品鑒洋河M6

06-03

品鑒洋河M6

來自專欄阿誣品酒

說到洋河酒，其品質在酒友圈比較受爭議，而我曾經在宴席上喝過低度的天之藍，此酒沒有給我帶來多少印象，也正是因為如此，很長一段時間我基本沒有嘗試過洋河酒。然而在我的酒廠品酒師朋友中，許多品酒師都很認同洋河酒的品質，對此我曾疑惑過一陣，與他們深入交流，才發現，要想感受真正的洋河酒，真的要從高端入手，好的洋河酒，並不是隨便就可以大量生產。

於是乎，在諸多品酒高手的建議下，我入了一瓶洋河夢之藍M6，來感受一下洋河酒的品質魅力。倒酒聞香，此酒香味幽雅、純凈、飽滿、緊緻，其聞香是窖香、醇香、糧香、幽蘭香的複合香，香味中帶有淡淡的陳香，舒適優雅；入口品鑒，此酒入口柔和，酒體圓潤，酒味偏甜而不膩，其甜味是醇甜、甘甜的複合甜味；香味上，此酒香味跟聞香一樣，是那種柔雅而緊緻的複合香味，這種香味，與酒體感覺一道，源源不斷，持續穩定，但在酒味消失之時，其酒香也隨即化為烏有。這種感覺很是奇妙，由於其收得乾淨，充分的留白，反而給飲者更多的遐想。

整體上，此酒確實是一款高端濃香酒，其雖沒川濃那般濃郁，但其舒適、細膩的香味，源源不斷的酒體，確實給人一種別樣的品鑒感受，悠悠的香味，柔而不淡，源源不斷的酒體，彷彿向你慢慢傾訴。相比川濃的陳斂，洋河卻用另一種方式闡述她的魅力。

說到洋河酒品質，最讓行業稱奇的便是其低溫工藝，洋河的低溫工藝分為三個部分：低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，而這三個工藝中最難做到的是低溫入窖和低溫發酵，對於發酵，隨著料醅溫度的變高，發酵的周期也隨即發生變化，低溫發酵，可給讓濃香酒醅在長時間發酵的同時帶來綿柔、純凈的品質。

說到濃香酒的發酵，有點意思，延長料醅發酵時間，酒體味會變老練，格局也會變長，但酒體的綿柔感、純凈感確實會變差，長時間發酵，蒸出的酒會略微偏酸，如何保證在延長發酵的同時蒸出的酒體不偏酸，這一點在工藝上確實很講究；另外，長時間發酵會讓酒體的凜冽感增強，並帶有一點陳斂的陳味，這些都不利於酒體的純凈表現。對於江淮濃香酒，做到綿柔純凈很容易，縮短髮酵時間，但這種酒蒸出來味不夠長，因此對於洋河酒，能夠做到純凈且味長，真的很不容易。

總的來說，洋河夢之藍M6是一款不錯的綿柔濃香白酒，個人覺得，這款酒不僅適用於品鑒者，也適合大眾消費者，由於酒體綿柔、純凈，因此順吞感不錯，而這又迎合了大眾的口感。從路數上，洋河夢之藍M6是混蒸風格的老五甑工藝酒，其糧香表現恰到好處，很好的豐滿了酒體香味，同時也沒有干擾酒體其他香味的展現。對於這款酒，感興趣的酒友可以嘗試，感受她的純凈、她的溫婉持續、她的稍縱即逝。