的時，感覺她一定是吃了假的小龍蝦。

後來才發現，對於成都人來說，沒有什麼葷菜是不做成辣的。鹵煮？也要辣到你跳腳。

把小龍蝦先爆炒再鹵個幾十分鐘，裡面還要放最烈的小米辣，鹵出來的小龍蝦油少汁水多，每一絲肉都飽滿入味。

▲ 很多人在成都會辣到頭暈眼花，這個時候，解辣神器酸角汁了解一下。

長沙

特立獨行的口味蝦

全國都在吃小龍蝦的時候，湖南人偏說他們愛吃口味蝦。

我曾以為口味蝦是一種特別的品種，直到在長沙親眼所見，才發現那就是我們說的小龍蝦，只不過長沙人會喜歡小龍蝦去頭、開背。

長沙的口味蝦湯汁是用雞架子熬制而成，十分鮮美，而且相比較其他小龍蝦的做法，口味蝦還多了一抹胡椒味。

有這麼好的湯汁當然不能浪費啦，因此當地的朋友喜歡在吃完口水蝦之後叫上一份清水面。吃完了口味蝦把面往裡一糊，一干又是一大碗面！

會吃又會玩的湖南人民，不但在省內「全民吃蝦」，並且坐擁湖南衛視這座大山，口味蝦都變得洋氣起來了，安利效果一級棒。

▲ 對於湖南口味蝦的記憶，是小時候《快樂大本營》和《天天向上》里不斷被提及以及屢屢搬上電視屏幕的「來長沙必吃食物」。但凡來個明星參與湖南衛視節目的錄製，口味蝦隔三差五就要被拿來用作招待，電視台還把其置入很多遊戲體驗環節加深觀眾對它的印象。於是，雖然沒去過長沙，「到長沙必嘗口味蝦」的概念已經早一步深入腦海了。

武漢

哼著《稻香》的出口大戶

大噶可能不知道，餐桌上的小龍蝦有6成都來自湖北，這裡出產的小龍蝦多是「稻田養殖」，個大肉緊。這種肉質緊實Q彈的小龍蝦，還在《天天向上》的「誰是蝦王」特輯里一舉奪魁。

到了夏天，武漢到處都能看到油燜大蝦的招牌。發著光的紅油和大顆的獨蒜很是吸引人。口感上來說的話，油燜大蝦口味更辣更重，當然也因為用油量大的緣故而更香。

而另一道全味蝦球，則是麻辣裡帶著回甜，兩種風味都值得一試。除此之外，清蒸大蝦、蒜蓉大蝦、麻辣蝦球都是能在武漢吃到的特色，來到不要錯過。

我聽武漢朋友說，他們那兒的熱門小龍蝦店甚至有黃牛在賣號， 換一個號15元，還兜售插隊機會...... 為了小龍蝦，就問誰能有他們拼。

▲ 油燜大蝦發源於江漢油田五七廠的所在地潛江，當時五七廠一家大排檔的廚師嘗試用油燜的烹調方法製作整隻小龍蝦，同時放少許白糖，加適量的啤酒燜煮，菜名取為油燜大蝦，一下子成為受食客追捧的新菜色。90年代初，油燜大蝦由潛江傳到武漢，武漢也由此被迅速攻陷。

在這個讓小龍蝦瑟瑟發抖的夏天，不管是常見的麻辣、十三香，還是新派冰鎮、榴槤香，只要是好吃的，我都打算品嘗一二。

我找到各地的資深美食家、媒體人，請他們給我推薦了杭州、上海、北京、南京四地吃小龍蝦的最好去處。

小龍蝦到底能不能吃，該怎麼吃？

小龍蝦總被負面信息纏身，什麼「小龍蝦專吃生活垃圾?」 「小龍蝦生活在污水裡?」「體內各種重金屬超標?」「跟橫紋肌溶解症有關?」的問題屢屢被搬上熱搜，一時間搞得人心惶惶，不敢吃蝦。

其實小龍蝦也是無辜的很，自己是雜食動物，主要食物是水底的水草、藻類、水生昆蟲和一些小魚小蝦，只是食性雜，吃的東西和垃圾完全沾不上邊。對環境也是適應能力強，沒那麼高的生活質量要求，在稍微髒亂差的環境里也能生存（不然怎麼繁衍生息啊！）。一種艱苦卓絕的吃苦精神被打上了「吃垃圾」、「喜歡污染環境」的標籤，真的是欲哭無淚。

再者，以現在地球人吃蝦的規模，野生小龍蝦的數量根本不足以滿足捕撈需要，在小龍蝦一路白手起家的過程中，相關的養殖產業也在同步發展以及推進，形成了龐大的產業鏈。現在餐桌上的小龍蝦基本都是養殖的了，不然，要是還吃野生的，小龍蝦這個物種早就滅絕了！

關於重金屬超標和橫紋肌溶解症的擔憂，主要也是來源於其「不衛生」的生活環境。而現在餐廳售賣的小龍蝦的貨源都來自各大衛生又系統的養殖場。衛生問題從源頭上解決了，相繼而來的食品安全問題就壓根不會再出現了。

▲ 金湖縣的小龍蝦養殖基地，環境優美。

雖然謠言的傳播在一段時間內對小龍蝦的發展產生一定的壓制，但小龍蝦身正不怕影子斜，依舊踏踏實實做自己，公關危機之後，不但消除了別人的誤解，還收穫了更多粉絲的熱愛，聲勢不減反增。

關於吃小龍蝦，每個人都有自己的一套步驟，而我分為三步：

1、 嘬汁水——除去蝦本身的質量好壞，從湯汁里足以衡量出店家在這份小龍蝦上下了多少工夫。一份小龍蝦好不好吃，剛開頭這一口就知道了。

2、 吃蝦頭——吃蝦頭，為的是吃蝦黃。蝦黃是一隻蝦里最寶貴的部分，味道更是鮮美。吃蝦身——新鮮料理的活蝦肉質飽滿而軟嫩，躍動著好像少女的舌尖。這是整隻蝦最核心的部分，食客們費心剝去外殼就為了這一口七竅玲瓏。

剝蝦的方法也有講究：

當然，這只是針對初學者而言。真正對龍蝦熟悉的老饕，電光火石間就能順溜地把一隻蝦從碗里送進嘴裡了。

我對小龍蝦的熱情大概就像是這夏天給人的感受：狂放而熱烈。夏日肆意揮灑的汗水有多少是獻給了它，又有多少深夜傾訴衷腸的故事由它見證。在小龍蝦里能吃穿一個盛夏。住處邊上有一家龍蝦店叫「幸福的龍蝦」，每晚上食客絡繹不絕，故事也從沒斷片。「幸福」二字，多生動的說法啊，一擊即中食客的情感點。

當然，幸福的不是龍蝦，而是我們這幫能吃到龍蝦的人。借用蔡生常在微博上用到的一句話：「沒有這一頓小龍蝦的夜晚，最難將息。」

龍蝦的江湖裡，你我終將提蝦相見。

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