【品茶要錄】記開湯2012年白毫銀針

來自專欄品茶要錄

最近偶得一批2012年白毫銀針，前日事務繁雜。未及品飲，今偷得半日閑暇，一解牽掛。閑言少敘，開湯。

先觀其干茶，年代感明顯，其色澤灰白，不比新銀針之色。多毫，類如灰狼毛色。

再湊近細觀，其毫雪白剔透，干茶烏褐，有魚葉片仍顯嫩綠。其整體似雪景。有雪片蓋烏木之狀。美哉！

其干茶有陳梅子香。

頭泡注水，未敢注沸水，乃用近90度水沿杯壁緩緩注入，茶雖水浮，尚有一多半未及浸潤打濕，乃用杯蓋下壓，將茶身浸潤。出湯。

頭泡滋味清甜，茶味尚未顯露太多，緊接二水。

此二水湯色，呈杏黃色。滋味稍顯。仍以清甜為主。

三四泡余，乃用沸水直衝，杯蓋香氣明顯，有淡杏仁香，芽頭得以全部浸濕，得以舒張，鮮活。

拍於四泡五泡之時。

四五泡余，其葯香初顯，乃至漸漸濃郁。茶水湯感明顯，入口柔順暢滑。似有米湯之感，咽下回甘迅猛，舌面似有咕咕噴泉。

六七八泡表現極其穩定，久悶不苦。香氣不減。另有驚喜，乃茶涼以後入口，花香，葯香齊撲鼻，滋味較熱湯尤其馥郁多變。推薦四五泡後每水可留冷一杯，美極。

九十泡以後稍顯回落，亦被其他雜事所擾，只得匆匆結束，未及仔細品鑒。只待日後。與愛茶親友共同品飲。

兩張葉底，謹此。

ps：此次用水為怡寶純凈水，所有器具為青瓷蓋碗。芽茶嫩茶，水與器具尤為關鍵，朋友看官須當謹記。