義大利紅酒小知識

來自專欄濰坊學院義大利留學

歷史

義大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一，義大利葡萄酒產量和質量遠遠超於法國，法國葡萄酒僅僅是從義大利「竊取」而來。義大利這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術文化外，葡萄酒的產量也佔世界的1/4。義大利釀酒的歷史已經超過了3000年。古代希臘人把義大利叫做葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指義大利東南部。據說古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從義大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。 義大利紅酒等級

義大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，模擬效仿法定產區制度（AOC），將各自為政、毫無掌法的釀酒業統一標準與分類，共分為四個等級 DOCG（Denominazione di Origine

Controllata e Garantita），表示法定產區的優質葡萄酒，是最高級（這是在1980年才進一步推出的，也是在這時起義大利酒品質有了明顯的提升）；DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定產區葡萄酒，約等同於法國的AOC等級；IGT（Indicazione Geografica Tipica），是優良產區餐飲葡萄酒,相當於法國的

VDP等級；VdT（Vino da Tavola），是最普通等級的餐飲葡萄酒,相當於法國的VDT等級。 產區分布

義大利是一個靴狀型國家，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，使得每省有其獨特的氣候。義大利主要產區分為南、中、北三部分（北部經濟最發達，南部最差），頂級好酒集中在北部。南部地區包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產的葡萄酒多為單位產量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。西西里島的加強酒「馬色拉（Marsala）」是個例外，口味從干到甜全有，深受世界喜愛，外銷很多。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產區是托斯卡納（Toscana）。北部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛維尼亞接壤，主要產區是西北的皮得蒙（Piemonte也譯作皮埃蒙特），和東北部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的威尼托（Veneto）。 托斯卡納產區

品質最高的是托斯卡納（Toscana），位於中部佛羅倫斯附近，人們比較熟悉。生產高品質紅酒和一些清新爽口型的白酒，包括基安蒂（Chianti）、蒙達辛諾（Montalcino）和蒙達普西安諾（Montepulciano）。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產極豐厚的紅酒，大部分品質一流。最著名的還是Chianti，它由桑喬維亞（Sangiovese）紅葡萄和少數其他白葡萄混釀而成，也是中國最易買到的義大利紅酒。

Chianti分三種

1.普通基安蒂（Chianti），簡單清淡，易於入口，不耐久存；

2.古典基安蒂（Chianti Classico），是在Chianti區中最好區域產出的酒，顏色略深、單寧強、濃郁厚實，可存放十年以上；

3.陳年基安蒂（Chianti Classico Riserve），除了古典基安蒂的條件外，還需木桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感複雜。 灌裝要求

當酒庄沒有了古典基安蒂葡萄酒時，需要向別的酒庄購買的話，要提前兩天向協會申請，申請以後，必須通過測試以後才能灌裝銷售。法規規定當年輕的葡萄樹長到第三年的時候，它的產量不能超過總產量的40%。釀造工藝，保存方法和灌裝葡萄酒，都必須在法定產區進行。古典基安蒂葡萄酒的銷售必須要在葡萄採摘並釀造後的下一年的10月。例如葡萄採摘是在2009年的9月，那葡萄酒必須要在2010年的10月1號以後才可以出售。酒標上面也要註明保證法定產區的標示。酒標上要註明葡萄年份，酒標上不能出現以下字眼：好的，年老的。或者其他容易混淆的其他字眼。古典基安蒂葡萄酒要成為珍釀葡萄酒，必須要在橡木桶2年的時間，並灌裝在瓶子里3個月以後。才能成為古典基安蒂珍釀葡萄酒來銷售。例如：葡萄採摘是在2009年的9月，那要到2012年的1月1號以後才能成為古典基安蒂珍釀葡萄酒。 特有標誌

古典基安蒂的酒瓶脖子標籤上會貼上黑公雞標籤（義大利語；GALLO NERO），這是基安蒂地區生產者基金會，Consorizo Chianti Classico的象徵，而只有該基金會會員才可生產 D.O.C.G. Chianti Classico。該基金會成立的目的是促進該地區的葡萄酒，提高產品質

量和防止葡萄酒欺詐。自20世紀80年代以來，該基金會贊助古典基安蒂地區廣泛的葡萄種植和葡萄酒釀造研究，特別是在葡萄克隆的研究領域。在基金會的「尚堤2000」計劃資助下，在上個世紀的最後一個季度，已經有超過50%典地基安蒂經區的葡萄園在再重新植經改良的桑嬌維塞克隆和改用現代化葡萄園管理系統。

現今這個協會的會員已超過600家酒庄。其中大約350

家是自行裝瓶.。早期的古典基安蒂協會在1924年就出現了，但最終成為保證法定產區的是在1996年的8月26號。在2005年,政府規定GALLO NERO（黑公雞）作為古典基安蒂葡萄酒的標誌和象徵。並要求每一瓶古典基安蒂葡萄酒必須在瓶子上貼有這個標誌。

法律規定了古典基安蒂葡萄酒必需要用「黑公雞」這個標誌，並把作為區分其他基安蒂葡萄酒的標註。黑公雞是受法律保護的

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