銀絲卷！超詳細圖文步驟教你做~

銀絲卷是魯菜中的一道傳統麵食。比起饅頭，銀絲卷對於面的韌性和手工力道要求更為精確，要經過和面、發酵、揉壓、拉絲、包卷、蒸熟等多道工序，也是平常食物精緻化的代表面點。

做麵皮

1.鹽撒入麵粉，牛奶加水拌勻倒入麵粉中。

2.拌勻，反覆揉搓成表面光滑的麵糰。

3.將揉好的麵糰擀薄、平整厚度至3毫米左右。

做銀絲

1.將薄面片切成寬3毫米左右的銀絲，銀絲不用過細，以免刷油後粘連變形。

2.用刷子蘸油刷在銀絲上，以免銀絲表面風乾老化、粘連。

3.用保鮮膜或濕布覆蓋好，使油充分浸入銀絲中，增加銀絲韌性，使口感更爽滑。

傳統銀絲卷中的銀絲製作，用到抻面的方法：拉絲，是將發好的麵糰反覆蹓條，全靠雙手質檢的往返繞搭、拉長對摺，且需要上勁均勻，才能出成粗細一致的銀絲。但對於日常家庭製作來說，選擇切絲的方法更為適合。

做外皮

1.在麵粉中加入泡打粉、綿白糖。

2.牛奶倒入水中，再將酵母放入其中攪勻。

3.將混合液倒入麵粉中，用手拌勻、和面，揉至麵糰表面光滑。

4.將麵糰擀開成一張薄面片，擀至均勻、平整的麵皮。

5.將麵皮切成12~15cm長度的長形薄片。

包銀絲卷

1.銀絲切成10~12cm長度的小段。

2.將銀絲放在麵皮一側，用麵皮將銀絲卷實、包緊，收口向下。

3.包好的銀絲卷，放置在乾燥盛器中自然醒發40~60分鐘。

4.放入蒸鍋大火蒸制15~18分鐘，關火取出後即可。

銀絲捲入口柔和香甜、軟綿油潤，蒸食可以做主食，蒸好油炸可以當點心，除此之外還可以烤製成金黃色，別有風味。

銀絲卷輕輕掰開後別有洞天，口感既綿軟又微甜。好的銀絲卷即使回籠再蒸，內里的銀絲也依然條條分明、鬆軟如初。而面點的熟練功夫與高超之處正在這麵皮內的絲縷之中，如同方寸之間藏匿著面點手藝的含蓄和精深，千絲萬縷，大隱其中。