金沙蝦球（鹹蛋黃和大蝦做道菜）

上乘的鹹蛋黃，豐腴肥美、流油欲滴，人見人愛。看見淌著紅油的鹹蛋黃，早已把膽固醇拋之腦後，這些從蛋黃中流出的油，全是蛋黃本身所含脂肪，加了鹽腌制，蛋黃吸收了鹽分而凝固，煮熟後脂肪便顯而易見了，金沙蝦、蟹、南瓜，都要用幾個蛋黃，滿滿的脂肪啊，恨不敢多吃。

近期整理和參考的都是江獻珠老師的菜譜，也在看陳夢因（特級校對）的食經第一本，受益良多。

金沙蝦球（回味無窮）

原料：海蝦 20隻（3元一隻買來，如此造成這盤菜的成本飆升）兩人吃稍多

蝦肉調味料：生粉（澱粉）、白砂糖、胡椒粉、鹽少許

準備工作：

1.蝦去頭尾，背部剖開，去皮，去蝦線，後剖開成雙飛狀，用鹽輕輕擦洗，清水沖乾淨，鋪在廚房紙上入冷藏，至少冷藏2小時

先剖開

剝掉皮

去蝦線

再剪開，鹽擦洗清水沖洗後鋪好入冷藏2小時（上面我也蓋了層廚房紙）

2.鹹蛋黃放在鋪好錫紙的烤盤中，刷朗姆酒或白酒，烤箱預熱150度 烤制15-20分鐘

3.蛋黃冷卻後，過篩備用；切紅黃椒備用

4.蝦肉冷藏夠2小時後，將蛋清、生粉、糖、胡椒粉、鹽 打勻，拌入蝦肉

5.炸鍋入油，加熱至160度，入蝦肉，注意打散蝦肉，每塊分開；炸至肉變硬，顏色變紅（約2分鐘）撈出瀝油

6.炒鍋中火下油少許，加黃油熔化後放入蛋黃末，中火炒至起泡，入蝦炒勻，再入紅黃椒裝飾即可出鍋

滿 好 酒

上 小 菜

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