果酒技術——自釀獼猴桃酒教程

06-03

果酒技術——自釀獼猴桃酒教程

不知從何時起自釀酒風行，也許跟我們的傳統習俗有關，無論是米酒、黃酒，抑或是近年來流行的葡萄酒，但凡有點興趣都會做上一壇。待到酒香醉人時，開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲，無比愜意。今年的自釀酒與往年有點不同，碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。

自釀果酒有妙招

獼猴桃除了營養十分豐富外，還具有很高的醫療保健價值。現代醫學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其製品，可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成，具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌症、高血壓等病症，均有明顯療效；對肝炎、尿道結石，有輔助治療作用。

家庭果酒的做法，利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為含酒精成分的飲品，既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭時常會自釀一些果酒來飲用，如李子酒、葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以，外加一些活性酵母是快速釀造果酒的不錯方法。

不僅如此，自釀酒發酵多久為宜，糖的比例多少合適，也是關鍵。一般自釀果酒溫度在15—22℃，一周左右果肉與酒液完全分離，但是這時候並沒有發酵完畢，罐中繼續處於「沸騰」狀態。如果覺得此時的味道不錯，可以用微波爐將酵母菌滅活，使發酵過程就此終止，不過酒精度數會很低，不利於長期保存。故一般來說應繼續發酵，並在後發酵過程中適時撈出浮在表面的泡沫和碎屑，25天左右發酵完畢（具體時間與溫度有關），用紗布過濾裝瓶即可。

自釀果酒時，控制酒精濃度主要是靠加糖的方式，一般發酵3天左右後向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止發酵菌失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10—12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數不再增加。如果發酵時不冒泡了，有兩種可能，一是含糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則為第一種情況，此時可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發酵；若不再冒泡，則是後一種情況，此時可以結束髮酵了。

了解了這麼多，是不是覺得親手釀製「瓊漿玉液」真是別有一番風味。

自釀獼猴桃酒製作方法

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品。

①先是挑出稍軟的獼猴桃，將其表皮上的毛洗凈，並把水瀝干；

②然後把洗凈的獼猴桃切成兩半，用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中；

③將獼猴桃果肉挖完後，再將果肉搗爛；

④按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖，再在果漿中加入適量甜酒發酵酵母，或者可根據個人喜好加入適量的白酒；

⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿，留出三分之一的空間，以免酒液外溢；

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品。

⑥發酵兩三天之後，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香；

⑦一周後，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀製、呈碧綠色的「瓊漿玉液」了。