果酒技術——自釀獼猴桃酒教程

果酒技術——自釀獼猴桃酒教程

不知從何時起自釀酒風行,也許跟我們的傳統習俗有關,無論是米酒、黃酒,抑或是近年來流行的葡萄酒,但凡有點興趣都會做上一壇。待到酒香醉人時,開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲,無比愜意。今年的自釀酒與往年有點不同,碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。

自釀果酒有妙招

獼猴桃除了營養十分豐富外,還具有很高的醫療保健價值。現代醫學臨床實驗證明:長期食用獼猴桃及其製品,可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成,具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用;對消化道癌症、高血壓等病症,均有明顯療效;對肝炎、尿道結石,有輔助治療作用。

家庭果酒的做法,利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為含酒精成分的飲品,既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭時常會自釀一些果酒來飲用,如李子酒、葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以,外加一些活性酵母是快速釀造果酒的不錯方法。

不僅如此,自釀酒發酵多久為宜,糖的比例多少合適,也是關鍵。一般自釀果酒溫度在15—22℃,一周左右果肉與酒液完全分離,但是這時候並沒有發酵完畢,罐中繼續處於「沸騰」狀態。如果覺得此時的味道不錯,可以用微波爐將酵母菌滅活,使發酵過程就此終止,不過酒精度數會很低,不利於長期保存。故一般來說應繼續發酵,並在後發酵過程中適時撈出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右發酵完畢(具體時間與溫度有關),用紗布過濾裝瓶即可。

自釀果酒時,控制酒精濃度主要是靠加糖的方式,一般發酵3天左右後向瓶中加白糖,加的時候瓶蓋不要開太大,一次也不要加太多,防止發酵菌失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用,大約在濃度為10—12%的時候酵母菌全部死亡,因此度數不再增加。如果發酵時不冒泡了,有兩種可能,一是含糖不夠,二是酒精度濃度過高。鑒定方法:向瓶內加適量糖,靜置一段時間,若冒泡,則為第一種情況,此時可以選擇加糖提高酒精濃度,也可以選擇停止發酵;若不再冒泡,則是後一種情況,此時可以結束髮酵了。

了解了這麼多,是不是覺得親手釀製「瓊漿玉液」真是別有一番風味。

自釀獼猴桃酒製作方法

秋季到了,教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品。

①先是挑出稍軟的獼猴桃,將其表皮上的毛洗凈,並把水瀝干;

②然後把洗凈的獼猴桃切成兩半,用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中;

③將獼猴桃果肉挖完後,再將果肉搗爛;

④按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖,再在果漿中加入適量甜酒發酵酵母,或者可根據個人喜好加入適量的白酒;

⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿,留出三分之一的空間,以免酒液外溢;

秋季到了,教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品。

⑥發酵兩三天之後,果肉殘渣與酒液就開始分離,滿屋飄香;

⑦一周後,用漏勺撈出浮在上面的殘渣,這時候就可以品嘗自己親手釀製、呈碧綠色的「瓊漿玉液」了。

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